Deseja obter, Basicamente, conteúdo, forma, antes de estes artigos bater o site? Subscreva a nossa revista impressa, onde exploramos um único assunto todos os meses. Desta vez: como começar uma coleção de especiarias e colocá-lo para uso.como diz O tio de Sting em Duna, ” aquele que controla a especiaria controla o universo.”Aqui na terra, o sentimento não está longe. Durante séculos, rotas comerciais foram esculpidas, fortunas feitas, e as pessoas subjugaram tudo por noz—moscada e pimenta, açafrão e cardamomo, baunilha e canela.

essa história cheia significa que vale a pena ter um segundo para parar da próxima vez que você se encontrar reutilizando em coentros. Sabor é certamente uma razão para tomar cuidado com onde você Fonte suas especiarias. Dependendo do tipo e se é inteiro ou moído, as especiarias podem perder a sua potência em apenas seis meses. Um frasco de cominho de terra pode ter estado sentado numa prateleira de uma mercearia durante vários meses, e os seus valiosos óleos voláteis evaporarem-se o tempo todo. Sua canela de supermercado também é provável que seja cassia cinnamon em vez de canela de Ceilão-o que não é ruim, apenas…menos bom-e se você não está examinando minuciosamente rótulos, você poderia acabar com sabor de baunilha artificial em vez de puro extrato de baunilha.

mas saber de onde as suas especiarias vêm também é importante por outras razões. A maioria das especiarias ainda chegam à sua cozinha da mesma forma que quando a Companhia Holandesa das Índias Orientais estava operando no século XVII—foram cultivadas ou alimentadas por alguém em um país próximo ao equador, e passaram por várias mãos antes de chegar ao seu destino final. Como há tantos corretores, comerciantes, processadores e outros intermediários, essas cadeias de abastecimento geralmente não têm transparência. E com “spice” sendo um termo abrangente que abrange dezenas de diferentes culturas cultivadas em dezenas de países diferentes, cada cadeia de abastecimento individual vem com seus próprios desafios. Os foragers ganham a vida? As especiarias foram adulteradas por intermediários? As alterações climáticas estão a forçar os agricultores a abandonar as suas terras?

a sua melhor aposta é comprar a uma empresa com a cadeia de abastecimento mais curta possível—idealmente uma que abasteça especiarias directamente da sua origem e as Venda directamente a si. Ao cultivar relações pessoais com seus agricultores e coletores, essas empresas não só garantem que seus clientes estão ficando saborosos, frescos, especiarias de alta qualidade, mas também que seus fornecedores estão sendo pagos de forma justa. Para os spice growers, muitos dos quais vivem em alguns dos países mais pobres do mundo, uma parceria confiável com um importador ético pode significar um caminho para a segurança econômica.

Abaixo, reunimos alguns dos nossos jogadores favoritos no tempero do mundo—a partir de empresas que utilizam diretamente de agricultores artesanais liquidificadores que inventar complexa mistura de especiarias para lojas onde você pode comparar Kampot e Tellicherry pimenta-do-reino.Fontes de especiarias

• diáspora Co.: Mumbai-born, California-based Sana Javeri Kadri works directly with smallholder farmers in India to source heirloom, single-origin turmeric, chiles, cardamom, and pepper. Ela vai expandir-se para Canela, cominhos e coentros no outono. Nossos editores amam esta empresa não só por sua vibrante e perfumada açafrão, mas também por seu compromisso com cadeias de suprimentos éticas e transparentes.tal como a diáspora Co, a Burlap &barril: tal como a diáspora Co, a Burlap & os co-fundadores do barril Ethan Frisch e Ori Zohar fonte das suas especiarias heirloom—incluindo basicamente a canela favorita da editora Sarah Jampel—de pequenas explorações agrícolas e cooperativas agrícolas. Ao cortar o intermediário, eles garantem que os agricultores ganham um preço mais elevado pelo seu produto. As suas relações directas com os fornecedores significam que os agricultores podem concentrar-se mais na qualidade do que na quantidade, sabendo que têm um parceiro que irá recompensar os seus esforços.Spicewalla: James Beard-nomeado chef Meherwan Irani vende suas especiarias cuidadosamente curadas, tanto individualmente quanto em conjuntos, incluindo um pacote de “Kitchen Essentials” de 18 especiarias que é amado pela editora Healthyish Amanda Shapiro e atualmente em venda.especiarias Rumi: Fundada por veteranos militares norte-americanos com experiência no terreno no Afeganistão, O objetivo do Rumi Spice é aumentar as oportunidades econômicas para agricultores afegãos e trabalhadores agrícolas, muitos dos quais são mulheres. Concentram-se no açafrão, mas expandiram-se recentemente em cominhos e misturas de especiarias.

Frontier Co-op: this member owned co-op com sede em Iowa was founded in 1976, and its spices-as well as its 100% organic line, Simply Organic-are a good Mercearia store option. Frontier Co-op introduziu o primeiro comércio justo de especiarias certificadas nos Estados Unidos em 2009, e seu programa Bem Terra apoia os produtores de especiarias e Forrageiros, fornecendo contratos de vários anos e capital para novos equipamentos agrícolas.

Spice Liquidificadores

• Nova York Shuk: Melhor conhecido por sua assinatura harissa, Nova York Shuk cria misturas de especiarias que refletem fundadores Leetal e Ron Arazi do Oriente Médio património. Ao contrário de muitas misturas comercialmente disponíveis em za’Bator que dependem de orégãos secos e tomilho, o de Nova Iorque Shuk contém na verdade za’Bator—uma erva que cresce selvagem no Oriente Médio. Eles obtêm o deles do coletivo da Fazenda Zawtar no Líbano.

• Spice Árvore Orgânicos: Egípcio-Americanos Doaa Elkady e Freda Nokaly de origem orgânico especiarias de fornecedores conceituados, incluindo Serapilheira & Barril e, em seguida, torradas, moer e misture-os em evocativa combina como NYC Halal Carrinho e baharat.

Spice Shops

The Spice House: Ruth and Bill Penzey, Sr. abriu a Spice House em 1957, um tempo em que o alho ainda era considerado “exótico” por grande parte da América. Sua filha Patty geriu o negócio até 2018, quando foi comprada por parceiros de negócios com fundos em finanças e Tecnologia.as especiarias de Penzey: Bill Penzey Jr. seguiu os passos dos seus pais e iniciou o seu negócio das especiarias por correspondência em 1986. Ele agora tem 70 locais de varejo e é quase tão famoso por sua política progressista como ele é por suas misturas de tempero e sua canela Vietnamita.Oaktown Spice Shop: com duas localizações em East Bay, Oaktown abastece centenas de importadores e oferece tudo, desde amchur powder até Pemba cloves de origem única. As especiarias são moídas e as misturas condimentadas são misturadas em casa. John Beaver, dono da loja com a mulher Erica Perez, cortou os dentes debaixo do Bill Penzey, Sr. na Spice House.Curio Spice Co.: Curio Spice Co fornece muitas das especiarias que vende—da pimenta japonesa sansho à besobela Etíope-diretamente de pequenas fazendas. A fundadora da fundadora Claire Cheney Curio dá especial ênfase ao apoio a outras empresas e cooperativas de propriedade feminina que contribuem para o empoderamento econômico das mulheres.

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