the discovery of Cocoa by the OlmecsHistorians believe the Olmecs first discovered that the cocoa fruit was comestible by observing rats eating it with gluttonous vigour. Logo perceberam que a árvore produzia um fruto com mil sabores e quase tantos usos. os olmecas (1500-400 A. C.) foram quase certamente os primeiros humanos a consumir chocolate, originalmente sob a forma de uma bebida. Esmagaram os grãos de cacau, misturaram-nos com água e adicionaram especiarias, malaguetas e ervas (teoria de Coe). Eles começaram a cultivar cacau no México equatorial. Ao longo do tempo, Os Maias (600 a. C.) e os astecas (400 d. C.) desenvolveram métodos bem sucedidos para o cultivo do cacau. O grão de cacau foi usado como uma unidade monetária e como uma unidade de medida, 400 feijões igualando um Zontli e 8000 igualando um Xiquipilli. Durante as suas guerras com os astecas e os Maias, o método preferido do Povo Chimeken de cobrar impostos nas regiões conquistadas foi sob a forma de grãos de cacau. para estas civilizações, o cacau era um símbolo de abundância. Foi usado em rituais religiosos dedicados a Quetzalcoatl, o deus asteca responsável por trazer a árvore do cacau ao homem, a Chak ek Chuah, o santo padroeiro Maia do cacau e como uma oferta nos funerais dos nobres. a produção de cacau avançou à medida que as pessoas migravam pela Meso-América, mas o consumo da bebida permaneceu um privilégio para as classes altas e para os soldados durante a batalha. Nessa época, as virtudes revigorantes e fortificantes do cacau estavam se tornando amplamente reconhecidas e abraçadas. descoberta e comercialização do cacau (século XVI) em 1502, Colombo teve seu primeiro vislumbre de grãos de cacau em uma canoa nativa durante uma parada na Nicarágua, mas ele não apreciou seu incrível valor potencial. A verdadeira importância deste “ouro castanho” não foi reconhecida até que Hernando Cortez o bebeu com o imperador asteca Montezuma, e o trouxe de volta para a corte espanhola em 1528, juntamente com o equipamento necessário para preparar a bebida. Mesmo assim, é pouco provável que alguém tenha previsto a sua importância Última como uma mercadoria mundial. após uma guerra vitoriosa contra as tribos nativas e a queda da civilização asteca, Cortez intensificou os esforços de cultivo na Nova Espanha, com a intenção de desenvolver um comércio lucrativo com a Europa. a corte espanhola logo caiu sob o feitiço deste elixir exótico e adaptou-o ao seu gosto, adicionando açúcar de cana, baunilha, canela e pimenta. Inicialmente, a Espanha reservou o cacau para seu uso exclusivo, guardando cuidadosamente a sua existência do resto do mundo. Eles foram tão bem sucedidos mantendo o cacau em segredo que quando um grupo de piratas ingleses capturou um galeão espanhol, não reconhecendo o valor da carga pesada de grãos, eles queimaram-nos! em 1585, a primeira carga de grãos de cacau chegou à Península Ibérica a partir da Nova Espanha, lançando o comércio de cacau, e resultando no estabelecimento das primeiras lojas de chocolate, assim, inaugurando uma nova era de rápida crescente demanda por este misterioso néctar do novo mundo.a expansão do cacau na Europa (séculos XVII – XIX) durante o século XVII, o cacau começou a chegar a outros portos por toda a Europa, conquistando sem esforço o paladar de cada região. As bebidas de Chocolate foram abraçadas pela primeira vez pela corte francesa após o casamento real do rei Luís XIII com a princesa espanhola Ana da Áustria em 1615. em 1650, as bebidas de chocolate apareceram pela primeira vez na Inglaterra coincidindo com a chegada do chá da China e do café do Oriente Médio. Por muitos anos permaneceu um tratamento reservado para as classes altas. Em 1659, o primeiro fabricante de confeitaria de chocolate abriu em Paris. Em 1720, os fabricantes italianos de chocolate receberam prémios em reconhecimento da qualidade dos seus produtos. Finalmente, em 1765, a América do Norte descobriu as virtudes do cacau.desta forma, o chocolate desenvolveu-se em toda a Europa e em todo o mundo, e lentamente a apresentação do chocolate mudou. O primeiro lozenge de chocolate apareceu na Inglaterra em 1674; o pó de cacau foi originalmente produzido pelos holandeses em 1828; a barra de chocolate teve origem no Grande Brittan em 1830.; e, os suíços entraram com sucesso no mercado de chocolate com chocolate de leite em 1830, seguido pouco tempo depois com chocolate imbuído de avelãs. graças a este longo período de inovação culinária e manufatura, O consumo de chocolate expandiu-se rapidamente e continuamente. As utilizações farmacológicas dos subprodutos do cacau e do cacau foram também amplamente exploradas, não sendo de surpreender dadas as propriedades que os seus primeiros consumidores lhe atribuíram (ou seja, reforço, restaurador, afrodisíaco).

cacau durante a Era Industrial
A Era industrial levou a mudanças fundamentais para o chocolate e o cacau, impactando todos do produtor ao consumidor final. A Espanha, o primeiro exportador de chocolate, abriu a primeira fábrica de chocolate em 1780, em Barcelona, seguida pouco depois pela Alemanha e a Suíça na inexorável e implacável marcha para a plena industrialização do cacau. as origens do cacau também mudaram gradualmente. Os europeus começaram a colonizar cada vez mais a África, e trouxeram a árvore do cacau com eles. O cacau foi plantado com sucesso em São Tomé e Príncipe e depois migrou como plantações espalhadas por todo o continente africano. A época industrial levou ao lento declínio da produção na América do Sul, apesar de sua expansão de suas Áreas de cultivo originais para o Rio Amazonas e viu um novo império do cacau emergir em solo Africano. Com efeito, desde o início do século XX, a África assumiu a liderança e tornou-se o maior produtor de cacau. a industrialização teve um efeito democratizante marcado no chocolate, transformando-o de uma rara delicadeza reservada à realeza, para um tratamento amplamente disponível e facilmente acessível para as massas. Não surpreendentemente, uma infinidade de novos produtos de chocolate começou a aparecer como se tornou mais popular, incluindo chocolate com frutas secas, com licores, fondu, praline, chocolates recheados, em pó, spreads, frostings, pastas, doces duros, refrigerantes e muitos, muitos outros. Seja feita à mão ou como um fast food, é agora uma parte estabelecida do vocabulário e dieta do mundo. Muitas melhorias foram feitas desde suas origens antigas como uma bebida. Antelme Brillat-Savarin resumiu poeticamente o nosso romance universal com o chocolate ” o que é a saúde? É chocolate!”

ey dates
France, 1776 Doret inventa um processo hidráulico para moer grãos de cacau em uma pasta, facilitando a primeira produção em larga escala de chocolate.
Holland, 1828 o químico Coenraad van Houten inventa um processo de extração de manteiga de cacau, permitindo a extração de cacau em pó. Isto torna o chocolate mais homogéneo e menos dispendioso de produzir. Inglaterra, 1847 chocolate sólido é oferecido ao público em geral pela primeira vez, pela empresa inglesa Fry And Sons (antes desta época, o chocolate sólido estava disponível exclusivamente dentro das Cortes Reais). Suiça, 1830-1879 Chocolate com sabor a avelãs é seguido por chocolate de leite, desenvolvido por Daniel Peter e Henri Nestlé, respectivamente. Durante o mesmo período, Rodolphe Lindt desenvolve o fondant de chocolate (fondu). Estados Unidos, 1893 o fabricante de doces Milton Hershey vê equipamentos de fabricação de chocolate na Feira Mundial de Chicago e começa a produção em uma fábrica na Pensilvânia.
Chocolate seguiu a infantaria francesa e americana para as trincheiras da Primeira Guerra Mundial, e efetivamente toda a produção de chocolate dos EUA foi requisitada para os militares durante a Segunda Guerra Mundial. Na França, doces de chocolate apareceram entre as guerras, e pralines Franceses (chocolates cheios de amêndoas e outros recheios à base de nozes) foram considerados os mais elegantes. Isso inspirou os produtores de chocolate a experimentar novos sabores, como pasta de amêndoa, cerejas em aqua vitae, nougat, caramelo…