esta revisão do óleo de milho fornece uma avaliação científica do conhecimento atual de sua contribuição para a dieta americana. O óleo de milho refinado é composto por 99% de triacilgliceróis com ácido gordo poli-insaturado (PUFA) 59%, ácido gordo monoinsaturado 24% e ácido gordo saturado 13%. O PUFA é o ácido linoleico (C18:2n-6) primariamente, com uma pequena quantidade de ácido linolênico (C18:3n-3) dando uma razão n-6/n-3 de 83. O óleo de milho contém uma quantidade significativa de ubiquinona e quantidades elevadas de alfa e gama – tocoferóis (vitamina E) que o protegem da rancidez oxidativa. Tem boas qualidades sensoriais para uso como salada e óleo de cozinha. O óleo de milho é altamente digerível e fornece energia e ácidos gordos essenciais (EFA). O ácido linoleico é um essencial dietético que é necessário para a integridade da pele, membranas celulares, o sistema imunológico, e para a síntese de icosanóides. Os icosanóides são necessários para as funções reprodutivas, cardiovasculares, renais e gastrointestinais e resistência à doença. O óleo de milho é um óleo alimentar altamente eficaz para reduzir o colesterol sérico. Devido ao seu baixo teor de SFA que aumenta o colesterol e o seu elevado teor de PUFAs que reduz o colesterol, o consumo de óleo de milho pode substituir SFA por PUFAs, e a combinação é mais eficaz na redução do colesterol do que a simples redução de SFA. Os ácidos graxos polinsaturados reduzem principalmente o colesterol de lipoproteína de baixa densidade (C-LDL), que é aterogénico. A investigação mostra que os ácidos graxos polinsaturados têm pouco efeito no colesterol das lipoproteínas de alta densidade (C-HDL), que é protector contra a aterosclerose. Os estudos realizados em animais mostram que os ácidos graxos polinsaturados são necessários para o crescimento de cancros; considera-se que a quantidade necessária é maior do que a que satisfaz o requisito da EFA do hospedeiro. Neste momento, não há indicação, a partir de estudos epidemiológicos, de que a ingestão de ácidos graxos polinsaturados esteja associada a um aumento do risco de cancro da mama ou do cólon, o que foi sugerido ser promovido por dietas com elevado teor de gorduras em seres humanos. As recomendações para a ingestão mínima de ácidos graxos polinsaturados para prevenir a carência bruta de ácido acetilsalicílico são de cerca de 3% da energia (en%). As recomendações para a prevenção de doenças cardíacas são de 8-10 en%. O consumo de PUFA nos Estados Unidos é de 5-7 en%. A utilização de óleo de milho para contribuir para uma ingestão de ácidos graxos polinsaturados de 10 en% na dieta seria benéfica para a saúde do coração. Nenhuma fonte única de óleo de salada ou de Cozinha fornece uma composição óptima de ácido gordo (FA). Muitas questões continuam por responder sobre a relação da composição FA da dieta com várias funções fisiológicas e processos de doença.