a while back I treated myself to a visit to the Vanguard @ 1000 Trades, the UK’s First Cocktail Bar & Meadery. Enquanto estive lá, experimentei o ponche japonês, que é um cocktail com sake e yuzu. Fruity e tart, fazia-me pensar porque nunca tinha experimentado yuzu antes.o que é o yuzu?o Yuzu é um citrino que é cultivado principalmente no Japão, Coreia e China. É um pouco como o meio caminho entre um limão e uma lima. Embora seja incrivelmente perfumado, é extremamente azedo e torta, o que significa que na cozinha é usado principalmente para o seu suco e entusiasmo.

parece um pouco áspero e pronto, com suas bordas irregulares – os não iniciados seria perdoado por pensar que os frutos eram, na verdade, limões que não tinha sido cuidadosamente transportado.

mais do que um fruto

este fruto também é usado numa antiga tradição japonesa. No dia 22 de dezembro (chamado Touji em Japonês), as pessoas tradicionalmente tomam um banho quente que é preenchido com corte e yuzu inteiro. Acredita-se que este banho quente cheio de fruta beneficia o corpo e a mente. Também no Japão antigo acreditava-se que a fragrância poderia afastar espíritos malignos!onde posso obter yuzu?o yuzu fresco é notoriamente difícil de encontrar fora do Japão e da Coreia. Felizmente, há a Namayasai LLP, localizada em East Sussex. Eles foram os primeiros no Reino Unido a ser pioneiros do método agroflorestal conhecido como “alley cropping”, e são conhecidos por seu compromisso com a nutrição e sabor. Eles cultivam vegetais, ervas e frutas ingleses e japoneses, e em 2016 eles começaram a cultivar yuzu.

Se você não está procurando frutas frescas, você também pode experimentar alguns dos produtos baseados em yuzu da empresa Wasabi. Eles não só têm uma maionese yuzu (um acompanhamento perfeito para salmão ou abacate), eles também têm molho Yuzu ponzu fresco. Ponzu é um condimento clássico japonês que pode ser usado como um molho de salada, marinada ou molho.

Finalmente, há também Sansu Bebidas. Eles são:

…a primeira empresa do mundo a criar uma gama de bebidas de frutas usando Yuzu como seu ingrediente principal.

eles alegam que o fruto contém os flavonóides (compostos orgânicos reconhecidos por sua poderosa atividade antioxidante in vitro) Hesperetina e naringenina, que podem reduzir danos celulares, assim como a vitamina C. As bebidas de Sansu têm um par de sabores refrescantes diferentes, como o espumante yuzu e gengibre, e yuzu e goiaba rosa.

receitas usando yuzu

Ao contrário de muitos outros frutos, ele pode ser usado ao longo de uma refeição, desde iniciantes até sobremesas. Uma das melhores maneiras de usar a fruta é em um cocktail. Roger Dagorn, um de apenas 180 Master Sommeliers em todo o mundo — descreve o fruto como:

“…uma ótima maneira de começar a refeição. Adoça o cocktail, mas também funciona bem com bebidas que são destinadas a ser mais secas e não os Domina.”

• Chef Mei Lin of Top Chef fame has created sparkling yuzu gimlets. Com manjericão, yuzu e pepino, esta é uma deliciosamente refrescante à base de vodka cocktail
• Os Maçons Braços chef Mark Dodson tem uma receita para a soja, mirin e yuzu-salmão marinado que é perfeito como um verão leve jantar
• Rachel Walker, que é o cérebro por trás Do Alimento que Comemos, também criou uma sobremesa fácil de merengue com yuzu requeijão e griddled caqui