Mixed powder is the curry powder you need for curry house curries.
tenho de realçar a importância desta receita de pó misto. É um dos ingredientes secretos que faz com que o BIR curries sejam o que são.
Você vai usá-lo em quase todos os clássicos Curry house curries em meus livros de culinária e este site.Os sabores de cominho, coentros, paprika e açafrão estão na maioria dos curries BIR, e pó misto torna possível adicionar estas especiarias de uma só vez, juntamente com pó de caril e garam masala.obviamente, você pode ajustar o sabor do seu caril adicionando um pouco mais das especiarias individuais ou masalas para provar, mas adicionar pó misturado é geralmente suficiente para obter a tarefa de tempero para um bom e fácil começo.quando comecei a experimentar receitas de BIR, e antes de saber da existência desta mistura de especiarias amplamente utilizada, acrescentaria as especiarias individualmente, o que funciona bem, mas atrasa o processo de cozedura.
como consegui esta receita
tenho de dizer que não foi fácil obter a receita porque ninguém – e quero dizer ninguém – a estava a dar. Os Chefs acenavam-me e diziam que era só pó misturado. Parecia garam masala ou curry powder e presumi erradamente que era isso.quando finalmente o vi a ser feito por acaso num restaurante local, não prestei atenção a mais nada na cozinha. Tudo parecia tão óbvio, mas só foi nessa tarde.conduzi até casa e aqueci um pouco de molho de caril base enquanto combinava os ingredientes para a receita de pó misto de memória. Com essa mistura secreta, os meus Curros de BIR tornaram-se menos complicados de fazer.finalmente tive o que nem me apercebi que estava à procura! Eu aprendi desde então que muitos chefs também adicionar um pouco de feno-grego moído (methi) para o seu pó misto, mas como é bastante forte e amargo eu só adicionar como necessário para alguns curries na fase de cozinhar. Afinal de contas, já há um pouco de feno-grego na mistura do pó de caril utilizado.
indo para a frente …
desde que eu aprendi esta receita, você não acreditaria em quantos chefs me desafiaram, perguntando se eu sabia o que estava em sua mistura especial. Eles ficam espantados quando eu nomeio os ingredientes exatamente. Este já não é um segredo.
adicionar três paprika tbsp. Eu uso paprica doce. Para um sabor mais fumado, dava-te jeito paprika fumada.
adicionando pó de caril. Caseiro é sempre melhor.
muitas pessoas me perguntaram Qual é o melhor pó de caril para pó misto. Pessoalmente, uso o meu próprio pó caseiro de Madras curry. Em curry houses, a maioria dos chefs usará uma marca comercial para facilitar.se não gosta de caril picante, ainda pode fazer o meu pó de caril de Madras e deixar os pimentos de fora. Assar e triturar as suas próprias misturas de especiarias dar-lhe-á um sabor superior.
adicione a curcuma. O açafrão pode ser muito amargo para alguns. Você pode reduzir a quantidade de sabor.
Adicionar o garam masala. Caseiro é sempre o melhor.assim como o pó de caril mencionado acima, a maioria dos chefes de restaurante usará uma boa marca comercial de garam masala. Eu faço o meu e aqui está a minha receita.
adicionar o pó de coentros.
adicionar o cominho moído.muitas pessoas compram cominhos moídos e coentros. Isto vai funcionar para esta receita. No entanto, se você assar e moer sementes de cominho e sementes de coentros, você vai notar uma grande e saborosa diferença. não só assar e moer as suas próprias especiarias tornam as suas refeições melhores, como também há outros bónus! Comprar especiarias inteiras é mais barato e eles têm um prazo de validade muito mais longo do que especiarias moídas.
Finished mixed powder mixed mixed mixed mix. É bom ter-te à mão!
tente este pó misturado nas seguintes receitas de estilo curry house!
Frango Tikka Masala
ingredientes
- 3 cominho moído da tbsp
3 coentro moído da tbsp 4 caril da tbsp pó3 paprika da tbsp Misture todos os ingredientes, armazene num recipiente hermético num local fresco e escuro e utilize-o quando necessário. se estiver a utilizar pó fresco e caseiro de garam masala e curry na sua mistura, o seu pó misturado deve durar até 2 meses sem perder muito sabor.
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