Why should cooked jelly be made in small batches?a gelatina deve ser fervida lenta ou rapidamente?o que faço se houver bolor no meu produto de frutas gelatinosas?por que meu produto de frutas gelatinosas fermentou, e o que eu faço?o que acontece se a minha geleia ou geleia não se gelarem?posso adicionar sal de Epsom à minha geleia ou geleia para torná-la gel?por quanto tempo posso manter os meus doces e geleias caseiros na prateleira?quanto tempo posso guardar os meus doces e geleias Caseiros quando os abrir?
Não há recomendações para o enlatamento de noz-moscada por si só, mas não há problema para incluir nozes em conservas?porque é que a gelatina cozida deve ser feita em pequenos lotes?se uma quantidade maior de suco é usado, será necessário fervê-lo por mais tempo, causando perda de sabor, escurecimento de geleia, e endurecimento de geleia. a gelatina deve ser fervida lenta ou rapidamente?deve ser cozido rapidamente já que a ebulição lenta destrói a pectina no suco de fruta. o que faço se houver bolor no meu produto?descartar doces e geleias com bolor neles. O molde pode estar produzindo uma micotoxina (substância venenosa que pode fazer você doente). A USDA e os microbiólogos recomendam que não se retire o molde e que se utilize a compota ou geleia restante.porque é que o meu produto de frutas gelatinosas fermentou e o que é que eu faço?os produtos à base de frutas gelatinosas podem fermentar devido ao crescimento da levedura. Isto pode ocorrer se o produto for mal processado e selado, ou se o teor de açúcar for baixo. Os frutos fermentados têm um sabor desagradável. Descartem-nos.posso adicionar sal de Epsom à minha geleia ou geleia?várias receitas velhas de geleia ou geleia chamado de sal de Epsom para ajudar o produto gel, mas esta não é uma prática recomendada. o sal de Epsom é um sal cristalino amargo, incolor ou branco, que é um sulfato de magnésio hidratado. O magnésio tem a capacidade de formar ligações fracas com a pectina na presença de açúcar e ácido. O sal de Epsom foi, assim, utilizado num método antigo para testar o teor de pectina natural no Sumo de fruta antes da produção de geleia, uma vez que provoca o gel da pectina quando os iões de magnésio são libertados em solução. o sal de Epsom (sulfato de magnésio) é um catártico (laxante), regulado pela FDA como medicamento ou medicamento, não como ingrediente alimentar. Os possíveis efeitos secundários ou os riscos da ingestão de sal de Epsom incluem náuseas, vómitos, cãibras abdominais e diarreia. Enquanto existem algumas formas de sulfato de magnésio líquido de qualidade alimentar usadas em situações aprovadas de fabricação de alimentos, o sal Epsom seco (anidro) encontrado em farmácias é geralmente rotulado: pode ser prejudicial se ingerido e não destinado à ingestão.por quanto tempo posso manter os doces e geleias caseiros na prateleira?para melhor qualidade, recomenda-se que todos os alimentos enlatados em casa sejam usados dentro de um ano. A maioria dos doces e geleias caseiros que usam uma receita testada, e foram processados em um canner para o tempo recomendado, deve reter a melhor qualidade e sabor para até que um ano Recomendado tempo. Todos os alimentos enlatados em casa devem ser armazenados em um lugar fresco, escuro, seco, entre 50-70°F. durante longos períodos de tempo, no entanto, mudanças de cor, sabor, textura e conteúdo de nutrientes de doces e geleias enlatados em casa é inevitável. Uma compota típica de fruta com açúcar integral ou geleia deve ser segura para comer se o selo do frasco permanecer intacto e o produto não apresentar sinais visíveis de deterioração de moldes ou leveduras.
leitura adicional sobre o processamento de doces e geleias e armazenamento de alimentos enlatados em casa:
alguns doces e geleias podem ter um prazo de validade mais curto do que outros para a melhor qualidade. Por exemplo, doces e geleias de cor mais clara podem escurecer visivelmente mais rápido do que outros e não permanecer atraente por um ano inteiro. Embora esta não seja uma preocupação de segurança, pode reduzir o apelo visual do produto para muitas pessoas. O tipo de fruta utilizado também afectará outras características de qualidade ao longo do tempo. doces e geleias de açúcar reduzidos podem deteriorar-se em cor e textura mais rapidamente, uma vez que não possuem os efeitos conservantes completos do açúcar. Algumas frutas podem escurecer mais rapidamente com menos açúcar presente. Mudanças de sabor que ocorrem ao longo do tempo tornam-se mais evidentes se eles são geralmente mascarados de outra forma pelo açúcar. os doces e geleias de frio/frigorífico são uma categoria distinta de produtos que têm de ser conservados no frigorífico (geralmente até 3 semanas) ou congelados durante um ano. é sempre uma boa prática examinar cuidadosamente todos os frascos de alimentos enlatados em casa para sinais de deterioração antes de abrir e comer. Se houver algum molde num frasco de compota ou geleia, ou sinais de outra deterioração, rejeite todo o conteúdo do frasco ou recipiente. Siga os links abaixo para leitura adicional sobre os frascos de teste de selos quando você primeiro processar doces e geleias e, em seguida, identificar alimentos estragados em armazenamento:

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Quanto tempo eu posso manter os meus doces e geleias Caseiros uma vez que eu abri-los?os doces e geleias abertos em conserva devem ser conservados no frigorífico a 40°F ou menos. Os doces e geleias” regulares ” – ou pectina-adicionados, cozidos em açúcar integral são melhor armazenados durante 1 mês no frigorífico após a abertura. Podem durar mais tempo, dependendo do produto específico e da forma como é utilizado. O prazo de validade esperado será reduzido mantendo o recipiente frequentemente aberto e / ou à temperatura ambiente durante longos períodos de tempo durante a utilização. Em cada utilização, pode colher a quantidade de compota ou geleia que pode necessitar numa taça, e substituir rapidamente o frasco no frigorífico – isto asseguraria uma exposição mínima a fontes de contaminação microbiana durante a utilização. Examine o recipiente regularmente durante o armazenamento para quaisquer sinais de deterioração como moldes, leveduras e odores (incluindo um odor fermentado, “yeasty”, “ou” alcool”), uma vez aberto. Elimine a totalidade do conteúdo do recipiente se estes forem detectados. os produtos para barrar com açúcar inferior ou sem adição de açúcar podem ter um prazo de validade refrigerado mais curto do que os produzidos com as quantidades tradicionais de açúcar. As mudanças de sabor Natural na base de frutas são mais perceptíveis sem o açúcar para mascará-los; por exemplo, alguns spreads de baixo açúcar pode saborear mais torta ou ácido ao longo do tempo. Os spreads de cor clara também podem escurecer mais rapidamente com menos açúcar adicionado. as geleias congeladoras também têm de ser conservadas no frigorífico após descongelação e só conservarão boa qualidade durante 3 a 4 semanas após a abertura. Eles estão sujeitos a mais sinérese (“choro” ou separação de líquido do gel) do que doces e geleias cozidas.Nota: para práticas alimentares seguras, guarde o frasco aberto de compota ou geleia no frigorífico até ser consumido, e examine-o frequentemente para sinais de deterioração (como o crescimento de bolor ou levedura, ou odores, incluindo “fermentados”, “álcool” ou “yeasty” odores). Elimine o produto imediatamente se forem detectados quaisquer sinais de deterioração.

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não existem recomendações para o consumo de noz-moscada por si só, mas não há problema em incluir as nozes nas conservas?
Sim, se as recomendações de processamento para receitas contendo frutos de casca rija foram devidamente desenvolvidas e testadas como um produto enlatado seguro, não há razão para se preocupar com eles contendo frutos de casca rija como um ingrediente. As nozes são um componente comum das conservas, incluindo as nossas receitas de conserva enlatada. As características gerais do produto e da receita afetam essas recomendações de conservas. Embora não tenhamos uma recomendação para frascos de conservas de noz-moscada, continuamos a recomendar as nossas receitas que contêm nozes como um ingrediente.