by Jeanne Yacoubou, MS
VRG Research Director

A reader wrote to the VRG in April 2011 about a comment made by British chef, Jamie Oliver, on the Late Show with David Letterman. O Sr. Oliver disse que o sabor de baunilha no gelado é feito com castóreo, uma substância derivada de glândulas anal de castor. O leitor perguntou-nos se havia alguma verdade nesta afirmação.a VRG pediu a cinco empresas que fabricam baunilha natural e artificial, extratos de baunilha, concentrados, destilados, pós e sabores. Todos os cinco declararam unanimemente que o castoreum não é usado hoje em nenhuma forma de baunilha vendida para uso humano.uma empresa, em actividade há noventa anos, informou a VRG de que nunca utilizou o castóreo nos seus produtos. “Ao mesmo tempo”, nos foi dito por um funcionário de nível superior nesta empresa, ” tanto quanto sei, foi usado para fazer fragrância e ainda pode ser.”

empresas nos direcionaram para o código de Regulamentos Federais (CFR) que todos disseram que seguem estrita e exclusivamente: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=169.175

Para citar o CFR, Título 21, Parte 169, Subparte B, Section175 (citado como 21CFR169.175) sobre este ponto:

“…anilla extrair é a solução aquosa de álcool etílico de sapid e cheiroso princípios a serem extraídos a partir de feijões de baunilha. No extrato de baunilha, o teor de álcool etílico não é inferior a 35% em volume…o constituinte de baunilha pode ser extraído diretamente de grãos de baunilha ou pode ser adicionado sob a forma de extrato de baunilha concentrado ou flavorizante de baunilha concentrado na forma semisolida chamada oleo-resina de baunilha. O extracto de baunilha pode conter um ou mais dos seguintes ingredientes facultativos:
(1) glicerina. (2) propilenoglicol. 3) açúcar (incluindo o açúcar invertido). (4) Dextrose. (5) milho sirup (incluindo milho seco sirup). (Nota VRG: a ortografia aparece exatamente como é do original.)
(b) (1) o nome especificado do alimento é “Extrato de baunilha” ou “extrato de baunilha”.
(2) Quando o extrato de baunilha é feita, no todo ou em parte, por diluição de oleorresinas de baunilha, concentrada de essência de baunilha, ou de concentrado de aroma de baunilha, o rótulo deve arcar com a indicação ” Feita a partir ___’ ou ‘Feita na parte de ___’, em branco a ser preenchido com o nome ou os nomes de oleorresinas de baunilha’, ‘concentrada de essência de baunilha”, ou “concentrado aroma de baunilha’, conforme apropriado…”

Seção 177 desta subparte no CFR Título 21 especifica os requisitos de aroma de baunilha:

“…anilla tempero está de acordo com a definição e padrão de identidade e está sujeito a qualquer requisito para o rótulo de declaração de ingredientes prescritos para o extrato de baunilha por 169.175, exceto que seu conteúdo de álcool etílico é inferior a 35 por cento em volume.

(b) o nome especificado do alimento é Baunilha aromatizante.”

Um dos principais ingredientes fornecedor que vende natural e artificial de baunilha, extratos, concentrados, destilados, e sabores para muitas empresas de alimentos nos disse isso sobre alguns de seus aromas de baunilha: “O sabor que em si contém informações de propriedade que não pode ser compartilhado, mas é feito a partir de uma combinação de matérias-primas, como a vanilina, vanitrope, heliotropina, e maltol.”(Nota VRG: todos os ingredientes desta lista são vegetais ou sintéticos.) Nós também fomos informados por esta empresa quando o VRG perguntou especificamente sobre o castóreo em ingredientes alimentares: “…não é uma matéria-prima comum que é usada e nós não a usamos, então eu posso dizer com segurança que nossos sabores naturais de baunilha não contêm sucos animais. Todos os extractos de baunilha também estão livres dele, onde quer que vás.”

O que é verdade é que o castóreo é geralmente reconhecido como Seguro (GRAS) e assim aprovado para uso em alimentos pela Food and Drug Administration (FDA). (Alguns outros animais derivados de ingredientes, incluindo âmbar (baleia-derivada) e almíscar (civet derivada) também têm o status GRAS e por isso pode ser ingredientes em produtos destinados a seres humanos): http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=582.50

de Acordo com G. A. de Bardana em um artigo de 2007, publicado no International Journal of Toxicology, “Castóreo extrair… é um produto natural elaborado pelo direta a quente de extração do álcool da castóreo, a seca e macerada de rícino sac glândulas de cheiro (e suas secreções) do sexo masculino ou feminino castor. Tem sido usado extensivamente na perfumaria e tem sido adicionado aos alimentos como um ingrediente de sabor por pelo menos 80 anos. Tanto a Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) e a Food and Drug Administration (FDA) consideram o extrato de castoreum como geralmente reconhecido como Seguro (GRAS).”

Quando o castóreo ocorre em um alimento, ele não tem que ser listado por seu nome. É considerado um “sabor natural” e pode ser assim designado em um pacote de alimentos de acordo com o CFR: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=501.22

leitores que são duvidosos de uma marca particular listando “sabores naturais” como ingredientes são incentivados a chamar o fabricante do alimento e especificamente solicitar detalhes sobre os quais “Sabor natural(S)” está/estão presentes no alimento.

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