Tofu versus seitan. Tanto tofu como seitan são excelentes fontes de proteína vegetariana. Tofu é feito de soja. O Seitan é feito de glúten de trigo. Ambos são fáceis de encontrar em mercearias. Tofu é a proteína vegetariana tradicional. Mas opções como seitan e tempeh estão se tornando mais mainstream-por razões muito boas. Já falei do tempeh, agora vamos falar do seitan versus tofu.

: uma comparação nutricional, fotos e dicas para ajudá-lo a julgar a qualidade do seu prato de tofu ou seitan preparado. A preparação faz uma grande diferença. Continue lendo para descobrir se você é mais adequado para ser um amante de seitan ou fanático de tofu.

três perguntas que você deve fazer a si mesmo:

primeira pergunta, você gosta do sabor e textura da carne ou tofu-jerky?em segundo lugar, quão apaixonado és pelos ovos?e por último, quais são as suas preferências de cogumelos? Gostas de cogumelos marinados cortados?perguntas estranhas, certo?bem, eu pergunto isto por uma boa razão:

1. O Seitan é uma proteína densa e mastigada, quase carne seca. Tem a capacidade de ser incrivelmente terno,mas ainda mantém a qualidade macia mastigada-como carne real. Se você não é um fã de uma textura mastigada como em uma carne seca, você pode não gostar de seitan.2. Gostas de ovos? A macia e macia e fofa e firme Mordida de um ovo escalfado? Ou a esponja de um ovo mexido? Tofu definitivamente sabe a um grande como uma textura de ovo. Conheço alguns amigos que odeiam ovos e, portanto, também odeiam tofu. No entanto, se você ama essa textura fofa, húmida, mole-ainda-firme de um ovo, tofu será agradável ao seu paladar.3. Cogumelo. Eu faço esta pergunta porque como você gosta de seus cogumelos pode determinar como você gosta de suas proteínas. Eu pessoalmente amo cogumelos de qualquer maneira, e eu amo proteínas vegetarianas de qualquer maneira também.os cogumelos são super a absorver sabores. Cogumelos como o botão branco e a portabella absorvem sabores. Tofu é um excelente absorvedor de sabor também. Deixado em paz, o tofu pode ser bastante brando. Mas como um cogumelo de botão branco, quando infundido com um tempero, o sabor vai estourar.Seitan é um pouco menos influenciado pelo sabor. Como um shiitake de sauteed ou cogumelo de ostra, a textura complexa sempre rompe os temperos adicionados. Então se você gosta de uma combinação de sabor/textura que é um pouco mais densa e complexa, seitan pode ser para você.

Agora que você tem uma melhor sensação de que proteína pode ser mais agradável para o seu paladar, vamos dar uma olhada nos fatos nutricionais.Seitan versus tofu: factos nutricionais.

Seitan:
Por servir, 85g
calorias: 90
gordura: 1g
proteínas: 18g
carboidratos: 3g
ferro: 1,2 mg, 6% RDA
Selênio: 10 mcg, 14% RDA
Fósforo: 65mg, 5%RDA

Tofu:
calorias: 98
gordura: 5g
proteína: 10g
carboidratos: 3g
ferro: 1,6 mg, 9% RDA
Selênio: 13 mcg, 19% RDA
Fósforo: 136 mg, 14%RDA
Manganês: .8mg, 38% RDA
Calcium: 175mg, 18%

dependendo da marca e estilo da proteína, os fatos nutricionais podem mudar um pouco. Mas você pode ver que seitan é realmente um pouco maior em proteínas e mais baixo em gordura do que tofu. Naturalmente, o tofu é um pouco maior em gordura e, portanto, menor em proteína total. Você pode comprar versões de gordura baixa ou mais alta de cada.o Seitan é uma excelente fonte de proteínas vegetais magras. Dá-te aquele impulso de proteínas tipo “carne seca”. Se você está querendo uma proteína mais pesada e densa-vá para o seitan.como julgo a qualidade?muitas vezes ouço as pessoas dizerem: “caramba, tentei o seitan e detestei.” Ou o mesmo para tofu. Aqui estão alguns sinais de que você está degustando boas ou más versões destas proteínas:

bom tofu: firme, ainda úmido. Não é rubbery. Flavor pops, yet tofu texture is still apparent. Fofo como um ovo perfeito ou um bolo de comida de anjo. Alguns buracos esponjosos ou marcas de textura podem ser vistos. Não brilhante depois de cozido. Não se desmorona no seu garfo. Tofu estragado: Borracha viscosa, demasiado densa ou brilhante após cozida. Pode ser cortado com uma borda perfeita – sem solavancos esponjosos para a textura. Desfaz-se no teu garfo. Good Setian: Crisp, chewy edges with a moist tender inner part. O sabor deve ser perfundido através de peças inteiras – não apenas arestas. Razão correcta entre mastigar e sensibilidade. Deve ser facilmente desmontado em pedaços húmidos e pegajosos. Não mushy ou seco. Os sucos devem explodir de sabor quando Mordes um bom seitan.Seitano mau: Duro como uma pedra para morder. Demasiado cozido, muito mastigado. Mushy ou ‘derretido’ em textura. Um centro pouco foleiro. Não correctamente temperado. Bordas lamechas. Não se separa facilmente-ou não mantém a sua forma bem. Os sucos da mordida não têm sabor nem sabor amargo.quem é o vencedor???ambos são vencedores! (À sua maneira. Há muitas razões pelas quais as pessoas amam seu tofu, mas seitan é o amigo vegetariano amante de carne. Não se pode fazer o tofu parecer carne. Mas já estive em restaurantes como o Blossom, o GoBo e o Candle 79 aqui em NYC, e o seitan realmente parece e tem uma textura como a carne! A textura tem uma qualidade de carne que realmente faz frente aos críticos que odeiam tofu.um amante de carne poderia facilmente saborear um bom seitan skewer e ser incrivelmente satisfeito. E a alta proteína realmente brilha através do sabor.Tofu é uma excelente opção. Adoro a minha sandes de tofu-pesto de Caravan of Dreams aqui em NYC. Recebo-o pelo menos duas vezes por semana.além disso, no Restaurante Kitchen Club em Nolita, o tofu sabe a um bloco fofinho de tofu-anjo Comida-ovo-bolo. Os meus desejos de ovo são sempre diminuídos pelo tofu. No entanto, se você não gosta de ovos fofinhos, tofu pode ser muito leve para o seu paladar.

…mas por outro lado, provei alguns bifes de tofu grelhados que tinham um corpo arrojado e uma textura forte. Então, nunca consegui tofu nem para os carnívoros.

as habilidades do chef fazem uma pequena diferença para como essas proteínas vegetarianas acabam. É muito fácil de estragar o sabor e textura de tofu e seitan. É preciso um pouco de prática e habilidade para fazer o tofu e o seitan provarem o seu melhor…também conhecido…delicioso e irresistível.ambos são craváveis. Ambos farão o seu desejo de proteínas saudável e feliz.