de ce ar trebui să se facă jeleu gătit în loturi mici?
ar trebui ca jeleul să fie fiert încet sau rapid?
ce fac dacă există mucegai pe produsul meu de fructe jeleu?
De ce a fermentat produsul meu din fructe jeleu și ce fac?
ce se întâmplă dacă gemul sau jeleul meu nu se gelifică?
Pot adăuga sare Epsom la jeleu sau gem pentru a-l face gel?
cât timp pot să-mi păstrez gemurile și jeleurile de casă pe raft?
cât timp pot păstra gemurile și jeleurile de casă odată ce le deschid?
Nu există recomandări pentru conservarea nucilor de la sine, dar este bine să includeți nuci în conserve?

De ce ar trebui ca jeleul gătit să fie făcut în loturi mici?
dacă se folosește o cantitate mai mare de suc, va fi necesar să-l fierbeți mai mult, provocând astfel pierderea aromei, întunecarea jeleului și întărirea jeleului.

top ^

ar trebui ca jeleul să fie fiert încet sau rapid?
ar trebui să fie fiert rapid, deoarece fierberea lungă și lentă distruge pectina din sucul de fructe.

top ^

ce fac dacă există mucegai pe produsul meu de fructe jeleu?
aruncați gemurile și jeleurile cu mucegai pe ele. Mucegaiul ar putea produce o micotoxină (substanță otrăvitoare care vă poate îmbolnăvi). USDA și microbiologii recomandă să nu scoateți mucegaiul și să folosiți gemul sau jeleul rămas.

top ^

De ce a fermentat produsul meu de fructe jeleu și ce fac?
produsele din fructe jeleu pot fermenta din cauza creșterii drojdiei. Acest lucru poate apărea dacă produsul este procesat și sigilat necorespunzător sau dacă conținutul de zahăr este scăzut. Produsele din fructe fermentate au un gust dezagreabil. Aruncați-le.

top ^

pot adăuga sare Epsom la jeleu sau gem pentru a-l face gel?
Mai multe rețete vechi de gem sau jeleu au cerut sare Epsom pentru a ajuta gelul produsului, dar aceasta nu este o practică recomandată. sarea Epsom este o sare cristalină amară, incoloră sau albă, care este un sulfat de magneziu hidratat. Magneziul are capacitatea de a forma legături slabe cu pectina în prezența zahărului și a acidului. Sarea Epsom a fost astfel utilizată într-o metodă veche de testare a conținutului natural de pectină din sucul de fructe înainte de a face jeleu, deoarece face ca pectina să se gelifice atunci când ionii de magneziu sunt eliberați în soluție. sarea Epsom (sulfat de magneziu) este un cathartic (laxativ), reglementat de FDA ca medicament sau medicament, nu ca ingredient alimentar. Reacțiile adverse posibile sau pericolele cauzate de ingestia de sare Epsom includ greață, vărsături, crampe abdominale și diaree. În timp ce există unele forme de sulfat de magneziu lichid de calitate alimentară utilizate în situații aprobate de fabricare a alimentelor, sarea Epsom uscată (anhidră) Găsită în farmacii este de obicei etichetată: poate fi dăunătoare dacă este înghițită și nu este destinată ingerării.

top ^

cât timp îmi pot păstra gemurile și jeleurile de casă pe raft?
pentru cea mai bună calitate, se recomandă ca toate conservele de casă să fie utilizate în decurs de un an. Cele mai multe gemuri și jeleuri de casă care folosesc o rețetă testată și au fost procesate într-o cutie pentru timpul recomandat, ar trebui să păstreze cea mai bună calitate și aromă până la acel timp recomandat de un an. Toate conservele de casă trebuie păstrate într-un loc răcoros, întunecat și uscat, între 50-70 de ani F. pe perioade lungi de timp, totuși, schimbările de culoare, aromă, textură și conținutul de nutrienți al gemurilor și jeleurilor din conserve de casă sunt inevitabile. Un gem tipic de fructe cu zahăr complet sau jeleu ar trebui să fie sigur de mâncat dacă sigiliul borcanului rămâne intact și produsul nu prezintă semne vizibile de deteriorare din mucegaiuri sau drojdii.
lecturi suplimentare despre procesarea gemurilor și jeleurilor și depozitarea conservelor de casă:

unele gemuri și jeleuri pot avea o durată de valabilitate mai scurtă decât altele pentru o calitate optimă. De exemplu, gemurile și jeleurile de culoare mai deschisă se pot întuneca vizibil mai repede decât altele și nu pot rămâne atrăgătoare pentru un an întreg. Deși acest lucru nu este o problemă de siguranță, poate reduce atracția vizuală a produsului pentru mulți oameni. Tipul de fructe utilizat va afecta și alte caracteristici de calitate în timp. gemurile și jeleurile de zahăr reduse se pot deteriora în culoare și textură mai repede, deoarece nu au efectele complete de conservare ale zahărului. Unele fructe se pot întuneca mai repede cu mai puțin zahăr prezent. Modificările de aromă care apar în timp devin mai evidente dacă sunt de obicei mascate de zahăr. congelatorul / frigiderul gemurile și jeleurile sunt o categorie distinctă de produse care trebuie păstrate la frigider (de obicei până la 3 săptămâni) sau congelate până la un an. este întotdeauna o bună practică să examinăm cu atenție toate borcanele de conserve de casă pentru semne de deteriorare înainte de deschidere și mâncare. Dacă există mucegai pe un borcan de gem sau jeleu sau semne de altă deteriorare, aruncați întregul conținut al borcanului sau recipientului. Urmați link-urile de mai jos pentru lectură suplimentare pe sigilii borcan de testare atunci când prima gemuri proces și jeleuri și apoi identificarea alimente stricate în depozit:

top ^

cât timp pot păstra gemurile mele de casă și jeleuri după ce le deschid?
deschis acasă-conserve gemuri și jeleuri ar trebui să fie păstrate în frigider la 40 F sau mai mici. Gemurile și jeleurile” obișnuite ” – sau adăugate cu pectină, gătite cu zahăr complet, se păstrează cel mai bine timp de 1 lună la frigider după deschidere. Acestea pot dura mai mult în funcție de produsul specific și de modul în care este utilizat. Durata de valabilitate preconizată va fi scurtată prin menținerea frecventă a recipientului deschis și / sau la temperatura camerei pentru perioade lungi de timp în timpul utilizării. La fiecare utilizare, puteți scoate cantitatea de gem sau jeleu de care aveți nevoie într – un castron și înlocuiți borcanul în frigider rapid-acest lucru ar asigura o expunere minimă la sursele de contaminare microbiană în timpul utilizării. Examinați recipientul în mod regulat în timpul depozitării pentru orice semne de deteriorare, cum ar fi mucegaiuri, drojdii și mirosuri (inclusiv un miros fermentat, „drojdie” sau „alcool”), odată ce este deschis. Aruncați întregul conținut al recipientului dacă acesta este detectat.
tartinabile cu adaos de zahăr sau fără zahăr pot avea o durată de valabilitate refrigerată mai scurtă decât cele făcute cu cantitățile tradiționale de zahăr. Modificările naturale ale aromei în baza fructelor sunt mai vizibile fără ca zahărul să le mascheze; de exemplu, unele tartine cu zahăr mai scăzut pot avea un gust mai tartă sau acid în timp. Spread-urile de culoare deschisă se pot întuneca și mai repede cu mai puțin zahăr adăugat. blocajele Congelatoare trebuie, de asemenea, depozitate în frigider după decongelare și vor păstra o calitate bună doar 3 până la 4 săptămâni după deschidere. Acestea sunt supuse mai multor sinereze („plâns” sau separarea lichidului de gel) decât gemurile și jeleurile gătite.notă: pentru practici alimentare sigure, păstrați borcanul deschis de gem sau jeleu în frigider până când este consumat și examinați-l frecvent pentru semne de deteriorare (cum ar fi creșterea mucegaiului sau a drojdiei sau mirosurile, inclusiv mirosurile „fermentate”, „alcool” sau „drojdii”). Aruncați produsul imediat dacă sunt detectate semne de deteriorare.

top ^

nu există recomandări pentru conserve de nuci de la sine, dar este bine să includeți nuci în conserve?
Da, dacă recomandările de procesare pentru rețetele care conțin nuci au fost dezvoltate și testate corespunzător ca un produs conservat sigur, nu există niciun motiv să vă faceți griji cu privire la acestea care conțin nuci ca ingredient. Nucile sunt o componentă comună a conservelor, inclusiv rețetele noastre Conservate conservate. Caracteristicile generale ale produsului și rețetei afectează aceste recomandări de conservare. Deși nu avem o recomandare pentru conservarea borcanelor cu nuci decojite, recomandăm totuși rețetele noastre care conțin nuci ca ingredient.