quando pode alterar o tamanho do jar que uma receita testada exige?
pode usar frascos mais pequenos do que as chamadas de uma receita testada, mas não maiores.
A razão é que os frascos maiores geralmente requerem um tempo de Processamento Mais Longo para uma penetração adequada do calor para o alimento no centro do frasco, e, portanto, exigiria um tempo de processamento mais longo testado e verificado para garantir a qualidade e segurança alimentar.
ichigan State University says,
você pode sempre usar um frasco de tamanho menor, mas não é recomendado usar um frasco maior.”Treiber, Lisa. Chegou a época das geleias! Postar no Blog em 1 de julho de 2016. Michigan State University Extension. Accessed July 2016.
quando você usa um jar menor, processo para o mesmo tempo de processamento que para o tamanho do jar sugerido, a menos que seja dado um tempo de processamento separado para o jar menor. O Centro Nacional de preservação de alimentos em casa diz:
Os tempos de processamento não foram desenvolvidos para muitos alimentos em frascos de meia cerveja, 12 onças ou 24 onças (frascos de uma e meia cerveja.) Se a receita não especificar o processamento em um desses frascos, processar meio litro e frascos de 12 onças ao mesmo tempo que pints. Frascos que contêm 24 onças (um e meio pints) terão de ser processados usando o tempo do frasco de quart.”Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. Tão fácil de preservar. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. 6th Edition. 2014. Página 23.
escolhendo um jar tamanho da boca
você tem a escolha de boca regular (70 mm / 2 3 3 4 in) e boca larga (86 mm / 3 3 3 8 in.) jars, Ed: no Canadá, há um legado terceiro tamanho médio de jar mouth também, de 78 mm, chamado ” Gem.”
frascos de boca larga são grandes para coisas como pickles de endro, beterrabas inteiras, peitos de frango, metades de pêra, etc, Como é mais fácil embalar a comida em boas condições.frascos de boca regulares (geralmente com os ombros, boca mais estreita) são melhores para as coisas que você quer derramar, como sopa ou chili. Eles também são bons para relishes, chutneys, etc. Os ombros podem ajudar a empurrar alimentos para baixo sob os líquidos enlatados.
muitas vezes, há um preço de até 50% para jarros de boca larga, de modo que pode ser um fator que supera as duas considerações acima.
Note que a largura da boca do jar é independente do volume do jar: não há correlação.
pode usar o tamanho da boca que desejar para uma receita.
Jar boca tamanho e tempo de processamento
nota que o tamanho da boca não afeta o tempo de processamento para o processamento de banho de água, enlatação a vapor ou enlatação sob pressão.
lado direito versus ombro
frascos de Mason ou têm ombros, ou são do lado direito.frascos rectos podem ser mais fáceis de embalar. Também são mais fáceis de LIMPAR quando esvaziados: isto pode ser particularmente importante se tiver carne enlatada. Eles são muitas vezes um pouco mais pricier embora.os frascos são mais fáceis de vazar e são muitas vezes mais baratos. Os ombros ajudam a empurrar a comida para baixo do nível líquido no frasco para que ele vai olhar melhor durante mais tempo no armazenamento. Nina Corbetta, uma blogueira, nota:
enquanto eu prefiro o aspecto de jarros de boca larga, frutas enlatadas ou tomates melhor nos jarros regulares como a pequena abertura ajuda a manter a fruta submersa. Com os jarros de boca larga, o fruto sobe até o topo, às vezes deixando-o com uma polegada ou duas de líquido no fundo do frasco, o que, embora não afecte o fruto, não parece muito certo.”Corbett, Nina. Peras enlatadas em xarope de baunilha. 8 de outubro de 2009. Accessed March 2015 at https://www.putsup.com/2009/10/canned-pears-in-vanilla-syrup.html
Freezing in mason jars
Straight shoulder jars are freezer safe. Nem a bola nem o Bernardin suportam congelar em jarros de ombros. Eles são propensos a partir no congelador porque o conteúdo congelado em expansão pressiona contra os ombros.
Bernardin says,
todos os frascos de mason que têm lados rectos e sem ombros podem ser usados para o congelamento bem sucedido. Ao congelar, o alimento se expande para cima e não toma a forma de seu recipiente. Isto pode causar frascos que não são apropriados para congelar quebrar.”Congelando com frascos Bernardin® Mason. FAQ Bernardin. Acessado em junho de 2017 em: https://www.bernardin.ca/en/how-to-can/faq.htm
Como para o congelador jar headspace, Bernardin também aconselha:
Deixe suficiente espaço para a cabeça, para o alimento para expandir: ½ polegada (1 cm) para o congelador atolamentos de 125 ou 250 ml tamanho frascos. ½ A 1 polegada (1 a 2,5 cm) para frascos maiores, dependendo do tipo de alimento. Os alimentos com maior teor de água expandem-se mais do que os alimentos com textura densa.”Congelando com frascos Bernardin® Mason.
sem pás para empurrar pedaços de fruta para baixo, eles podem flutuar no frasco (mesmo depois de uma limpeza adequada.)
Jar formação lateral-seja reta ou em ombros — não afeta o tempo de processamento para o processamento de banho de água, canning a vapor ou canning a pressão.
2 litros (potes de meio galão /2 potes)
a recomendação actual (a partir de 2017) é utilizar este tamanho de boião em conservas domésticas estáveis em prateleira apenas para dois sumos altamente ácidos: sumo de maçã e sumo de uva. É ideal para lotes de cebolas pickles refrigeradas e ovos em conserva, etc, bem como para armazenamento seco de leguminosas, grãos, etc.
Penn State Extension says,
Historically, the USDA and others had released guidelines for home canning in this size of jar. Eles mudaram de ideias, porém, e retiraram todas as recomendações e agora aconselham contra ela, exceto para os dois sucos.”Penn State Extension. Canning Com Meio Galão Frascos. Acessado Em Janeiro De 2015.
assim, para ser claro: para os usos alimentares de conservação, pode usar este tamanho de jarro para o sumo de maçã e o sumo de uva. Ou, usá-los para armazenar produtos secos. Não há uso doméstico para além desses dois sucos.
1 ½ litro (1 ½ quart) frascos
Ball e Bernardin suportam o consumo doméstico de três produtos à base de tomate em 1 ½ litro (quart) frascos. Está coberto no Livro Completo Ball / Bernardin. Veja a peça dedicada sobre isso.
Referências
1 Treiber, Lisa. Chegou a época das geleias! Postar no Blog em 1 de julho de 2016. Michigan State University Extension. Accessed July 2016. Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. Tão fácil de preservar. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. 6th Edition. 2014. Página 23. 3 : No Canadá, há um legado terceiro tamanho médio de jar mouth também, de 78 mm, chamado ” Gem.” 4 Corbett, Nina. Peras enlatadas em xarope de baunilha. 8 de outubro de 2009. Accessed March 2015 at https://www.putsup.com/2009/10/canned-pears-in-vanilla-syrup.html 5 congelamento with BERNARDIN® Mason Jars. FAQ Bernardin. Accessed June 2017 at https://www.bernardin.ca/en/how-to-can/faq.htm 6 congelamento with BERNARDIN® Mason Jars. 7 Penn State Extension. Canning Com Meio Galão Frascos. Acessado Em Janeiro De 2015.