os suínos

os suínos são geralmente atordoados por meios eléctricos ou gás CO2. O atordoamento mecânico não é geralmente utilizado em porcos porque pode causar sérios problemas de qualidade na carne, incluindo derramamento de sangue (pequenas hemorragias visíveis no tecido muscular) na carne magra e PSE.os porcos são um dos poucos animais domésticos em que a pele é deixada na carcaça após o abate. Por conseguinte, após sangramento, as carcaças são submetidas a um processo de limpeza extensivo. Primeiro eles são colocados por cerca de cinco minutos em um tanque escaldante de água que está entre 57 e 63 ° C (135 e 145 °F), a fim de soltar o cabelo e remover sujeira e outro material (chamado scurf) da pele. As carcaças são então colocadas numa máquina de descasque, que utiliza pás de borracha para remover o cabelo solto. Após a depilação, as carcaças são suspensas de um carril com ganchos colocados através dos tendões de gambrel nos membros traseiros, e qualquer cabelo residual é raspado e chamuscado da pele.uma excepção a este procedimento ocorre em certas instalações especializadas para abate de suínos, tais como as instalações de abate de enchidos de “porco inteiro”. Na produção total de enchidos de porco, toda a carne do esqueleto é aparada da carcaça, pelo que a carcaça é rotineiramente esfolada após sangria.após limpeza e descasque, as cabeças são removidas e as carcaças abertas por um corte recto no centro da barriga para remover as vísceras (o aparelho digestivo, incluindo fígado, estômago, bexiga, intestinos e órgãos reprodutivos), arrancar (conteúdo torácico, incluindo coração e pulmões), rins e gordura associada (denominada gordura das folhas). Os intestinos são lavados e limpos para servir de invólucros naturais para produtos de enchidos. As carcaças são então divididas pelo centro da coluna vertebral em dois “lados”, que são colocados em um refrigerador (chamado de “caixa quente”) por aproximadamente 24 horas antes da fabricação em pedaços de carne.