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um dos ditos muito populares no México é “na falta de pão, omeletes”, o que significa que se você não tem uma coisa, você sempre pode substituí-la por outra. Este ditado aplica-se muito com as pessoas que estamos fora do nosso país, pois o que facilmente se encontra em nossa terra, pode ser difícil encontrá-lo no novo lugar onde vivemos.
os tamales são o prato mais típico do México e você pode encontrá-lo em todos os tamanhos e sabores. Há de queijo com rajas, de carne de Porco, de elote, doces e salgados, só para citar alguns. Nesta ocasião eu vou te ensinar a cozinhar um delicioso frango com legumes.
a preparação da massa de tamales é milenar e requer tempo para a sua preparação. Ainda me lembro dos dias em que minha avó se levantava muito cedo para ir cortar as folhas para os tamales na fazenda em que ela mesma as semeava. Às vezes usava folhas de platano, outras vezes de maiz e até folhas de pozole. Depois preparava a carne já fora de porco, carne, frango e até Guajolote.
enquanto a carne estava preparada começava com a massa, claro ela usava massa de nixtamal recém moída ou às vezes a molia ela com um moinho de mão. Eu usava banha de porco derretida e, claro, para o seu delicioso molho de Guajillo que eu tanto amava. Lembro – me que sempre me apontava para “ajudar”, mas era apenas para sugar as colheres e caçarolas que restavam quando terminávamos de embrulhar os tamales. Defnitivamente foi a melhor parte!
com o tempo eu aprendi a fazer esses deliciosos tamales. Mas hoje em dia eu me encontro longe do meu México eu tive que fazê-los com os ingredientes que eu tenho na mão e embora nada se compara a ter massa moída recentemente, felizmente existem ingredientes que não só fazem o nosso trabalho mais fácil, mas também têm os sabores que e lembrar de casa!
não pare de experimentá-los porque você vai adorar!.
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Tamales de Pollo
Ingredients
- folhas de milho
- 1 batata cortada em cubos
- 2 cenouras cortadas em cubos
- uma panela ou vapor menina como esta.
para a massa
- 21/2 xícaras de farinha preparada para tamales
- 1 1/4 xícaras de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de sal ou consome de frango em pó
- 8 oz de banha de porco
- 1 colher de sopa de fermento em pó
para frango
- cozinhar e desfazer um peito de frango
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/4 cebola Juliana.
- Sal e pimenta a gosto
para molho de Guajillo
- 6 Chiles guajillos temperados cozidos, escorridos e limpos.
- 2 pimentões pasilla secos Desvenidos cozidos, escorridos e limpos
- 1/4 de cebola assada
- 3 dentes de alho roasted
- 1/4 xícara de caldo de galinha
- 1 colher de chá de cominho
- sal e pimenta a gosto
instructions
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comece embebendo as folhas de milho em água morna para amolecer. Uma vez macio colocá-los em uma peneira para drenar o excesso de água.
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enquanto isso encha seu vapor com água e um punhado de sal até cobrir o fundo da panela sem passar para os tamales.
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Prepare a massa adicionando os ingredientes secos em uma tigela e vá esvaziando o caldo de galinha gradualmente até formar uma massa macia, mas gerenciável.
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além frite a cebola e frango desfiado com especiarias e azeite, Reserva.
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em uma panela com água ferva as cenouras por 5 minutos e, em seguida, adicione as batatas e deixe ferver tudo por 10 minutos, deixe os vegetais ainda firmes. Em seguida, cozinhe com azeite, coentro seco e pimenta a gosto e reserve.
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prepare o molho de águajillo misturando tudo perfeitamente, se você usar um liquidificador de alta potência você não terá necessidade de coar, mas se você não usá-lo você terá que coar a mistura para que não haja resíduos da pele dos pimentões.
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pegue duas folhas e coloque-as na direção oposta uma da outra, adicione 1/4 xícara de massa no centro das folhas e no centro da massa adicione frango, legumes e molho de guajillo. enrole em forma de presente e coloque-o verticalmente no pote para tamales. Deixe cozinhar por uma hora a hora e meia a temperatura média e desfrute quentinho!
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* * * o molho de águajillo não é picante se você gosta de picosita adicione 2 pimentões de árvore seca à mistura antes de liquefazer.
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* * * rende aproximadamente 15 tamales para fazer mais dobre a mistura.