te simți confuz când vezi sos de soia întunecat într-o rețetă sau o sticlă de sos de soia ușor la magazinul alimentar asiatic? Să descompunem diferențele pentru a vă ajuta să vă dați seama ce sos de soia să utilizați.

Pin

În ciuda celor 3 decenii de experiență în turnarea sosului de soia, recent am fost chemat pentru utilizarea tipului greșit de sos de soia. În scrierea rețetei pentru sosul de carne de ciuperci Shiitake de la Kari, mi-a dat seama că diferența dintre sosul de soia întunecat și ușor este neclară pentru majoritatea oamenilor care nu au crescut mâncând mâncare chinezească.

să risipim misterul și să vă ajutăm să vă dați seama dacă să folosiți sos de soia întunecat sau ușor sau ambele.

diferența dintre sosul de soia ușor și întunecat

sosul de soia ușor este mai sărat, mai subțire și mai „răcoritor” decât sosul de soia întunecat. Sosul de soia ușor este de obicei folosit pentru cartofi prăjiți în stil cantonez și sos de scufundare, cum ar fi sosul pentru sushi și tofu prăjit.

sosul de soia întunecat este mai dulce, mai gros și mai corpolent în comparație cu sosul de soia ușor. Sosul de soia închis este de obicei folosit pentru a adăuga culoare unui fel de mâncare, mai degrabă decât pentru aromă. Probabil că mâncați sos de soia întunecat în cartofii prăjiți din nordul Chinei sau în gătitul din Shanghai cu carne „gătită roșu”.

NOTĂ: Dacă o rețetă solicită „sos de soia” fără a specifica ce tip, este cel mai probabil să fie sos de soia ușor.

Pin

ce este sosul de soia ușor?

Affiliate disclosure: când cumpărați prin link-uri afiliate în acest articol, câștig un comision. Nu există costuri suplimentare pentru dvs.

sosul de soia ușor este, de asemenea, mai ușor de găsit în magazinele alimentare non-asiatice. (Deși, sosul de soia japonez — cum ar fi Kikkoman-joacă după reguli diferite. Mă refer la sosul de soia Chinezesc în această comparație.)

• sosul de soia ușor este de culoare maro mai deschis și mai subțire decât sosul de soia închis
• sosul de soia ușor nu are o aromă bogată de caramel
• este mai probabil utilizat în gătitul cantonez, unde aromele grele și bogate sunt subliniate în favoarea legumelor proaspete și a ingredientelor de sezon
• este ideal pentru condimentarea cartofilor prăjiți, terci, ouă, tofu de mătase și alte feluri de mâncare în care doriți să adăugați sare și o aromă umami fără a masca alte arome mai subtile

îmi place marca kimlan de sos de soia ușor. De asemenea, folosesc mărcile Lee Kum Kee și Pearl River Bridge de sos de soia.

ingrediente în sosul meu de soia ușoară Kimlan: apă, sare, soia, grâu, zahăr.

rețetele care folosesc sos de soia ușor

ce este sosul de soia întunecat?

• sosul de soia închis este de culoare maro intens și mai gros decât sosul de soia ușor
• este mai puțin sărat decât sosul de soia ușor, cu aromă dulce de melasă (de obicei are zahăr adăugat, dar nu este dulce, doar mai puțin sărat decât sosul de soia ușor)
• sosul de soia închis este conceput pentru a fi fiert, fiert (de ex. carne de porc), cartofi prăjiți grei (cum ar fi cartofii prăjiți în stil chinezesc nordic, care sunt grei în carne și condimente sau concepute pentru a arăta de culoare aurie închisă)
• sosul de soia întunecat oferă un gust plin de corp, îndrăzneț; dacă sosul de soia ușor este ca un Pinot grigio, atunci sosul de soia întunecat este ca un cabernet Sauvignon.

folosesc marca Lee Kum Kee de sos de soia întunecat. Uneori, cumpăr marca Pearl River Bridge dacă Lee Kum Kee este vândut.

ingrediente în sosul meu de soia închis Lee Kum Kee: apă, sare, culoare caramel, zahăr, soia, grâu.

retete care folosesc sos de soia întuneric

când folosiți atât sos de soia întunecat, cât și ușor?

rețeta de sos de ciuperci Shiitake de la Kari necesită atât sos de soia întunecat, cât și ușor. În marinate, fripturi și braise, poate fi obișnuit să vezi atât sosul de soia întunecat, cât și cel ușor în rețetă.

îmi place să folosesc atât sosul de soia întunecat, cât și cel ușor atunci când vreau bogăția și caramelizarea sosului de soia întunecat pentru a da vasului un pumn plin. Este un efect similar cu atunci când adăugați vin roșu la tocănițe și brize.

dar caut și umami-ul crocant și sărat pe care îl aduce sosul ușor de soia. Dacă aveți prea mult sos de soia întunecat, ajungeți la un sos greu care se simte copleșitor după doar 3-4 mușcături.

aceste reguli de sos de soia sunt făcute pentru a fi încălcate. Lui Alex îi place să adauge sos de soia întunecat la cartofii prăjiți, deoarece iubește aromele sărate și bogate.

ce ar trebui să faceți dacă aveți un singur tip de sos de soia?

Dacă aveți acces la un singur tip de sos de soia, utilizați orice vă este disponibil.

când aveți doar sos de soia ușor

dacă un fel de mâncare necesită sos de soia întunecat, puteți adăuga sos de soia ușor și un vârf de zahăr. Asigurați-vă că reduceți vasul și caramelizați orice carne pentru a compensa lipsa sosului de soia întunecat cu rumenire profundă. Veți sacrifica o anumită aromă și culoare, dar puteți face totuși felul de mâncare.

când aveți doar sos de soia întunecat

dacă aveți sos de soia întunecat atunci când necesită sos de soia ușor, adăugați sosul de soia întunecat și un vârf de sare pentru a compensa sarea. De asemenea, puteți adăuga un pic de apă pentru a dilua sosul de soia întunecat și a-l subția.

data viitoare când vă întrebați ce sos de soia să utilizați, experimentați adăugând unul și mai târziu adăugând ambele. Observați cum sosurile de soia ușoare și întunecate schimbă aroma vasului.

cum se face sosul de soia ușor din întuneric

nu există o modalitate excelentă de a transforma sosul de soia întunecat în sos de soia ușor. Aș urma aceleași instrucțiuni pentru diluarea sosului de soia întunecat enumerat mai sus, unde adăugați sare suplimentară și un pic de apă pentru a-l subția și a compensa sarea. Alternativ, puteți renunța la sosul de soia și puteți folosi un înlocuitor ușor de sos de soia.

înlocuitori ușori de sos de soia

există multe motive pentru care cineva nu vrea sau nu poate mânca sos de soia ușor (este posibil să nu fie fără gluten, alergie la soia etc.). Iată înlocuitorii mei preferați pentru sosul de soia ușor care funcționează pentru majoritatea rețetelor:

• sos Worcestershire
• sos Tamari: O alternativă fără gluten la sosul de soia
• sos Hoisin: poate fi necesar să-l subțiați cu puțină apă. Este destul de dulce, ceea ce îl face mai mult ca sosul de soia întunecat decât lumina.
• sos Teriyaki: sosul Teriyaki este o altă opțiune care oferă o aromă dulce și savuroasă. Adesea are sos de soia în el.
• sos de stridii: subțiați-l cu puțină apă. Nu e vegetarian.
• sos de pește: un bun înlocuitor pentru umami de sos de soia, dacă vă place aroma picant de sos de pește.

TIP: În cele din urmă, dacă trebuie să înlocuiți sosul de soia ușor, căutați ingrediente care adaugă sare și umami. Acest lucru înseamnă că puteți deveni creativ înlocuind ingrediente care nu seamănă deloc cu sosul de soia, cum ar fi Parmigiano-Reggiano sau Marmite.

ce zici de sosul de soia cu conținut scăzut de sodiu?

sosul de soia cu conținut scăzut de sodiu are mai puțină sare adăugată în timpul procesului pentru a face sos de soia. Sosul de soia întunecat și ușor poate fi mai scăzut în sodiu decât omologii lor obișnuiți. Deci, nu vă lăsați păcăliți când sticla citește”lumină”.

avertisment: Deoarece „lumina” este un termen vag, s-ar putea să vă uitați la o sticlă de sos de soia ușor sau întunecat, cu mai puțină sare. Verificați de două ori ingredientele pentru a determina dacă sosul de soia „ușor cu conținut scăzut de sodiu” este de fapt un sos de soia întunecat, care este mai mic în sare (comparați-l cu ingredientele tipice din sosul de soia întunecat).

dacă sunteți îngrijorat că cumpărați sosul de soia greșit, cumpărați versiunea obișnuită și adăugați un pic de apă pentru a-l dilua dacă doriți mai puțin sodiu.

PSA: Feriți-vă de sosul de soia întunecat de ciuperci

am cumpărat accidental un sos de soia întunecat de ciuperci o dată, deoarece sosul obișnuit de soia întunecat de la Lee Kum Kee a fost vândut. Alex a ajuns să arunce sticla odată ce a descoperit că are un gust amar și”ca substanțele chimice”.

aveți grijă când vedeți „sos de soia întunecat de ciuperci” sau „sos de soia întunecat de fructe de mare”. Dacă nu știți sigur că căutați sos de soia întunecat de ciuperci, respectați versiunea obișnuită.

care sos de soia este preferatul tău? Ești un iubitor de sos de soia întunecat (așa cum este Alex)? Sau preferați sosul de soia ușor?

citiți în continuare: bulion suplimentar de carne de vită Umami în oală Instant