Representação da deusa Mayahuel

Codex Mendoza, um dos primeiros do século 16, manuscritos, mostrando Asteca anciãos e pulque em um recipiente (centro inferior)

A descoberta do pulque pelo século xix pintor Mexicano José Obregón.o maguey foi uma das plantas mais sagradas e importantes do México antigo. Tinha um lugar privilegiado na mitologia, nos rituais religiosos e na economia mesoamericana. Pulque aparece em uma série de representações gráficas dos tempos pré-coloniais, começando com esculturas de pedra de cerca de 200 d. C. O primeiro grande trabalho envolvendo pulque é um grande mural chamado de “bebedores Pulque”, desenterrado em 1968 na pirâmide de Cholula, Puebla. O meio mais provável para a descoberta de aguamiel e pulque fermentado foi a partir da observação de roedores que roem e arranham na planta para beber a seiva que se infiltra. A fermentação do aguamiel pode ocorrer dentro da própria planta.para os povos indígenas das terras altas centrais do México, a penetração de pulque foi feita apenas por certas pessoas, sob certas condições. Era uma bebida ritual, consumida durante certos festivais, como a da deusa Mayahuel, e o Deus Mixcoatl. Era bebido por sacerdotes e vítimas sacrificiais, para aumentar o entusiasmo dos sacerdotes e aliviar o sofrimento da vítima. Há muitas referências nos códices astecas, como o Códice Borbonicus, do uso de pulque pela nobreza e pelo sacerdócio para celebrar vitórias. Entre os plebeus, era permitido apenas para as mulheres idosas e grávidas. A produção de pulque foi ritualizada e os cervejeiros eram supersticiosos. Eles abster-se-iam de sexo durante o período de fermentação porque acreditavam que a relação sexual iria azedar o processo.após a conquista, pulque perdeu seu caráter sagrado, e os povos indígenas e espanhóis começaram a bebê-lo. Os espanhóis inicialmente não fizeram nenhuma lei sobre o seu uso. Tornou-se uma fonte lucrativa de receitas fiscais, mas em 1672, a embriaguez pública tornou-se um problema suficiente para que o governo viceregal criasse regulamentos para reduzir o seu consumo. Um máximo de 36 “pulquerias” foram permitidos para a Cidade Do México, que teve que ser localizado em áreas abertas, estar sem portas e fechar ao pôr-do-sol. A comida, a música, a dança e a co-mistura dos sexos foi proibida. No entanto, pulque continuou a desempenhar um papel importante na história socioeconómica do México durante os tempos coloniais e nos primeiros anos da Independência. Durante este período, foi a quarta maior fonte de receitas fiscais. No final do século XVII, os jesuítas começaram a produzir em grande escala a bebida para financiar suas instituições educacionais. Desta forma, a produção de pulque passou de uma cerveja caseira para uma produzida comercialmente.

a Embriaguez representado na artEdit

o sistema de hierarquia racial casta foi criado na América espanhola para as elites para classificar indivíduos em grupos baseados no fenótipo e na classe social percebida, e dar-lhes características que eram supostamente inerentes ao seu grupo. Muitas vezes os artistas retratavam castas de raças mistas. Esta forma de arte mexicana retratou castas em cenários típicos de seu grupo social. O retrato de pulque foi usado para mostrar polarização entre diferentes castas. Antes da colonização espanhola das Américas, pulque foi usado para cerimônias religiosas na Mesoamérica, mas após a conquista espanhola, o consumo de pulque perdeu seus significados rituais.em algumas pinturas de casta, o consumo de pulque foi retratado. Alguns pintores casta retrataram diferentes castas consumindo e vendendo pulque com segurança. Outros pintores casta retrataram indígenas americanos intoxicados nas ruas, e incapacitados, o que, como resultado, exigiu que suas famílias os escoltassem para casa. Litógrafo italiano Claudio Linati nestas representações de 1828 dos tipos pitorescos mexicanos mostraram desordem em uma pulquería.

Pós-colonial periodEdit

a produção de pulque explodiu Após a independência, quando a regulação dos produtores de pulque terminou, e o nacionalismo Mexicano aumentou. De então até a década de 1860, pulque haciendas se multiplicou, especialmente nos Estados Hidalgo e Tlaxcala. Em 1866, a primeira ferrovia entre Veracruz e a cidade do México começou a operar, atravessando Hidalgo. Esta linha foi logo conhecida como o” trem Pulque ” porque trouxe suprimentos da bebida diariamente para a capital. Esta produção e fácil expedição da bebida tornou Hidalgo rico, e deu origem a uma “aristocracia pulque” composta por algumas das famílias mais poderosas da época: Torres Adalid, Pimenta y Fagoaga, Macedo e outros. No seu auge, havia cerca de 300 “pulque haciendas”. Alguns ainda permanecem nas planícies de Apan e Zempoala, em Hidalgo. Pulque atingiu seu pico de popularidade durante o final do século XIX,quando foi apreciado por ricos e pobres.representações de tlaquicheros, pulquerías e pulque haciendas foram objeto de fotógrafos no final de Porfiriato, incluindo fotógrafos C. B. Waite, Hugo Brehme, and Sergei Eisenstein. O tlaquichero ” foi talvez o mais conhecido e bem sucedido das imagens de tipos mexicanos.até 1953, Hidalgo e Tlaxcala ainda obtiveram 30% e 50% de suas receitas totais da pulque. Isso tem diminuído desde então, desde a irrigação, estradas e outras infra-estruturas tornou possíveis outras empresas mais lucrativas.

DeclineEdit

apesar de sua popularidade anterior, pulque representa apenas 10% das bebidas alcoólicas consumidas no México hoje. Pulque ainda é consumida no México, principalmente nas terras altas centrais e predominantemente em áreas rurais e pobres. Adquiriu uma conotação geral de ser algo para a classe baixa, enquanto o consumo de cerveja ao estilo Europeu floresceu ao longo do século XX.o complexo e delicado processo de fermentação de pulque sempre limitou a distribuição do produto, Uma vez que não mantém longa e agitação durante a degradação da velocidade de transporte. Desde os tempos pré-hispânicos, seu consumo tem sido limitado principalmente aos planaltos centrais do México.o declínio de pulque começou na primeira década do século XX, quando a Revolução Mexicana causou um declínio em sua produção. Na década de 1930, o governo de Lázaro Cárdenas fez campanha contra pulque, como parte de um esforço para reduzir o consumo de álcool em geral. Mas o fator mais decisivo para o declínio de pulque foi a introdução da cerveja.os fabricantes europeus de cerveja imigrante no início do século XX tiveram sua própria campanha contra o pulque nativo, alegando que os produtores de pulque usaram uma muñeca (boneca), um saco têxtil contendo fezes humanas ou animais que foi colocado no aguamiel para acelerar o processo de fermentação. Alguns produtores de pulque insistiram que a muñeca é completamente um mito, mas historiadores modernos sugerem que isso aconteceu, embora raramente. Os produtores de cerveja promoveram a idéia de que pulque foi geralmente feito desta maneira, geralmente por boca e insinuação. Isso foi feito para inibir as vendas de pulque e promover o consumo de cerveja, que eles alegaram ser “rigorosamente higiênico e moderno”.a estratégia provou ser bem sucedida, com pulque agora geralmente olhado para baixo, e imbibida por relativamente poucas pessoas, com cerveja mexicana produzida onipresente e extremamente popular. A popularidade de Pulque é baixa e continua a cair. Vinte anos atrás, cerca de 20 caminhões viriam a cada três dias para Xochimilco (no sul da Cidade Do México) para entregar pulque, mas agora o número é reduzido para um ou dois. Apenas cinco pulquerias permanecem neste distrito, onde havia 18. A situação é semelhante na maioria das outras partes do México. Os restantes pulquerias são estabelecimentos muito pequenos, vendendo um produto fabricado por pequenos produtores.

no Estado de Hidalgo, no qual a maioria de maguey é cultivada, os campos desta planta estão desaparecendo, com a cevada tomando seu lugar. A maioria das plantas maguey aqui servem como marcadores de fronteira entre propriedades. Muitas destas plantas não sobrevivem por muito tempo, pois muitas vezes são vandalizadas. Estima-se que 10.000 plantas são mutiladas a cada semana cortando as folhas inferiores para barbacoa ou destruindo-as completamente para procurar as larvas comestíveis brancas ou ovos de formigas que podem habitá-las.uma recente série de viagens PBS apresenta pulque e diz que é mais uma vez uma bebida muito popular e que há um movimento retro levando as pessoas mais jovens que procuram estabelecer sua herança mexicana para beber esta bebida em grandes quantidades. Tornou-se uma bebida moderna entre os jovens e de volta às suas raízes. A proibição dos bebedores femininos também foi levantada e pulquerias co-ed são agora a norma.

também xaropes de sabor, condimentos e assim por diante são agora comuns com uma pulqueria destaque na oferta especial 48 sabores separados.