pentru a asigura calitatea unui vin mai vechi odată ce îl primiți, vă sugerăm câțiva pași pentru a permite vinului să se arate la maxim … și pentru a maximiza plăcerea de ea.

un vin care și—a atins platoul de maturitate poate fi pur și simplu magic-oferind nuanțe și texturi inimaginabile într-un vin tânăr.

o astfel de perfecțiune poate dura zeci de ani pentru a realiza, deoarece vinul doarme într-un loc răcoros și întunecat, așteptând momentul în care se nasc toate vinurile mari: pentru a fi savurat de cineva care va aprecia tot ceea ce are de spus.

pentru mai mult de două decenii, vin Rare Co. a căutat în lume sticle vechi maiestuoase, achiziționându-le numai după o inspecție atentă și o cunoaștere profundă a provenienței vinurilor. Și le împachetăm și le expediem cu aceeași grijă.

dar chiar și după ce aceste sticle apreciate sunt livrate clienților noștri, le cerem răbdarea. Doar o scurtă călătorie cu Federal Express sau UPS este suficientă pentru a perturba sedimentul unui vin, supărându-i echilibrul zile sau săptămâni. Pentru a vă desface sticla imediat după sosire poate fi un deserviciu pentru vin … și pentru tine.

în secțiunile de mai jos, vă vom sugera câțiva pași pentru a permite vinului dvs. să se afișeze la maxim … și pentru a maximiza plăcerea de ea.

vinuri roșii vechi

dacă tocmai ați primit o sticlă de vin roșu vechi de la noi și intenționați să—l beți în curând, lăsați-l în picioare-pentru a permite sedimentului să se așeze la fund și pentru ca vinul să-și recapete echilibrul.

vârsta vinului determină cât timp ar trebui să dureze. Un roșu de 20 de ani ar trebui să-și recupereze echilibrul într-o săptămână sau două de la sosire, în timp ce un vin de 30 de ani poate avea nevoie de până la o lună. Pentru un vin roșu care are peste 40 de ani, este o idee bună să lăsați sticla să stea liniștită timp de patru până la șase săptămâni—sau până când vinul devine perfect limpede.

de fapt, nici un vin vechi nu ar trebui să fie deschis până când nu este limpede și sedimentul complet stabilit. Pentru a verifica claritatea vinului, străluciți prin sticlă o mică lanternă de mare intensitate—cum ar fi un Maglite XV -.

deoarece vinurile se așează de sus în jos, vă sugerăm să verificați claritatea la diferite niveluri. Un vin care apare perfect limpede la umăr poate avea încă sedimente suspendate în treimea inferioară a sticlei. Cu timpul, și acest lucru va cădea clar, iar sedimentul va fi acolo unde îi aparține: în partea de jos a sticlei.

decantarea vinurilor roșii

de obicei, vă recomandăm să decantați un vin vechi, deoarece vă permite să turnați vinul limpede, lăsând sedimentul în fundul sticlei.

decantarea vinurilor vechi este o abilitate ușor dobândită prin experiență, dar tehnica de bază este să ții o lumină sub gâtul sau umărul sticlei, să privești vinul curgând prin gât, oprindu-te când începi să vezi sedimente. Găsim un Maglite pentru a fi mare pentru acest lucru. Dar pe vremuri, o lumânare era lumina alegerii.

ori de câte ori este posibil, este o idee bună să ridicați un vin vechi timp de câteva zile înainte de deschidere și decantare (așa cum s-a subliniat mai sus). Dacă nu este posibil să faceți acest lucru și sticla a fost întinsă în pivniță, scoateți-o ușor din Coș.

atunci aveți două opțiuni. Puteți roti sticla de la orizontală la verticală treptat, astfel încât sedimentul să fie deranjat cât mai puțin posibil. Sau puteți păstra sticla orizontală și turnați din această poziție, dar poate doriți un suport sau un leagăn pe care îl puteți cumpăra în acest scop.

Dacă vă luptați cu prea mult sediment în vin sau pluta se sfărâmă, puteți turna întotdeauna vinul prin pânză de brânză nealbită sau muselină—sau o pâlnie cu o sită încorporată. De asemenea, poate doriți să aveți la îndemână un dispozitiv de tragere din plută „Ah-So” cu două direcții pentru dopuri care fie se destramă folosind un tirbușon, fie se lipesc cu încăpățânare de sticlă. (Constatăm că tirbușonul Durand este instrumentul ideal pentru extragerea curată a dopurilor vechi și încăpățânate.)

ar trebui să respire vinul roșu vechi?

unii iubitori de Burgundia susțin că Burgundia roșie veche este prea fragilă pentru a respira și nici măcar nu ar trebui decantată. Băutorii cu experiență Nebbiolo merg invers, recomandând cel puțin o oră sau două în decantor pentru Barolos și Barbarescos de calitate superioară, bine depozitate, de peste 30 de ani.

Bordeaux vechi, Cabernet, Tempranillos și Rh ar trebui, de asemenea, să fie decantate și adesea beneficiază și de respirație. Dar pentru a decide cât de devreme să decantezi, fii ghidat de experiența trecută—și, mai presus de toate, de ceea ce te face confortabil.

Madeiras vechi

Madeiras doar expediate ar trebui, de asemenea, să se odihnească-în picioare, desigur. Pentru cât timp depinde mai puțin de vârsta vinului decât atunci când a fost îmbuteliat.

pe măsură ce butoaie de Madeira foarte vechi dispar treptat de pe insulă, mai puține Madeiras vechi sunt îmbuteliate. Cele care sunt îmbuteliate poartă din ce în ce mai mult o dată de îmbuteliere pe eticheta din spate. Dacă eticheta Madeira arată că a fost îmbuteliată în ultimii patru sau cinci ani, vinul poate avea nevoie de doar câteva zile pentru a se recupera de la transport. Dar o Madeira veche care a fost în sticlă de zeci de ani ar putea avea nevoie de luni pentru a-și recâștiga claritatea și echilibrul după expediere.

Madeira& aer

Madeiras dragoste oxigen, și decantarea atât de devreme este adesea important—nu doar pentru a elimina sedimente, dar pentru respirație. Din cauza deceniilor pe care le petrec în mediul bogat în oxigen al unui butoi, Madeiras răspunde la aer spre deosebire de alte vinuri. Au tendința de a se închide atunci când sunt îmbuteliate și, cu cât sunt mai lungi în sticlă, cu atât mai mult aer trebuie să se deschidă din nou.

un client vechi din Madeira a sugerat odată această regulă utilă: pentru fiecare deceniu vinul a fost în sticlă, dați-i o zi în decantor. O Madeira care a fost în sticlă de doar doi sau trei ani va arăta superb cu doar câteva ore de respirație, dar un vin îmbuteliat în anii 1970 ar fi în mod ideal decantat cu trei sau patru zile înainte de servire. Și nu vă faceți griji să dați prea mult aer unei vechi Madeira; odată deschisă, va bea frumos luni, dacă nu ani. Doar puneți un dop în sticlă și revizuiți-l din nou și din nou.

depozitarea Madeira

în timp ce aproape toate vinurile ar trebui păstrate pe termen lung pe părțile lor, Madeira este diferită. Ar trebui să fie depozitat în picioare. Madeiras au tendința de a distruge dopurile lor, și mult prea multe Madeiras mari vechi situată în containere și-au pierdut conținutul lor atunci când dopurile lor a dat afară.