quer esteja a agitar um lote de biscoitos do zero ou a fazer uma mistura de bolos embalada, os ovos estão geralmente entre os ingredientes.os ovos são essenciais na maioria dos produtos cozidos. Tanto as claras como as gemas desempenham funções importantes. Claras de ovo adicionar volume e agir como um agente de secagem e fermento. Gemas de ovos fornecem gordura, que adiciona sabor e ternura, e proteína, que ajuda a engrossar o creme. A gema também atua como emulsionante, ajudando a misturar líquidos, como óleo e água, que são difíceis de combinar.devido à gordura e colesterol elevado nas gemas, muitos cozinheiros saudáveis eliminam as gemas quando cozem e usam substitutos de gordura, como puré de maçã. O que sai do forno, no entanto, é muitas vezes rubbery ou seco.para obter os melhores resultados de receitas cozidas com pouca gordura, os nossos economistas preferem combinar ovos inteiros com claras de ovo ou substitutos de ovos sem gordura em vez de eliminar todas as gemas.

na receita para Pão de limão framboesa (mostrado acima à direita), a gema de ovo ajuda a combinar óleo de canola saudável para o coração com iogurte de limão para criar um pão rápido texturizado.Carol Dodds da Aurora, Ontário, partilha este pão rápido e fácil de preparar, com sabor a casca de limão picante e framboesas frescas. O pão é refrescante como um lanche, ao pequeno-almoço…ou a qualquer hora do dia.em nosso Creme Brulee reduzimos o número original de gemas de ovos de 6 para 2 e substituímos algumas claras de ovos para o resto. Esta versão mais leve ainda tem sabor cremoso rico.este clássico iluminado da nossa cozinha de teste é suave e cremoso com um sabor agradável de baunilha. Em vez de grelhar o molho açucarado em cima, usamos um método de stovetop à prova de falhas para que o creme seja uniformemente revestido.

considere estas pontas ao modificar as suas receitas de panificação:

• Ao reduzir os ovos numa receita do zero, substitua 2 claras de ovo ou 1/4 de ovo isento de gordura por 1 ovo inteiro. É melhor deixar pelo menos um ovo inteiro na receita.um ovo inteiro grande tem 75 calorias, 5 gramas de gordura, 1,6 gramas de gordura saturada e 213 mg de colesterol. Duas claras de ovo (ou 1/4 cup substituto de ovo) têm 30 calorias e nenhum colesterol.as misturas embaladas de bolos geralmente incluem ingredientes que ajudam com sensibilidade, textura, etc., então usar apenas claras de ovo muitas vezes funciona bem.a utilização de ovos à temperatura ambiente ajuda a misturar-se melhor com os outros ingredientes. Para levar os ovos à temperatura ambiente, cobrir com água quente da torneira por exatamente 2 minutos. Programe um temporizador e vire os ovos ao fim de 1 minuto. Ovos secos antes de utilizar.lembre-se, quando você come um biscoito ou uma fatia de bolo, você está consumindo apenas uma parte da receita e, portanto, apenas uma fração das calorias e gordura da gema.

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