Há muita confusão em torno de aveia e se eles são, na verdade, sem glúten ou não – bem, aveia não são sem glúten. Para entender por que, vamos olhar para o que realmente é glúten, celíaca versus sensibilidade ao glúten não celíaca e definições legais para a rotulagem aqui e globalmente.o que é afinal o glúten?o glúten é utilizado para descrever uma fracção proteica da prolamina que afecta os doentes com doença celíaca. Esta fracção de glúten é chamada gliadina no trigo, hordeína na cevada, secalina no centeio e é avenina na aveia. E é aqui que tende a haver confusão com a aveia – que contém a proteína avenina, uma proteína glúten.portanto, se já viu produtos ou receitas como “aveia sem glúten” ou “bolachas sem glúten”, refere-se a aveia que foi cultivada e transformada sem entrar em contacto com trigo, cevada ou centeio.
Este tipo de rotulagem é ok nos Estados Unidos – mais sobre isso mais tarde. Não é a mesma coisa aqui. O facto é que avenin demonstrou causar inflamação e danos na mucosa do intestino delgado em algumas pessoas com doença celíaca. Mesmo pequenos vestígios de glúten podem causar sintomas em pessoas com doença celíaca. Portanto, com base na ciência, a aveia não deve ser consumida numa dieta isenta de glúten.qual é a doença celíaca?
a doença celíaca é uma doença auto-imune caracterizada por alguns sintomas gastrointestinais horríveis, tais como inchaço, vómitos, gases, diarreia, obstipação, perda de peso não intencional e anemia.quando as pessoas com doença celíaca comem alimentos contendo glúten, o seu organismo produz anticorpos que atacam o glúten, causando danos no intestino delgado. Esta inflamação e danos subsequentes do intestino delgado são responsáveis pelos sintomas acima.evitar todas as formas de glúten é absolutamente necessário para pessoas com doença celíaca – compreensivelmente. Qualquer dano no intestino delgado afeta a capacidade do organismo para absorver vitaminas, minerais e outros nutrientes – levando a deficiências nutricionais e um conjunto de outros problemas para lidar.para informação de diagnóstico, visite a Nova Zelândia celíaca.a doença celíaca versus sensibilidade não celíaca ao glúten
celíaca é uma condição mediada pelo sistema imunitário na qual o organismo responde anormalmente ao glúten alimentar, resultando em inflamação e danos na mucosa do intestino delgado.pesquisas publicadas no Jornal Europeu de nutrição descobriram que algumas formas de proteína de aveia estimulam respostas imunitárias semelhantes às do trigo. Na verdade, há um grande conjunto de pesquisas científicas sobre a aveia avaliando a segurança do consumo de aveia, muitas das quais relatam que as proteínas na aveia causam inflamação e danos em pacientes com sensibilidade ao glúten. E assim, a Nova Zelândia Coeliac em seu site afirma claramente que as pessoas com doença celíaca não devem consumir aveia.no entanto, a sensibilidade ao glúten não celíaca é uma situação diferente. Descreve pessoas que relatam sintomas gastrointestinais que melhoram com simples exclusão do glúten da dieta, mas que não têm danos visíveis na mucosa intestinal pequena quando expostas ao glúten.as pessoas com sensibilidade ao glúten não celíaca (aquelas com sensibilidade ao glúten que apresentaram resultados negativos para a doença celíaca) podem apresentar sintomas semelhantes aos das pessoas com doença celíaca. Eles simplesmente não têm a mesma resposta de anticorpos, inflamação e danos na mucosa que você encontra em pessoas com doença celíaca.portanto, compreensivelmente, alguém com sensibilidade ao glúten irá provavelmente sentir-se melhor numa dieta livre de glúten. É provável que também possam ter aveia e não será um problema. Não é o mesmo negócio para pessoas com doença celíaca.portanto, legalmente falando, a aveia não está isenta de glúten.de volta à “aveia livre de glúten”, verá que, enquanto existir nos Estados Unidos, não encontrará aveia rotulada de “sem glúten” na Nova Zelândia. Porque a aveia não está isenta de glúten.nos termos das normas alimentares Austrália Código das normas alimentares da Nova Zelândia, a aveia e os seus produtos não são autorizados nos alimentos rotulados como isentos de glúten. Periodo. Por esta mesma razão, um produto contendo aveia, rotulado “isento de glúten”, proveniente dos Estados Unidos, Por exemplo, pode ser rotulado “isento de trigo” na Nova Zelândia. Então vamos ver porquê.para um produto alimentar rotulado isento de glúten na Austrália e na Nova Zelândia, um alimento deve conter “nenhum glúten detectável” pelo método de ensaio mais sensível universalmente aceite. Este teste Atualmente pode alcançar um nível de detecção de 0.0005 (5 partes por milhão ou ppm). Se o glúten não for detectado – o que significa que contém menos de 5 ppm, então o alimento pode ser rotulado sem glúten na Nova Zelândia. Compare-o agora com o Reino Unido e a UE, onde os alimentos que contêm menos de 20 ppm podem ser rotulados como “isentos de glúten”. Este 20ppp é referido como o padrão do CODEX.
o mesmo vale para os Estados Unidos, onde a FDA adotou menos de 20 pppm como um critério para permitir que os alimentos sejam rotulados sem glúten. A FDA menciona também onde os alimentos são naturalmente isentos de glúten por ingredientes, por exemplo, tomates e água, e por isso, por padrão, não contêm glúten.e o logótipo dos grãos cruzados?se for celíaca ou não tiver glúten por outras razões, estará familiarizado com o logótipo do Grão cruzado. Todos os produtos que exibem este logotipo foram revisados e aprovados pela Coeliac Nova Zelândia ou pela Coeliac Austrália como parte de seu programa de certificação, mas você ainda vai precisar verificar suas etiquetas. Os produtos que ostentam o logótipo de grãos cruzados são::
sem Glúten – o produto é testado para que não detectáveis glúten, conforme o FSANZ diretrizes de 5ppm para sem glúten alimentos OU
Testado para que o glúten para níveis inferiores a 20 ppm – considerado adequado para uma dieta sem glúten internacionais do CODEX standard for sem glúten alimentos, (todos os produtos que se enquadram na norma CODEX só NÃO PODE LEVAR AS PALAVRAS ‘sem GLÚTEN’
Assunto para um laboratório independente de testes a cada 12 meses, e aleatória de testes de auditoria.
para ver uma lista de nossos produtos certificados com o logotipo ganho cruzado, confira esta página aqui. E se alguma vez vir menções nos rótulos dos alimentos como “pode conter trigo ou glúten”, fique bem claro! Esperamos que este post esclareça a questão para você.