a carne de bovino é uma fonte de proteínas de alta qualidade que contém várias vitaminas e minerais.
3,5-onça (100 gramas) porção cozida de carne moída com 16-20% teor de gordura contém (8):
- Calorias: 244
- Proteína: 24 gramas
- Gordura: 16 gramas
- Carboidratos: 0 gramas
- Açúcares: 0 gramas
- Fibra: 0 gramas
- Ferro: 14% do Valor Diário (DV)
- Fósforo: 16% do DV
- Potássio: 7% do DV
- Zinco: 55% do DV
- de Cobre: 8% do DV
- Selenium: 36% da DV
riboflavina: 14% da DV Niacina: 34% da DV Colina: 14% da DV vitamina B6: 21% da DV vitamina B12: 115% da DV .a pesquisa que compara a absorção de nutrientes a partir de carne crua e cozinhada é escassa, pois seria pouco ético fornecer carne crua aos seres humanos sabendo o seu risco de doença grave ou morte.
no entanto, a investigação sobre o tema foi realizada em ratinhos.
Um estudo anterior observou que a actividade da glutationa peroxidase — um importante antioxidante no organismo — foi significativamente mais baixa nos ratinhos com deficiência em selénio.
estes ratinhos foram alimentados com carne de bovino moída crua ou cozida durante 8 semanas para restaurar os níveis de selénio, o que aumentou a actividade antioxidante da glutationa. verificou-se que a repulsão de selénio a partir de carne de bovino cru aumentou 127% A glutationa peroxidase, em comparação com 139% nos ratinhos, que forneceram a carne de bovino cozida (9).actualmente, desconhece-se se estes resultados se traduzem em seres humanos deficientes em selénio ou outros nutrientes.os proponentes do consumo de carne de bovino cru também alegam que o processo de cozimento da carne de bovino diminui o seu teor nutricional. um estudo que avaliou o teor de vitamina B12 da carne de bovino cru e grelhada ou grelhada não encontrou diferenças significativas entre elas, exceto quando a carne foi frita, o que reduziu o teor de vitamina B12 em 32%, em comparação com a carne de bovino crua (10).da mesma forma, um estudo mais antigo não encontrou diferença significativa no conteúdo de folato de carne de bovino cru e grelhada. A carne de bovino contém pequenas quantidades desta vitamina (11).finalmente, o teor de proteínas da carne tende a ser menos digerível quando a carne é cozinhada a alta temperatura por um longo tempo, em comparação com quando é cozinhada a uma temperatura mais baixa por um curto período de tempo.um estudo realizado no homem revelou que a proteína da carne de bovino era moderadamente menos digerível quando cozinhada a 194 ° F (90 ° C) durante 30 minutos, em comparação com 131°F (55°C) durante 5 minutos (12).estudos de nutrição comparando a carne de bovino cozida e crua não encontraram diferenças significativas para a vitamina B12 (exceto quando frita) ou o folato. O teor de proteínas da carne de bovino pode tornar-se menos digerível quando a carne é cozinhada a altas temperaturas durante muito tempo.