Fazer marshmallow pode parecer um pouco de magia, assistindo a tudo o chicote em uma fofa, vacilante espuma e deixá-lo definir em perfeito pouco nublado. Eu comecei o que acabou por ser uma aventura muito desafiadora de fazer marshmallows vegan algumas semanas atrás e finalmente, depois de cerca de 20 julgamentos, veio com algo que eu estava feliz com!

Experimentos com agar

Primeiro eu comecei com o padrão vegan sub para a gelatina, agar agar, que é feito a partir de algas marinhas. Descobri que, ao usar isto, os meus marshmallows não estavam a funcionar correctamente e iriam colapsar assim que lhes fosse aplicada pressão. Aumentar a quantidade de ágar só leva a marshmallows desagradáveis e densos que não torrariam como deve ser. Então, de volta à prancha de desenho eu fui! postei sobre os meus marshmallows no instagram e falei com a Ellie da Kinda Co sobre isso. Ela usa carageenan para fazer queijo vegan meloso e recomendou que eu tente isso em vez do ágar (que também não estava derretendo satisfatoriamente em um marshmallow torrado).

Mover para vege-gel..

i had spied a ‘vegetarian’ gelatine replacement in the supermarket called ‘vege-gel’ from Dr Oetker and had picked some up to see if it would work. As minhas primeiras experiências com ele tinham sido usando uma colher de chá ou assim, juntamente com o ágar e quando isso não tinha funcionado, eu desisti de usá-lo. No entanto, depois da minha reunião com a Ellie, voltei a ler o pacote e percebi que o vege-gel contém carageenan e goma de alfarroba. Também falei com uma cientista alimentar no instagram sobre isso e ela me disse como esses dois ingredientes funcionam sinergeticamente juntos, o que significa que eles formam um gel mais forte juntos do que eles fariam separados.então, agora que estava de volta à caragena, tentei usar apenas o gel de vege (com goma xantana para estabilizar a espuma de aquafaba). Eu usei um monte de coisas vege-gel no final, dois pacotes, que é 13g do material!! Mas é cortado com dextrose para padronizar os lotes que fazem como eu li que a força do carageenano / LBG pode variar de lote para lote. Pelo menos porque é um ingrediente padronizado deve funcionar exatamente o mesmo para todos os que o usam. descobri que estes marshmallows veganos têm uma textura bem macia, eles torram corretamente com um maçarico e meio que derretem; se você deixá-los em um chocolate quente por alguns minutos eles amolecem, mas não há um efeito Super duper melty, eu acho do LBG. Eu descobri que depois de brindar eles vão ser um pouco derretido sob a superfície ,mas não todo o caminho por isso, se você quer que eles mais derretido, eu acho que cortar os marshmallows um pouco menor (e talvez colocá-los sob um forno grelha?) deve ajudar.

Se você não pode obter vege-gel

eu sabia cargas de pessoas que possam ler este não vai viver no reino UNIDO/Europa então não pode ficar vege-gel. Então eu comprei um pouco de carageenan e LBG, brincava com as quantias, e acabei com um marshmallow vegan que era igualmente bom. Uma palavra de aviso embora-se você está usando carageenan puro / LBG em vez do vege-gel eu acho que há uma variação na força entre marcas. Portanto, eu tenho ligado nas notas da receita para os específicos que eu usei para testar a receita para que você possa obter os mesmos. No entanto, se você não pode obter essas marcas, experimentá-lo com aqueles que você pode obter e ver como ele vai. Se eles são muito macios, aumentar os montantes um pouco e tentar novamente. Se forem muito firmes, diminuam-na!

certifique – se que as colheres de medição são precisas

uma última coisa-eu usei pesos para toda a receita quando estava testando como eu queria ser o mais preciso possível. Eu usei micro escamas para medir minha goma xantana, carageenan e LBG, mas eu dei medidas de colher de chá como eu sei que quase ninguém vai ter essas escamas. Você deve ter colheres de medição precisa, se você está usando volumes; eu recomendo estes de OXO, que eu testei nas micro escamas com água para ver se o volume era preciso. Também testei uns de metal da treta que possuo e estavam muito longe, e é por isso que te estou a avisar agora.

fez esta receita?eu adoraria ver como correu! Marca-me no instagram @izyhossack e hashtag it #topwithcinnamon para que eu possa dar uma olhada & reshare em minhas histórias!