cacau em pó é muitas vezes tratada com uma base para fazer o que é conhecido como processo holandês ou cacau alcalino. O alcalino ajuda a neutralizar a acidez natural do pó, dando ao cacau um sabor mais suave e suave, menos amargo.devido a esta situação, o cacau de processo neerlandês é frequentemente preferido quando se limpa o pó ou se guarnece um bolo ou sobremesas acabados; na panificação, é utilizado em receitas que chamam principalmente fermento em pó como fermento. Também pode ter uma cor mais rica e mais profunda do que o cacau natural.ao assar, tenha em mente que os pós de cacau de processo natural e holandês nem sempre são permutáveis — substituindo cegamente um pelo outro pode perturbar o delicado equilíbrio químico em uma receita, estragando os resultados e sabor (você não quer que seu bolo de chocolate para saber como foi feito com sabão). Às vezes um pó de cacau pode ser substituído pelo outro em receitas. De acordo com”o companheiro do Rei Arthur Flour Baker”:”se uma receita exigir cacau natural e bicarbonato de sódio e se quiser utilizar cacau de processo holandês, substitua uma quantidade igual de cacau de processo holandês, mas substitua o soda pelo dobro da quantidade de bicarbonato de sódio. Se a receita exigir cacau em pó e fermento em pó de processo holandês, substitua a mesma quantidade de cacau natural, mas substitua o fermento em pó por metade da quantidade de bicarbonato de sódio.”

cozinhar é divertido — pelo menos deveria ser! Não importa quanto tempo você está na cozinha, há sempre algo novo para aprender, se é uma simples reviravolta em uma técnica antiga, ou uma dica útil para economizar tempo e energia. Nesta série de pequenos vídeos, eu demonstro uma variedade de dicas de cozinha, incluindo como segurar uma faca de chef para o máximo controle e como usar uma colher para descascar gengibre fresco. Se tiver alguma engenhoca, dicas de cozinha ou perguntas que queira que eu explore, deixe um comentário ou envie-me um e-mail no [email protected] de CHOCOLATE duplo com leite: 40 minutos, mais 1 hora de tempo de refrigeração para a massa | Faz 1 1/2 dúzia

Nota: Adaptado de Bret Thompson de Leite em Los Angeles.

1/4 de libra (4 onças) de chocolate sem açúcar
4 colheres de sopa ( 1/2 stick) manteiga
3 ovos
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa holandês-processo de cacau em pó
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 libra de chocolate amargo (blocos ou lascas)

1. Em uma tigela colocada sobre um pote de água fervente, derreter o chocolate não adoçado e manteiga. Retirar do calor e arrefecer ligeiramente.

2. Na tigela de uma misturadora com uma fixação de remo, ou em uma tigela grande usando um garfo, combinar os ovos, baunilha e açúcar. Misture apenas até ser incorporado e colocado de lado.3. Juntar a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó e o sal numa tigela média. Reservar.4. Adicione o chocolate derretido à mistura de ovo e misture apenas até que combinado. Misture os ingredientes secos peneirados e misture-os apenas até serem combinados e depois misture-os com o chocolate agridoce.

5. Cubra o batedor com plástico enrolado e refrigerar durante pelo menos 1 hora para arrefecer completamente. Aquece o forno a 350 graus.6. Dividir a massa em 18 porções. Lubrificar as mãos (para evitar que a massa Cole) e moldar as porções em bolas. Coloque as bolas numa panela coberta de pergaminho, deixando 2 a 3 polegadas entre cada uma.7. Assar até que as bordas dos cookies são apenas definidas e o Centro ainda é suave, de 10 a 12 minutos, girando a panela a meio caminho. Coloque os biscoitos, ainda no pergaminho, em uma prateleira e esfriar completamente antes de servir. Eles serão muito macios.

Cada cookie: 251 calorias; 4 gramas de proteína; 29 gramas de carboidratos; 3 gramas de fibra; 18 gramas de gordura; 9 gramas de gordura saturada; 42 mg. colesterol: 92 mg. sodio.adoro cozinhar tanto quanto eu? Siga-me @noellecarter no Twitter.