Google maghmour. Avancar. Eu espero (por favor volte quando você terminar!). o que viste? Se você está olhando para o Google em inglês nos Estados Unidos como eu sou, você viu várias alusões a Moussaka Libanês. Certo? tenho de confessar que, inicialmente, achei estas comparações de moussaka muito confusas. Há anos, noutra vida, costumava ensinar lógica. Minha confusão sobre maghmour foi devido ao que os lógicos chamam de erro de categoria. Fica comigo um momento. Eu explico. eu assumi que chamar maghmour de “moussaka Libanês” era simplesmente uma maneira de descrever um prato de beringela menos familiar do Mediterrâneo, comparando-o com um prato de beringela mais familiar do Mediterrâneo. Brilhante! Eu pensei. Tudo isso é muito útil, exceto para um pequeno problema. Maghmour não é nada como moussaka. É certo que ambos os pratos são feitos com beringela, tomate e azeite. Mas é aí que as semelhanças acabam. Moussaka é, pelo que entendi, este prato de caçarola em camadas feito com carne moída. É temperado com canela e tem uma camada espessa de molho béchamel em cima. Parece-me mais uma tarte de Pastor inglesa ou irlandesa do que maghmour.Maghmour é uma beringela espessa e fumada e um prato de grão-de-bico. É mais guisado do que guisado. E não contém carne nem leite. É totalmente vegan. Como é que isso se parece com o moussaka?acabei por descobrir que a minha ideia de moussaka era o prato que seria servido num restaurante grego na América. Em outras palavras, o moussaka que eu conheço é o moussaka Greco-americano (ou seja, moussaka grego feito com carne moída em vez de cordeiro, porque os cowboys comem vacas e cordeiro é difícil de encontrar). Onde eu tive problemas é que eu levei esta noção sombria de moussaka como o Ideal platônico de moussaka (trabalhar comigo aqui: Platão era grego). Não é.
Maghmour é do Líbano Moussaka
eu li uma, ao invés de abrir os olhos artigo no Atlântico, que observa que o moussaka grego eu descrevi acima remonta ao final do século 19. A própria palavra “moussaka” não é de origem grega, mas sim Árabe. E há de fato muitas versões de moussaka em toda a região do Mediterrâneo. Por exemplo, existem versões na região dos Balcãs que substituem a batata por beringela. A versão turca contém carne e beringela como a versão grega, mas não é em camadas e também tem pimentos. E finalmente, há uma versão sem carne no Líbano que inclui grão de bico chamado maghmour. Boom! Uma pequena revolução copernicana no pensamento. Maghmour não é como moussaka. Maghmour é moussaka. Se és libanesa, obrigado por esperares pacientemente por mim. Quem disse que cozinhar não é educativo?Grite para Hadia por compartilhar a receita de maghmour de sua mãe. Baseei o meu No dela.
- Serve: 8 Porções
- tamanho da porção: Aproximadamente 1 Copo
- Calorias: 325
- Gordura: 22
- gordura Saturada: 3
gordura Insaturada: 16 gordura Trans: 0 - Carboidratos: 33
Açúcar: 13 - Hidróxido: 32
Fibra: 11 - Proteína: 9
- Colesterol: 0
- 2 Beringela Grande (cerca de 2 libras)
- ¾ Xícara de Seca, Grão-de-bico (ou 2 Xícaras de enlatados)
- ½ Xícara de Azeite de oliva Extra Virgem
- 1 Cebola Grande, cortada em cubos
- 5 Dentes de Alho picada
- Pitada de Sal Kosher
- Duas Xícaras de Tomate (sem pele fresca no verão, caso contrário, enlatados)
- 1 Colher de sopa de extrato de Tomate
- 1 Colher de chá Defumado espanhol Pimentão
- 1 Colher de chá de Terra Pimenta-de-Caiena
- 1 Colher de sopa de Hortelã Seca
- 1 – 2 Xícaras de Água
- Lavar o grão de bico em água fria e coloque em um pote com cerca de 4 xícaras de água. Deixar de molho durante a noite.no dia seguinte, drenar e enxaguar o chikpeas..adicione água doce ao pote de grão-de-bico para que cerca de uma polegada de água esteja acima da superfície do grão-de-bico. Ferva e ferve até que o grão-de-bico esteja macio, cerca de 30 minutos. Pode saltar este passo e usar grão-de-bico enlatado, se preferir.pré-aquecer o forno a 400 ° F (205°C). Corta as beringelas em cubos com cerca de 5 cm quadrados. Revestimento com metade do azeite e assado no forno até estar macio e acastanhado (cerca de 20-30 minutos).num outro óleo de oliva pesado e de fundo. Adicionar cebolas e uma pitada de sal e Sauto até translúcido, cerca de 15 minutos. Adicione o alho e cozinhe até que o alho é terno e perfumado.adicionar tomate, pasta de tomate, paprika, beringela, grão-de-bico escorrido e hortelã. Trazer para um simmer e cozinhar até sabores fundir, cerca de 20 minutos. Adicionar água adicional, conforme necessário, para manter uma consistência úmida, como um guisado.