uma dieta sem glúten é aquela que exclui a maioria dos grãos, e é recomendado para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Para outras pessoas, no entanto, ir sem glúten pode não ser saudável. Os benefícios e riscos de uma dieta livre de glúten devem ser cuidadosamente ponderados, especialmente se a pessoa que inicia a nova dieta não precisa realmente de restringir a ingestão de glúten.o que é o glúten?

glúten é uma proteína encontrada em alguns grãos, tais como trigo, centeio e cevada. Glúten faz produtos de pão mastigado e dá – lhes uma qualidade elástica, por isso é importante para a confecção de produtos assados.

O glúten é a única proteína encontrada nos alimentos que é completamente indigestível. Suas moléculas indestrutíveis podem deslizar através do revestimento intestinal e causar inflamação nos intestinos de pessoas com doença celíaca, de acordo com a Clínica Mayo. em pessoas saudáveis, o interior do intestino delgado está forrado com projeções tipo dedo chamadas vilosidades que ajudam o corpo a absorver nutrientes. Em pessoas com doença celíaca, o glúten irrita o revestimento do intestino delgado e também faz com que o sistema imunitário ataque as vilosidades. Com o tempo, as vilosidades podem ser danificadas ou destruídas. isto muitas vezes significa que o corpo já não consegue absorver nutrientes suficientes dos alimentos. Nutrientes passam pelo trato digestivo e são excretados com os resíduos do corpo, e a pessoa pode sofrer de desnutrição, de acordo com WebMD. De acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos, a doença celíaca afeta cerca de uma em 141 pessoas nos Estados Unidos. para além da doença celíaca, existem outras condições médicas que beneficiam grandemente de uma dieta sem glúten. “A intolerância ao glúten varia desde a sensibilidade ao glúten (intolerância ao glúten não celíaco) até a doença celíaca”, disse a nutricionista dietética registrada Jessica Fishman Levinson. “Intolerância ao glúten não celíaco pode ser uma alergia ao glúten ou a outros ingredientes em alimentos além do glúten, ou pode até ser um efeito placebo, o que alguns estudos têm realmente mostrado.”comer sem glúten também pode ajudar aqueles com uma doença gastrointestinal crônica chamada síndrome do intestino irritável (IBS). Uma dieta de FODMAP baixa — que significa oligossacáridos fermentáveis, dissacáridos, monossacáridos e polióis-é muitas vezes útil para pessoas com IBS. Isento de glúten faz parte desta dieta. “estes são amidos e açúcares naturalmente encontrados em certos alimentos ou adicionados a alimentos”, disse Lori Chong, registada pela dietitian. “Os grãos de glúten (trigo, centeio e cevada) são alimentos ricos em FODMAP. Contêm oligossacarídeos que podem ser facilmente fermentados por bactérias intestinais. Isto pode causar inchaço, cãibras e / ou diarreia. A IBS afeta 7 a 20 por cento da população adulta nos Estados Unidos, de acordo com um artigo publicado em 2013 na revista Gastroenterology & Hepatologia.

“uma dieta livre de glúten é essencial para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaca. A dieta é o único tratamento para estas condições”, disse Chong à ciência ao vivo.

autismo e glúten

embora alguns tenham sugerido que uma dieta livre de glúten pode ajudar a aliviar os sinais de autismo em crianças, houve achados conflitantes. Um estudo duplo-cego publicado na edição de abril de 2006 do Journal of Autism and Developmental Disorders descobriu que uma dieta livre de glúten e sem caseína não ajudou aqueles com autismo. Outro estudo da Harvard Medical School encontrou resultados semelhantes. apesar destes achados, muitos pais e hospitais, tais como os hospitais infantis e clínicas de Minnesota relata que uma dieta livre de glúten parece ajudar com a melhoria do comportamento, habilidades sociais e aprendizagem em crianças com autismo.

riscos sem glúten

muitas pessoas que tomam dietas sem glúten não têm uma restrição dietética clinicamente necessária e comem sem glúten como dieta de dap. os alimentos livres de glúten têm vindo a aumentar de popularidade e muitas pessoas parecem pensar: “é livre de glúten, por isso deve ser saudável.”Este não é necessariamente o caso”, disse Chong.

em uma coluna de “vozes especialistas” para a ciência ao vivo, Katherine Tallmadge, uma nutricionista registrada, escreveu que de acordo com uma pesquisa Gallup de julho de 2015, 21 por cento dos americanos estão fazendo uma tentativa ativa de comer sem glúten. Essa porcentagem supera o 1 por cento da população dos EUA diagnosticada com doença celíaca.

O maior risco de ficar isento de glúten está a faltar a uma dieta saudável e equilibrada. Chong salientou que há muitos produtos sem glúten nas prateleiras de mercearia que são tão pouco saudáveis como os seus homólogos à base de trigo. Exemplos incluem pão e produtos de pão como waffles, panquecas, bolachas, salgadinhos e pretzels feitos com farinha de arroz branco, farinha de tapioca e/ou fécula de batata, bolos e biscoitos.

Tallmadge, escreveu, “sem Glúten alimentos, especialmente alimentos refinados e processados para torná-los sem glúten (Muitos feita com a fécula de batata ou amido de arroz), enganar o consumidor dos muitos benefícios de saúde de grãos inteiros … e pode ser seriamente falta de nutrientes essenciais, tais como a fibra, ferro, zinco, ácido fólico, niacina, tiamina, riboflavina, cálcio, vitamina B12 e fósforo.”

Levinson concordaria. “Pessoalmente, não acredito que haja benefício em comer sem glúten Se você não tem intolerância ao glúten”, disse ela à ciência ao vivo. “Muitas pessoas pensam que os alimentos sem glúten são mais saudáveis-menores em calorias, menores em gordura, etc. – mas nem sempre é assim”, disse ela. pessoas que só comem alimentos que não contêm glúten, como frutas, legumes, grãos inteiros sem glúten, proteínas magras, gorduras saudáveis, então sem glúten pode ser uma dieta saudável. “Mas se os produtos contendo glúten forem substituídos por alimentos altamente processados sem glúten, como pastéis, barras energéticas, etc., you will not lose weight and you may in fact gain weight as many GF foods are higher in calories than their gluten-containing replacements”, added Levinson.

Abordar as reivindicações por pessoas sem a doença celíaca que seguir uma dieta livre de glúten faz com que se sintam melhor, Tallmadge, escreveu, “… a sensação de bem-estar que muitos atribuem à remoção do glúten da sua dieta é mais provável, devido à ausência de hidratos de carbono refinados e açúcar-laden, lanches e sobremesas que acontecer contêm a proteína. Mas por que não simplesmente cortar esses alimentos refinados e manter os alimentos saudáveis contendo glúten?alguns grãos são naturalmente isentos de glúten, tais como arroz castanho, trigo mourisco, quinoa, arroz selvagem, amaranto, sorgo, painço, milho (polenta) e teff. “A aveia é naturalmente livre de glúten, mas muitas vezes contaminada com trigo no campo ou no moinho. Portanto, comprar aveia certificada sem glúten é necessário para alguém que precisa de uma dieta sem glúten”, disse Chong.

a Clínica Mayo lista vários alimentos que estão naturalmente isentos de glúten:ovos frescos carne fresca, aves de capoeira e peixe (não marinados, pães e pães da proposição) frutas e produtos hortícolas:

• amaranto
• araruta
• de trigo
• milho e farinha de milho
• linho
• sem glúten farinhas (arroz, soja, milho, batata, feijão)
• hominy (milho)
• millet
• quinoa
• arroz
• sorgo
• soja
• tapioca
• teff

Mayo aconselha evitar todos os alimentos e bebidas que contém cevada, centeio, triticale (um cruzamento entre o trigo e centeio) e trigo. Farinha de trigo passa por muitos nomes, por isso é um desafio para evitá-los também, como farinha duro, farina, farinha graham, kamut, semolina e espelta.estes alimentos devem ser evitados a menos que estejam rotulados como isentos de glúten ou feitos com grãos isentos de glúten, tais como milho, arroz ou soja.:

• cerveja
• pães
• bolos e tortas
• doces
• cereais
• hóstias
• cookies e biscoitos
• croutons
• French fries
• molhos
• imitação de carne ou frutos do mar
• matzo
• massas
• processados carnes almoço
• molhos de salada
• molhos, incluindo molho de soja
• arroz temperado misturas
• temperado salgadinhos, como a batata e a tortilha chips
• auto-alinhavo de aves de capoeira
• caldos e sopas sopa de bases
• legumes em molho

Algumas outras dicas de Mayo Clínica: atenção à contaminação cruzada. A contaminação cruzada pode ocorrer durante a produção, pelo que os rótulos devem ser lidos cuidadosamente para “pode conter” declarações.tenha cuidado ao comer em restaurantes. Pergunte ao pessoal sobre as escolhas sem glúten no menu, e tente descobrir como ele está preparado para evitar a contaminação cruzada.