Sfeeha são o que torta de carne sonhos são feitos. Pequenos pedaços de borbulhas saborosas. É a única maneira de descrever estas iguarias Libanesas. o que é o sfeeeha baalbeckiya?
eu tive a sorte de provar sfeeha feita em Baalbeck, a região mais famosa por fazê-los no Líbano, e eles realmente estavam fora deste mundo.
‘Sfeeha Baalbeckiya’ são geralmente moldados em pequenos quadrados e vendo os artesãos fazer dezenas à velocidade da luz foi hipnotizante e terapêutico ao mesmo tempo. eram deliciosos porque pegavam nos dois elementos essenciais da carne e do pão e faziam sobressair os melhores. Simples, honesto e humilde.
Lahm b ‘ajeen (ver pic acima) é o primo de sfeeha e é geralmente feito em forma de disco. A mistura também geralmente tem mais especiarias e cebolas.
A carne de enchimento
Tradicionalmente sfeeha são feitas com a melhor carne de cordeiro embora, naturalmente, você pode fazê-los com carne, ou uma mistura de ambos. a carne é misturada com um pouco de tomate e cebola e um pouco de pimenta preta e sete especiarias para melhorar o sabor. como são minúsculas, coloca-se a mistura crua no centro das mini rodadas e devem cozinhar bem quando emergem do forno.
Como são sfeeha cozido?
Sfeeha são geralmente cozinhados em fornos libaneses comuns conhecidos como “Furens” e eu escrevi sobre minhas memórias de ir para o Furun como uma criança na minha receita de massa Manakish aqui. é claro que a maioria de nós não possui fornos de pizza em casa, por isso um forno muito quente é a nossa próxima melhor aposta. ligue o seu forno para a configuração mais alta e o aquecimento do forno durante uns bons vinte minutos ajudará a cozinhá-los mais depressa. qual é a diferença entre a sfeeha e a massa manakish?
sfeeha e massa Manakish são muito semelhantes e são por vezes usados indistintamente.
eu diria que a única coisa que os torna diferentes é que sfeeha geralmente contém leite para torná-lo mais suave e é um pouco menos viscoso do que a massa manakish para que você possa moldá-los e eles manter a sua forma no forno quente.
a massa Manakish também é geralmente um pouco mais puffier com um pouco mais de levedura, o que a faz crescer mais depois de provar. no entanto, se adicionar demasiada levedura à massa, a sfeeeha irá polir demasiado e perderá a forma quando cozida.
top tips for making the dough
certifique-se de que utiliza água morna muito luke ao activar a levedura. Se estiver muito quente, então você vai matar o fermento. Você deve estar feliz dando a água para uma criança pequena.
embora, claro, se estiver muito frio, então a levedura não borbulha e espuma, que é o teste que tem funcionado.
Se você quiser ser técnico sobre isso, então a temperatura ideal para a água deve ser 38C/100F. conservar sempre a levedura num local escuro e fresco, no frigorífico, se necessário, durante os meses de Verão. Verifique a data de venda muitas vezes e adicione uma pitada de açúcar com a sua água para ajudá-lo a ir.
Como faço forma sfeeha?
é realmente muito fácil de moldar sfeeha, eles estão abertos e não são tão difíceis de moldar como a camada de gordura que deve ser fechada. simplesmente role para fora uma forma circular muito fina que pode caber dentro da palma da sua mão, adicione uma colher de carne no centro e aperte os quatro cantos na forma quadrada tradicional.se a massa for demasiado pegajosa, não poderá apertar os cantos fechados, por isso adicione um pouco de farinha para a tornar mais fácil de gerir.tal como acontece com toda a cozedura, um pouco de paciência vai longe. Não fique desanimado se eles não sair perfeito da primeira vez, você vai ter a mão deles eventualmente. E quando o fazes, é simplesmente o mini pie heaven.
Libanês Sfeeha
Bitesize Libanês tortas com um cordeiro de enchimento
Ingredientes
Para a Massa
- 3 1/4cupsof todos finalidade ou de farinha de pão
- 1/2cupof água morna
- 1/2cupof leite morno
- 2tspof secas, o fermento ativo
- 1/2tspof sal
- 1/2tspof de açúcar
- 3tbspregular de azeite ou óleo vegetal
Para a Carne de Enchimento
- 250gof cordeiro picada
- 1small cebola
- 2 tomates
- 1/2tspof sal
- 1/2tspof pimenta-do-reino
- 1/2tsp7 spice
Instruções
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Em uma tigela, misture o leite e a água juntos e teste a temperatura com o dedo, ele deve ser apenas ligeiramente quente e se estiver muito quente, irá matar a levedura. Deixa arrefecer, se necessário.
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Adicione o açúcar à água de mistura de leite junto com o fermento e mexa bem até que se dissolva Deixe por 15 minutos, permitindo que a levedura para fermentar e bolha
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Em uma tigela grande, adicione o sal e a farinha, o óleo e o fermento líquido e reunir. Se a massa estiver muito seca, adicione uma colher de sopa de cada vez de água morna até obter uma bola lisa
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em Seguida, vire em uma superfície enfarinhada e sove por 5 a 10 minutos para que a massa molas de volta quando você cotovelada
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Coloque o amassado bola de massa em uma tigela grande e cubra com filme plástico ou pano úmido, deixe para subir em um lugar quente por pelo menos 2 horas ou até dobrar de tamanho
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Com enfarinhada mãos, bata novamente a massa e forme uma bola. Dividir em pequenas bolas de golfe. Cubra com um pano de musselina e deixe por mais meia hora
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Como a massa de prova para o segundo tempo de preparar a sua mistura de carne picada adicionando a carne, a cebola, o tomate, o sal, sete especiarias e pimenta para um processador de alimentos e mistura para uma mistura
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Ligar o forno na potência máxima (normalmente 230°C)
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Rolo de pequenas bolas de massa em rodelas finas (cerca de 3 mm), o que pode caber na palma de suas mãos. Adicione uma pequena colher de chá de mistura e aperte os quatro cantos na forma tradicional de sfeeeha. Transfira para um tabuleiro sem paus.
- leve ao forno por 10 a 15 minutos até dourar, virando a meio caminho, se necessário, para obter um mesmo asse
Notas de Receita
Se o quarto é muito frio, aqueça o forno a definição mais baixa, em seguida, desligá-lo e provar a massa dentro por cerca de 2 horas
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