Creme de Leite – Tradicionalmente servido com chá e scones, na Inglaterra; é um 55% mínimo de gordura de leite do produto feita pelo aquecimento unpasturized leite para cerca de 82 graus C., mantendo-os nessa temperatura por cerca de uma hora e, em seguida, a penhora amarelo enrugada creme de crosta que se forma (até que o creme separa e flutua para a superfície). É também conhecido como Devonshire cream. Durará até quatro dias Se refrigerado em um recipiente bem selado.

Devonshire Cream (Dehv-uhn-sheer) – originalmente de Devonshire County, Inglaterra, é um creme espesso, amanteigado, muitas vezes usado como cobertura para sobremesas. É ainda uma especialidade de Devon, Cornwall, e Somerset, como este é o lugar onde a raça certa de gado é criado com um elevado teor de creme suficiente para produzir creme coagulado. É também conhecido como creme Devon e creme coagulado. Creme coagulado tem uma consistência semelhante à manteiga macia. Antes dos dias de pasteurização, o leite das vacas foi deixado de pé por várias horas para que a nata subisse ao topo. Depois, este creme foi desnatado e colocado em panelas grandes. As panelas foram então flutuadas em bandejas de água constantemente fervendo em um processo conhecido como escaldante. A nata se tornaria então muito mais espessa e desenvolveria uma crosta dourada, que é semelhante à manteiga. Hoje, no entanto, o creme é extraído por um separador, que extrai o creme como ele é bombeado da leitaria para o tanque de exploração. O separador é um tipo de centrifugadora, que extrai o excesso de creme na quantidade correta para que o leite ainda terá creme suficiente para ser classificado como leite.Crème Fraiche (krem FRESH) – é um creme amadurecido, espessado que tem um sabor levemente tangente, nutty e textura aveludada Rica. A espessura pode variar desde a do creme comercial azedo até quase tão sólido como a margarina à temperatura ambiente. Em França, o creme não é pasteurizado e, por conseguinte, contém as bactérias necessárias para o engrossar naturalmente. Na América, onde toda a nata comercial é pasteurizada, os agentes de fermentação necessários podem ser obtidos por adição de leitelho ou creme azedo. É uma adição ideal para molhos ou sopas, porque pode ser cozido sem coalhada. Também é delicioso spooned sobre frutas frescas ou outras sobremesas, tais como cobblers quentes ou pudins. Para fazer Creme caseiro Fraiche, vejam o que está a cozinhar a receita da América.