Food RepublicMay 11, 2011

eram gata. Glazura miso fusese pregătită de soția mea cu o seară înainte și tocmai despachetasem cutiile de la sursa noastră de livrare a alimentelor, FreshDirect. Un pachet impecabil de curat de două kilograme de cod proaspăt, fără un indiciu de miros, s-a odihnit în fața mea pe tejgheaua noastră Caesarstone.

am desfăcut peștele, pregătindu-l să-l marinez timp de o oră. În timp ce admiram carnea strălucitoare, am observat ceva care arăta ca un vierme. Am luat un cuțit și am separat firul flasc de jumătate de centimetru de pește și l-am așezat pe placa de tăiere portocalie. Arăta puțin ca ceea ce ar putea arăta intestinele unei păpuși Barbie.

l-am examinat mai atent. Nu eram sigur. Și apoi s-a mișcat. Dar nu s-a mișcat doar. Și—a fluturat capul sau fundul—ar fi putut fi fie-într-un mod tsk-tsk, fie ca și cum ar flutura încet o lanternă. Am cringed.

publicitate

acum, crede-mă, eu nu sunt genul mofturos. Micile creaturi nu ajung de obicei la mine. Și totuși, nu știam dacă acest pește a fost contaminat, așa că l-am aruncat în frigider pentru o revizuire ulterioară. Poate că nu a fost la fel de plin de farmec, dar cina din acea noapte—tofu glazurat miso cu sparanghel fript și orez—părea un înlocuitor adecvat.

după ce vasele au fost terminate, am căutat „cod” și „vierme” pe Internet și am văzut că nu eram singur. Au existat o varietate de fire și imagini pe flickr, Chowhound, YouTube și în alte părți, toate confirmând că acest tip de vierme este predominant. Atât de mult încât, de fapt, au un nume pentru el: vierme de cod. Aparent, nu este un pericol pentru oameni, deoarece atunci când gătim peștele, parazitul moare. Cred că asta explică de ce nu am văzut niciodată sushi de cod.

ne-am plâns la FreshDirect, care a fost rapid pentru a răspunde. Un membru al echipei de servicii pentru clienți ne-a dat o rambursare, și a menționat într-un e-mail:aș dori să profit de această ocazie pentru a vă sfătui că viermii găsiți în cod și pește nu sunt mai puțin frecvente. De fapt, acest lucru a afectat industria de zeci de ani. Indiferent cât de mult este curățat sau „luminat” produsul, așa cum îl numește industria, pot exista în continuare urme de viermi găsiți în astfel de produse. Odată gătite, acești viermi nu prezintă niciun rău unui om atunci când sunt consumați.

eram curios dacă aceasta era linia de petrecere a industriei, așa că am sunat la mai multe restaurante și furnizori cunoscuți de fructe de mare și, deloc surprinzător, nu am convins mulți oameni să vorbească cu mine în înregistrare.

Whole Foods, cu toate acestea, mi-a dat această afirmație:

nematodele sunt în mod natural viermi rotunzi parazitare comune în apă rece, pește gras, cum ar fi codul. Nematodele nu sunt dăunătoare atunci când peștele este gătit în mod corespunzător la o temperatură internă de 140 ft F, pe care tehnicile normale de gătit o depășesc în general, sau congelate dacă sunt destinate consumului brut.

furnizorii noștri de fructe de mare folosesc cele mai bune măsuri de control pentru a se proteja împotriva nematodelor care ajung în magazinele noastre, dar uneori acest lucru se întâmplă. Dacă cumpărătorii sunt nemulțumiți de orice produs, acesta poate fi returnat pentru o rambursare completă. Lucrăm din greu pentru a ne asigura că produsele noastre sunt de cea mai înaltă calitate și dorim să ne asigurăm că cumpărătorii noștri au cea mai bună experiență de cumpărături posibilă.

oamenii cu care am vorbit au avut un „Ce, mă îngrijorează?”răspuns. Fiona Robinson, editorul publicației comerciale SeaFood Business a fost suficient de amabilă să mă ia în serios și să nu mă numească wimp, dar a comparat problema viermelui în pește cu murdăria de pe salată.

„cred că depinde ce este în murdărie”, a glumit Graham Sherwood, care, în calitate de om de știință de cercetare pentru Institutul de cercetare din Golful Maine, studiază codul din Maine. Dar el nu a fost de acord cu sentimentul lui Robinson: el a spus că paraziții nu sunt „o preocupare majoră.”

poate nu pentru voi, dar mă sperie. Mort sau viu, nu sunt în ideea că un vierme înseamnă mai multe proteine sau două mese într-una.

într-adevăr se reduce la numere: cât de „nu neobișnuit” este viermele în peștele pe care îl mâncăm. Sherwood m—a îndrumat către o lucrare publicată de Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite despre viermele de cod (este de fapt oficial un vierme de focă, dar este mai des numit vierme de cod), care a indicat că există un standard internațional care permite nu mai mult de cinci viermi în aproximativ două kilograme de pește-când viermii au cel puțin un centimetru lungime. (Deci, dacă sunt mai scurte, nimănui nu-i pasă?)

care pare a fi un standard destul de scăzut. Mă îndoiesc că majoritatea patronilor de la restaurante își dau seama de șansele pe care le joacă, dar asta în parte pentru că procentele reale sunt într-adevăr neclare din câte am putut spune. Și totuși, industria pescuitului lucrează în mod clar pentru a controla problema. Sherwood mi-a spus că pescarii încearcă să evite locurile în care sunt peștii „viermi” (mai departe spre mare tinde să fie mai buni), dar nu îi pot evita în întregime. Iar procesul de lumânare este standardul industriei, potrivit lui Robinson, care a descris procedura: după ce peștele este filetat, acestea sunt așezate pe plăci de lumină uriașe și examinate. Viermii sunt ridicați în lumina de fundal strălucitoare și, atunci când sunt găsiți, sunt excizați. Desigur, eroarea umană explică faptul că niște viermi trec, ca tipul mic pe care l-am întâlnit.

cu mâncarea, ca și cu multe lucruri, dansăm pe spectrul dintre ignoranță este fericire și cunoaștere este putere. Cum stai? Nu vreau să-mi stric peștele iubit & chips-uri pentru toată lumea de acolo (îmi pare rău, într-o întorsătură crudă, eglefinul primește și viermele de cod), dar, din nou, știm cu toții că oceanele sunt supraexploatate, așa că codul ar putea beneficia doar de o reacție bună.

vai, dacă, chiar în acest moment, se întâmplă să aveți un cod așezat în frigider (sau tigaie), vă sugerez să nu-l irosiți. Doar nu te uita prea atent la ea.Cât despre mine și familia mea, nu vom comanda cod prea curând. Dar asta din cauza a ceea ce s-a întâmplat în noaptea de după tofu-ul nostru glazurat. Am scos același cod cu o hotărâre de a-i da prăjirea bătută de bere a vieții sale, astfel încât să știu sigur că nimic nu se va mișca pe farfuriile noastre.

cu o privire de oțel, am scos peștele din frigider și l-am așezat pe tejghea lângă farfurii pregătite de panko și aluat de ouă. Dar curiozitatea mea a luat cel mai bun din mine.

am băgat puțin aici și am despărțit carnea acolo. Și a fost unul. Și încă unul. Și încă unul. Curând, am avut cinci prieteni noi care mi-au fluturat indignat.

am comandat pizza.