então você se apaixonou pelo chá. Aprendeste a distinguir os teus dentes de montanha do teu gyokuro. Agora estás pronto para comprar um chá.sempre que compro chá hoje em dia, penso numa história do David Duckler do Verdant Tea.:

Quando eu estava estudando chá, um mestre de chá me forçou a beber apenas o chá mais sujo e de menor qualidade que ele tinha até que eu pudesse descrever e apreciar o seu sabor, aroma e textura. Só então me foi permitido beber o chá “superior”. Se alguém te trouxer um saco de chá normal e não encontrares nada de bom nele, a culpa é Tua, não é do chá.

é um bom lembrete para os amantes do chá não se levar a si mesmos, ou seu chá, muito a sério. Julgar é fácil. Apreciar é difícil. E mesmo especialistas experientes têm algo a aprender com a degustação de chás em uma ampla gama de qualidade.

mas quando você quer o material bom, e você está disposto a pagar por ele, você merece realmente obtê-lo. Este post está aqui para ajudá-lo a classificar através de muitas, muitas fontes de chá lá fora para encontrar um direito para você.agora vamos ao que interessa. Apesar da manchete, tento comprar chá pessoalmente sempre que posso. A única maneira de saber se você vai gostar de um chá é prová-lo, e qualquer loja de chá que está orgulhoso de Sua Seleção deve ser feliz para lhe fazer uma amostra e falar através do que é interessante sobre ele. O negócio do chá é tudo sobre relacionamentos; não apenas entre agricultores e compradores, mas entre consumidores e comerciantes de chá. Eu aprendi mais sobre chá de falar com vendedores de chá do que de qualquer livro ou artigo, e degustar o seu caminho através da seleção de uma loja é a única maneira de obter uma noção dos próprios gostos do seu comerciante.mas chá especial é um nicho de mercado, e uma boa loja é difícil de encontrar, mesmo em grandes cidades como Nova York. Por isso, nós, os amantes de chá, temos de ir à internet para encontrar o nosso chá. Comece a procurar fontes e você vai ficar inundado por opções em todos os tipos de pontos de preço, juntamente com sites crowdsourced cheio de comentários. Quem é de confiança? Que chá realmente vale o custo? Muitas vezes é impossível dizer até ser tarde demais.

* sou sempre cauteloso com as revisões de chá uma vez que você não pode controlar para uma grande variável entre você e o revisor: a água que estão a usar, que pode ter um efeito profundo nas nuances de um chá.

What to Look for When Buying Tea Online

Honeysuckle oolong from Dachi tea

ao cortar através da clutter digital de lojas de chá online, ajuda a ter algumas orientações. Aqui estão os meus.Cuidado com as correntes. Não preciso de dar nomes, mas sabes dos que estou a falar. Vê-los em centros comerciais e grandes zonas turísticas. Eles carregam mais Chai de chocolate ou misturas de lavanda-limão do que Chá Puro. De um modo geral, estas cadeias não carregam chá de qualidade. Eles compram folhas em grandes quantidades através intermediários corretores, em seguida, adicionar tantas especiarias e ervas para as suas misturas que é muitas vezes impossível provar o chá por baixo (veja aqui para mais pensamentos sobre chá aromatizado versus chá saboroso). O chá reto que estas cadeias vendem tende a não ser particularmente grande, também. É melhor do que Sacos de chá, mas não é coisa de primeira. Podes fazer melhor.em vez disso, pense pequeno. As minhas lojas de chá preferidas não têm grandes seleções. Isso é porque os chás que vendem foram escolhidos pelo proprietário ou por um membro de uma equipa que visitou Quintas individuais de chá. Alguns dos melhores chá do mundo é vendido inteiramente através de negócios pessoais e nunca faz isso para contas de atacado.

gracious Hill oolong de Sé

um proprietário de loja que voou do outro lado do mundo para vaguear pelas montanhas, encontrar-se com agricultores, e sabor chá, que então traz de volta apenas oito chás para vender essa temporada, é provavelmente um verdadeiro crente nesses produtos. Ela está orgulhosa deles. Ela quer que os Ames tanto como ela. Em comparação, se um site está oferecendo 100 tipos de chá de 12 países, eles provavelmente estão comprando-os através de corretores, não diretamente. Isso de modo algum dita que a empresa não está vendendo chá de qualidade—muitos absolutamente fazem. Mas, como em qualquer alimento especial, seguindo as recomendações pessoais de um fanático criterioso geralmente produz resultados superiores.ao ler as descrições dos produtos, Procure descrições detalhadas dos métodos dos agricultores para cultivar e processar o chá, provas de que os compradores da empresa viram os campos de chá com os seus próprios olhos e têm uma boa relação com os seus agricultores.

Top of the Clouds raw pu-erh from Crimson Lotus Tea

procure especialistas. Nenhuma loja de chá pode lidar com todas as suas necessidades de chá. Enquanto empresas mais estabelecidas podem oferecer amplas seleções obtidas através de redes de compradores qualificados, outros são fanaticamente dedicados a tipos únicos de chá, como os verdes japoneses ou oolongs de Taiwan. Não só essas empresas terão seleções mais profundas e diversas dentro dessa categoria, mas também são mais propensos a serem especialistas que realmente sabem suas coisas. não tenhas medo de atender o telefone. Você pode ter perguntas ao navegar um site de chá que nenhuma página FAQ pode responder. Então, se o site é uma loja on-line para uma loja física, tente dar-lhes uma chamada. Muitos funcionários da loja de chá estão felizes em responder a quaisquer perguntas de chá em sua mente, e não há melhor maneira de aprender mais sobre o que você está comprando. Claro, nem todas as lojas estão dispostas a conversar, ou terão o tempo, mas se for composto por fanáticos do chá, eles provavelmente gostam de compartilhar o amor do chá.

Ano Novo Matcha do Ippodo

preparar para alguns preços altos. Nem todo o chá caro é bom chá, e nem todo o chá bom é muito caro. Mas folhas de chá de qualidade, cultivado em boa terra e processado com habilidade e cuidado, sem dúvida custa mais do que o que você vai pagar no supermercado. Alguns podem dar—lhe Autocolante choque-preços tão altos como $500 por libra (ou mais). pensa assim. Uma única porção de chá usa apenas alguns gramas, e muitos podem ser recriados várias vezes. Faça a aritmética e até mesmo chás caros traduzir para apenas um dólar ou assim um copo. Em comparação, você pode cair $ 500 em uma única garrafa de vinho. Um luxo vai durar uma noite. O outro vai durar meses.

empresas de chá para procurar

Nepal Mist Valley black tea from Simpson& Vail

com tudo isso em mente, aqui estão algumas das minhas fontes online favoritas para o chá. A lista não é de forma alguma abrangente-há muitas, muitas lojas lá fora-e é certamente moldada pelos meus gostos pessoais. Mas juntas, essas 15 empresas cobrem uma ampla gama de estilos de chá e origens.Song Tea: A Empresa de chá de São Francisco de Peter Luong é bastante nova. Tanto que ainda não montou uma loja online. Você tem que visitar seu site, baixar uma lista de chá PDF, e ligar para fazer uma encomenda. O chá vale a pena? Absolutamente. A lista chinesa e taiwanesa de Luong comanda preços elevados, mas ele não vende nada menos do que chá bonito e ressonante em estilos de verde a oolong a preto. Seu poço Dragon 2014 foi um dos melhores que já tive: brilhantemente verde com várias dimensões de loucura além da castanha habitual. Um chá preto taiwanês chamado Twenty One sugere cerejas encharcadas em uísque, e um chá branco Peony dourado é impressionantemente crocante com cítricas e mel.

T Shop: Don’t let the barebones website or small selection fool you; shop owner Theresa Wong is serious about her Taiwanese oolong, and she’s happy to tell you all about it in her New York tea room. A Primavera Das Quatro Estações é um grande Oolong diário, leve e vegetal com um perfume floral adorável que é doce, mas não se enroscar. Wong é um grande apreciador de oolongs carvão torrado da maneira antiga, e seu Cui Feng é algo especial; a torrefação adiciona sabores de madeira e açúcar queimado que provocam o twang frutado do chá.

Dark oolong from Everlasting Tea

Verdant Tea: David Duckler, the proprietor of Minneapolis’s premiere tea company (plus recently a brand new tea shop), came to tea as an academic doing field research who fell in love with Chinese tea culture. Sua paixão particular é pelos chás pouco conhecidos de Laoshan na província de Shandong, pechinchas relativas em comparação com chás mais famosos; uma cerveja verde Laoshan verão tão cremoso que você vai snifá-lo e jurar que alguém está fazendo biscoitos. Verdant também leva a sério as relações com os agricultores e a frescura; eles só vendem chás de pequenos lotes que às vezes atingem o mercado poucos dias depois de serem processados, e suas atualizações de ações a cada poucas semanas, em vez de uma vez por temporada.Ippodo: Ippodo tem vendido chá em Kyoto desde 1700, e sua seleção de verdes Japoneses é excelente. Seu matcha varia por temporada; o matcha de Ano Novo atual é intensamente nutty com uma doçura prolongada. As ofertas Sencha são listadas de “rico” a “luz”, e o mais rico, o Kaboku, é precisamente estruturado com um notável pontapé de algas marinhas e doçura sutil. E não perca o Kanro Gyokuro, que é surpreendentemente intenso e doce, uma mistura espessa e soupy com um acabamento prolongado.Chá De Lótus Carmesim: Glen Bowers e sua esposa Dawa Lamu, que estão sediados em Seattle, nunca esperavam entrar no negócio do chá. O Bowers era obsessivo com café assado em casa até provar o chá de Yunnan fermentado chamado pu-erh. Agora ele está louco por isso, e seu negócio na maioria on-line é dedicado exclusivamente a pu-erhs único destinado a novos bebedores. Um adorável preço barato 2005 “Top of the Clouds” Pu-erh cru tem um gosto arejado verdadeiro ao seu nome com sotaques de fruta agridoce e wintergreen. No lado mais funk, o 2008 cozido Bulang Imperial Grade brews tão inky como o café, com uma doçura da terra que vai durar uma dúzia de steepings.

Hakka pomelo tea from Fang Gourmet

Em Busca de chá: uma das poucas empresas que vende uma ampla gama de chá sem sacrificar a qualidade. A seleção da empresa de 16 anos se estende do Himalaia ao Japonês, enquanto as opções chinesas se concentram mais em oolongs e pu-erhs. Se estiver em stock, Experimente o Dai Bai Hao, ou a agulha de prata, um chá delicado que desliza pelo palato. A seleção oolong não oferece muitas surpresas, mas uma descoberta rara é a fortuna da Primavera levemente oxidada, um chá de Taiwan desenrolado com um pontapé brilhante, quase suculento.Eco-Cha: esta empresa baseada em Taiwan vende exclusivamente ovongos de Taiwan de pequenos lotes de quintas familiares,e a sua selecção de 13 chás explora a incrível gama de chá deste país. Eu estou apaixonado por seu orgânico levemente assado Dong Ding oolong; o assado delicado traz Broto, quase sabores de carne para as folhas com sotaque de abóbora. Um Jin Xuan não torrado de baixa altitude é amanteigado e intensamente floral, enquanto a montanha Oolong de Oolong de Shan Lin captura o ar de chás de alta elevação, juntamente com cassia, marigold, e uma espinha dorsal vegetal.

Simpson & Vail: i’m a sucker for Nepalese cheas, the underdog of the Himalayan tea world. Todo mundo vai gaga sobre Darjeelings, mas o melhor dos chás do Nepal pode ser tão bom, com o mesmo telltale citrus e notas de pinheiro em picadas de primavera e brews mais profundos e mais ricos em colheitas posteriores. É verdade, eles não captam a mesma vibração de Uva Moscatel, e seus sabores tendem a ser um pouco mais rústicos, mas eles podem ser maravilhosos todos os dias bebendo chás. The Connecticut-based Simpson & Vail has a long tea list with varying quality, but i’m big into their Nepalese offerings. Experimente seu Vale de névoa, cheio de cacau, frutas assadas e feno; ou o brilhante e piney primeiro flush Sakhira. Outros chás gratificantes incluem o bem equilibrado, não-muito-malty Nepal Ilam e o cor de laranja inflexível Ceilão do Sri Lanka Pettingala, perfeito com ou sem leite.

Breakaway Matcha: a empresa de São Francisco de Eric Gower vende um excelente matcha, vividamente Verde, mesmo pelos padrões premium. Suas variedades “hyper-premium” matcha (quatro atualmente) enfatizam a cremosidade intensa e uma doçura livre de amargura de uma forma que quase pode tê-lo pensando em chá verde chinês. A empresa também vende matcha projetado para cerveja a frio, bem como matcha menos caro “culinary” para cozinhar.chá Eterno: Sammy Levine adora explorar os lados funky e de longa Idade do chá taiwanês, e seu bao Zhong oolong 1972 é notável, com frutas jammy e madeira escura notas que exibem todas as nuances e prazeres do chá bem envelhecido. É raro conseguir bons oolongs velhos como este; ainda mais raro é encontrar aqueles que não foram assados até a morte antes de vender para provar artificialmente mais envelhecidos do que eles são. Os chás mais novos de Everlasting são certamente dignos de ser experimentados também, e muitos refletem a curiosidade de Levine sobre e fascinação com o lado funky dos oolongs florais. Disclosure: o proprietário da Everlasting tem um relacionamento pessoal com um empregado come Sério.

Kaboku sencha de Ippodo

Rishi: o alcance do chá de Rishi é ainda mais amplo do que em busca do chá, e, além do chá direto, eles também vendem misturas e xícaras. Mas quando se trata de grandes empresas de chá, Rishi é surpreendentemente sólido, e vários de seus chás segurar seus próprios com outros nesta lista. Outra virtude: Rishi chás encontrar o seu caminho em vários supermercados, para que você nem mesmo precisa de uma ordem on-line para obter as suas mãos em alguns.Dachi Tea: esta empresa recentemente lançada acabou de completar uma ronda de financiamento no Kickstarter, e os proprietários Simon George e Nicholas Palumbo têm um conceito fixe: Eles pegaram um lote de excelente colheita de outono de folhas de Taiwan e convidaram quatro mestres de chá de todo o país para processá-los em quatro produtos completamente distintos (e esplêndidos). Os chás variam desde o floral e misty levemente oxidado Sky High oolong até o meleysuckle oolong fortemente oxidado e doce de néctar. Não há melhor maneira de ver como terroir e processamento pós-colheita interagem em um único chá.Chá De Flor Vermelha: Esta empresa de São Francisco cobre uma ampla gama de estilos de chá chinês com alguns pu-erhs agradável acessível para aqueles que estão molhando seus dedos dos pés no mundo do chá fermentado. Também gosto especialmente da sua delicada agulha de prata, um branco premium com uma suave cremosidade menos pesada do que o que se consegue em oolongos oxidados.

Mr. Han’s pu-erh from Verdant Tea

Té: Outra fonte pequena e obsessiva para grandes pequenos lotes de oolongs de Taiwan, a Té oferece uma gama de porcentagens de oxidação, elevações e níveis de assado para você comparar e contrastar. O chute electrizante de limão do seu Dongfeing Meiren (beleza Oriental) é um toque morto para Limão Zinger, mas muito mais suave e aveludado com nuance frutado mais profundo. Também adoro a sua graciosa Colina, uma oolong ligeiramente assado que é incrivelmente amanteigado e oleoso com notas de feno tostado que permanecem no palato muito depois do copo estar vazio. divulgação: várias empresas incluídas na lista forneceram amostras para reexame.

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