Uni: Japonês Ouriço-do-Mar com Pratos Condimentados Amantes de frutos do mar

Cerca de mil variedades de ouriço-do-mar, ou uni, existem no mundo, mas apenas uma pequena percentagem destes pode ser comido. Enquanto o Japão é o maior consumidor de uni, as pessoas em todo o mundo estão começando a descobrir a textura deliciosamente cremosa e doçura delicada deste tratamento oceânico. Continue lendo para descobrir o que é uni, que tipo de uni são populares no Japão, onde obtê-lo, e alguns pratos surpreendentes que farão seu estômago resmungar para mais!o que é Uni?

Uni é uma iguaria de classe mundial-e um dos alimentos mais inesperados a vir do Japão. Às vezes referido como roe do ouriço-do-mar, ou ovos, uni é na verdade as gônadas da criatura (glândulas reprodutivas), e a porção comestível do ouriço-do-mar espinhoso. Cada ouriço-do-mar contém apenas cinco destas gónadas, o que o torna um luxo especial a par de comer carne de wagyu no Japão.

tipos de Uni e características

o Japão abriga dois tipos principais de uni-murasaki e bafun, duas variedades também conhecidas como ” aka uni.”

Murasaki Uni e Bafun Uni

Acima: Bafun Uni

Murasaki uni é o tipo mais comum disponível no Japão. Vem de um ouriço-do-mar roxo escuro com longos espinhos pontiagudos. Murasaki uni é amarelo mostarda em cor e tem um gosto limpo, levemente doce. É melhor comido em sushi ou como sashimi para desfrutar de seus sabores delicados.

Bafun uni, apresentado na imagem acima, é compacto em tamanho e vem de um ouriço-do-Mar Menor, colhido de profundidades oceânicas muito mais profundas. Isto dá ao uni um gosto mais ousado que é rico em umami e notas ligeiramente amargas. Devido ao seu tamanho e sabor distinto, o bafun uni é mais adequado para pratos cozinhados e molhos. Tem uma cor laranja escura, e é por isso que às vezes é referido como uni, ou ou ouriço-do-Mar Vermelho.

Kita-murasaki Uni e Ezo-bafun Uni

Acima: Kita-murasaki Uni

In addition to these, sea urchin from Hokkaido prefecture are classified as kita-murasaki (northern murasaki) uni and Ezo—bafun uni-named after the traditional Japanese name for Hokkaido. Estas duas variedades são consideradas as melhores do Japão. Kita-murasaki uni tem uma textura mais delicada e sabor doce do que o murasaki uni regular, enquanto Ezo-bafun uni tem uma cor de jóia intensa, aroma doce, e cremosidade incomparável.

também popular no Japão são conhecidos como uni importados de Santa Barbara, Califórnia, que são muito maiores em tamanho e têm uma textura carnuda, e do Chile, com um sabor doce e cor amarela profunda.

quando se come Uni

Uni no Japão é melhor apreciado do final do verão até o final de abril. Está no seu mais saboroso durante o período de um a dois meses em que as gónadas do ouriço-do-mar crescem em tamanho para se prepararem para a época de desova e se tornarem intensamente saborosas. Isso ocorre de julho a agosto para murasaki uni, setembro a outubro para kita-murasaki uni, outubro a novembro para bafun uni, e de dezembro a fevereiro para Ezo bafun uni.

Where to Get Uni

as pessoas no Japão concordam amplamente que o melhor uni doméstico vem da província de Hokkaido, onde os ouriços-do-mar vivem em água fria comendo em kelp rico em umami. Aqueles que não conseguem chegar até a Prefeitura do Norte do Japão podem encontrar kita-murasaki uni e Ezo-bafun uni em restaurantes de sushi e marisco high-end ou vendidos por vendedores uni em grandes mercados de peixe. Tóquio é outro bom lugar para comer uni excelente, como ele tem acesso não só a Hokkaido uni fresco, mas também alguns dos melhores uni de lugares como Califórnia e Chile.

festivais Uni no Japão

Foto por _U ___ no Flickr

com o amor do Japão pela uni, não é surpreendente que existam muitos festivais uni que surgem quando a colheita local começa. Estes incluem o Teuri Uni Matsuri no Teuri Ilha de Hokkaido, o Taneichi Uni Matsuri, realizado na província de Iwate, ambas realizadas em julho, onde você pode tentar fresco uni reta a partir do shell, assim como o Akune Uni-não Matsuri, realizado na prefeitura de Kagoshima, em Maio, e Sai-mura Uni Matsuri, realizado na província de Aomori, em junho, que celebram o seu património regional com deliciosas taças da uni sobre o arroz.há inúmeras maneiras de comer uni, tanto cru como cozido. Aqui estão apenas alguns pratos populares de ouriços-do-mar do Japão.

Uni Sushi & Sashimi

uma das formas mais populares de desfrutar de uni é comendo-o fresco em sushi. Pode ser servido como sushi nigiri, delicadamente drapeado sobre uma bola de arroz temperado e escovado com molho de soja, ou como uma cobertura para gunkan-maki, ou sushi “couraçado”, que tem um pedaço de algas nori enrolado em torno dos lados do sushi para criar um recipiente para coberturas macias. Uni também pode ser apreciado por si mesmo como sashimi, servido em uma placa em um pequeno monte ou em sua própria concha.

Uni Chawanmushi

Chawanmushi é um prato tradicional de ovos cozidos com caldo dashi, que tem um sabor delicado umami e textura semelhante a creme. Uni é adicionado para dar complexidade e cremosidade extra para o prato. Se você não tem certeza sobre comer uni cru, então um prato cozido como chawanmushi é uma ótima maneira de desfrutar de seu sabor doce e saboroso.

Ichigo-a national instruments (“Morango” Hotpot)

Foto __U___ no Flickr

Ichigo-ni é um marisco hotpot da província de Aomori e zonas costeiras da província de Iwate que comeu durante as celebrações de Ano Novo e outras ocasiões especiais. O prato recebe o seu nome da unidade bafun avermelhada no hotpot que brilha como morangos cozidos, e é por isso que é chamado de “ichigo-ni” em Japonês.massas alimentícias Uni é a composição japonesa do esparguete italiano, feito com ingredientes locais. Uma das variedades mais populares é a massa uni, que apresenta um bafun uni Rico misturado em um molho cremoso e coberto com algas nori retalhadas e uni inteiro.

Uni Donburi

Uni donburi é um tipo de kaisendon, ou tigela de arroz quente coberto com marisco fresco. É um prato especial de café da manhã de Hokkaido, mas é popular em qualquer lugar no Japão que frutos do mar frescos podem ser encontrados. Uni é uma das mais luxuosas coberturas para kaisendon e pode ser apreciado solo ou ao lado de vieiras amanteigadas e ikura salmon (roe de salmão).

Uni Zosui

Foto por Vivek Surti no Flickr

Zosui é um mingau-como o prato feito com arroz cozido e o ovo batido infundido com o caldo. É geralmente servido como prato de acabamento para um hotpot Japonês, misturando arroz e ovo com o rico caldo que sobrou do hotpot para um final caloroso para a refeição. Quando coberto com uni, o humilde zosui é instantaneamente transformado em um tratamento decadente.

Gurunavi é o lugar para encontrar restaurantes Uni requintados

Se você nunca experimentou uni antes—e mesmo se você já e pensou que você não gostou—então você deve definitivamente tentar quando você vem para o Japão. O doce e fresco uni encontrado aqui e a grande variedade de pratos, cozidos e crus, certamente têm você fisgado. Mergulhe nos restaurantes recomendados de Gurunavi a servir a uni, para uma lista de locais perto de si. Itadakimasu!