Como fazer óleo de Chili: a receita perfeita!

Esta receita de óleo de chili tornou-se uma das mais populares no blog, e por uma boa razão. É tanto um ingrediente fundamental para muitas das nossas receitas como um condimento casual. Além disso, aprender a fazer chili óleo você mesmo significa 1) Ter uma mistura muito mais saborosa do que aqueles que você pode comprar em lojas 2) ser capaz de controlar exatamente o que vai para ele.

ao longo dos anos, recebemos muitas perguntas e comentários dos leitores sobre esta receita, por isso atualizámo-la com mais detalhes e instruções, bem como opções para adaptá-la ao seu gosto exato!Nota: Esta receita foi originalmente publicada em 10 de agosto de 2015 e desde então foi atualizada com instruções mais claras, mais detalhes, links úteis, novas fotos e muito mais. Aproveite!o óleo de Chili torna tudo melhor se você ficar no nosso blog, não leva muito tempo para perceber que estamos obcecados com todas as coisas óleo de chili e molho picante. molhos e óleos picantes aparecem em nossas receitas de arroz frito e macarrão tantas vezes que meu pai teve que apontar, “Ei, você sabe que há pessoas lá fora que podem não gostar de óleo de chili”, uma declaração minha irmã e eu nos encontramos com olhares em branco antes de empilhar mais óleo de chili em nossas Tigelas.um prato de macarrão ou uma tigela de arroz frito não é tão bom sem um delicioso óleo de chili em cima. Dumplings e Bao são uma sombra do que poderiam ser sem óleo de chili–é um ingrediente crucial no nosso perfeito molho de Dumplings.

Ovos de manhã? Uma torrada de abacate? Um pote de gumbo a ferver no fogão? Precisa de alguma coisa. Inevitavelmente, a resposta é um pouco de óleo de chili derretido.

então há todos os pratos clássicos chineses que exigem um grande óleo de chili caseiro. Pensa em Tofu Mapo, rebentos de bambu Caseiros com Chili, massa de amendoim, salada de pepino esmagada, Wontons de óleo Vermelho Picante Sichuan, galinha autêntica Sichuan Bang Bang, e sopa de macarrão de carne Lanzhou. Com esta receita, você vai abrir as portas para tantos outros pratos incríveis no blog!

Chinês Óleo de Chili Receita, thewoksoflife.com

Uma observação importante: Se você é um sabor hound, e você está procurando algo um pouco mais garlicky e opção, recomendamos a irmã receita esta: a nossa Chiu Chow molho de Pimenta. Está cheio de alho tostado, chili extra, sal e molho de soja! se você vai a qualquer restaurante chinês (nos EUA ou na China) vale o seu sal e pede óleo de chili, eles vão trazer um delicioso óleo de chili Vermelho escuro, viscoso que poderia fazer até mesmo um pedaço de couro de sapato sabe bem. durante algum tempo, tentámos aproximar estes saborosos óleos chili em casa com um sucesso limitado. Havia um segredo que não estávamos a conseguir.elementos—chave e detalhes de execução que nos levariam à receita perfeita de óleo de chili.bem. Depois de muitas experiências de cozinha (tivemos muitos frascos medíocres de óleo de chili na parte de trás do frigorífico para prová-lo), eu acho que eu criei o perfeito óleo de chili.o segredo é infundir o óleo com uma mistura especial de aromáticos, primeiro, e depois vertê-lo sobre flocos de chili esmagados de Sichuan. Estes flocos são vermelhos mais brilhantes e têm menos sementes do que os seus flocos de pimenta italiana esmagada, que tendem a ser assados mais e mais escuros (derramando óleo quente sobre eles resulta em um óleo chili queimado, com sabor chato, e ninguém quer isso).este óleo de chili tem uma capacidade mágica de elevar tudo. Na verdade, cada vez que o comemos, ainda nos envolvemos em silenciosos e solenes tremores de cabeça, com medo de como sabe bem. E a melhor parte? O óleo de chili caseiro é muito simples de fazer. Sabes que queres.se quiser ler as especiarias usadas nesta e noutras receitas, e aprender onde comprar flocos de chili vermelho Sichuan, veja a nossa página de especiarias secas no Glossário de ingredientes.ingredientes:

Ok, vamos falar rapidamente dos ingredientes. Aqui está uma visão geral do que você precisa, e o que é opcional na receita: óleo:

: idealmente um óleo de sabor neutro, como óleo vegetal, canola, amendoim, soja, ou grapeseed. O azeite leve também pode funcionar, mas tem um ponto de fumaça mais baixo e uma tendência a endurecer no frigorífico. Quanto mais aromáticos você usa, mais óleo você pode adicionar. Se usar” o mínimo ” de aromáticos, use 1 xícaras e meio. Se estás a usar quase todos os aromáticos, devias beber três copos. Não faz mal que isto seja algo impreciso. especiarias essenciais: No mínimo, você precisará de 4 especiarias aromáticas: anis estelar, canela (de preferência cassia cinnamon), folhas de louro, peppercorns Sichuan. especiarias facultativas; especiarias facultativas; cardamomo negro (ǎ; pinyin: cǎoguǒ, ou tsao-ko), gengibre de areia seca, cravo-da-Índia. Se você gostaria de se desviar de um sabor de especiaria pura, Você também pode adicionar alho e / ou chalotas para a infusão de óleo. flocos de Chili: você vai precisar de flocos de chili Sichuan para melhores resultados. Evite flocos normais de pimenta vermelha esmagada. sal: necessário para trazer o sabor de todas as especiarias e aromáticos!
add-ins finais opcionais: se você adiciona ou não algo mais está totalmente de acordo com a preferência pessoal. = = Add-ins = = sementes de sésamo torradas, vinagre preto chinês, óleo de sésamo, molho de soja e alho cru (alho cru deve ser adicionado a pequenas quantidades de óleo de chili a ser consumido de imediato). as três variáveis para obter o óleo chili perfeito são:
1. temperatura do Óleo: Ter a temperatura certa quando infuseres o óleo com os aromáticos, e quando o derramares sobre os flocos de chili. Você deseja que o óleo esteja quente o suficiente para tostar as especiarias e liberar o sabor, mas não tão quente que as especiarias gravar
2. Quanto tempo você infundir o óleo
3. add-ins usados, e quando eles são adicionados
Vamos quebrar tudo em 4 passos fáceis!
Passo 1: Preparar aromáticos

há muitas opiniões diferentes quando se trata dos melhores aromáticos para o óleo chili, bem como muitas variações. Nos anos desde que eu postei pela primeira vez esta Receita, Eu experimentei com mais variações, e delineou algumas adições que você pode usar, bem como o mínimo que você vai precisar para fazer um grande óleo de chili. no mínimo, precisará destas especiarias:
- 5 anis estrelado
- 1 canela (de preferência cassia Cinamon; observe que a cássia canela vem em rolos maiores, então você realmente só precisa de cerca de um 3×1 polegada peça)
- 2 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de pimenta de Sichuan
Se você quiser mais sabor, adicione temperos:
- 2 vagens de cardamomo preto
- 4 pepitas de areia de gengibre (cerca de 1 colher de sopa)
- 2 colheres de chá de cravo-da-índia
Se você deseja desviar-se de um puro pimenta chili sabor, você pode adicionar esses adicionais aromáticos:
- 3 dentes de alho esmagados
- 1-2 cebolinha, metade
Reunir todos os aromas que você planeja usar e tem-no pronto.

Passo 2: Preparar o Óleo

Coloque o óleo e selecionado aromáticos em um pote com, pelo menos, dois centímetros de distância entre o óleo e a borda da panela. Se usar o mínimo de aromáticos, 1 xícaras de óleo devem fazê-lo. Se usar todos os aromáticos, você pode adicionar até 3 xícaras de óleo.

Definir em fogo médio para iniciar e, em seguida, progressivamente menores para médio-baixo ou baixo calor quando o óleo vem à temperatura. O óleo deve estar a cerca de 225-250 ° F / 110-120 ° C e fazendo com que pequenas bolhas subam lentamente dos aromáticos.
se notar que as especiarias estão a ferver mais vigorosamente do que isso ou a escurecer demasiado rapidamente, reduza o calor para arrefecer. se não atingir pequenas bolhas, aumente lentamente o calor. Para os cozinheiros novatos, pairando em torno de 200-225 ° F é a maneira mais segura de evitar a queima. In this instance, we kept ours at 225°F.
Infuse the aromatics this way for a minimum of 30 minutes, or up to 1 hour for best results. Como você está aquecendo o óleo, Aqui estão algumas coisas para olhar para:
- se apenas usando especiarias duras, a borbulhagem do óleo deve ser muito pequena, mas constante. Agarram-se às especiarias e levantam-se. O óleo não deve ser quente o suficiente para mostrar qualquer movimento visível adicional.
- se estiver a utilizar alho e chalotas, o óleo irá borbulhar ligeiramente mais vigorosamente devido ao teor de água dos ingredientes frescos. Isto é normal, mas você ainda deve garantir que o alho e chalota ainda estão browning muito lentamente.
- uma vez que você vê bolhas, o calor pode pairar entre 200-225F. se você quiser infundir o seu óleo por menos tempo, é melhor ficar na extremidade mais alta do espectro de temperatura.
- se estiver na temperatura mais baixa e ainda estiver muito quente, retire o óleo periodicamente do calor para evitar a combustão.
- Quando o alho e a cebola ficar dourada todo, retire-as do óleo para não queimar. Mas não os deixes ir para o lixo. São deliciosos em torradas, como o meu pai foi rápido a aproveitar-se!
Passo 3: Despeje o Óleo Quente Sobre Chili Flocos

Enquanto o óleo é a infusão, prepare o pimentão flocos colocando-os em uma tigela refratária.quantos chili devo usar? se usou 1 xícaras de óleo, ¾ xícaras de flocos de chili é melhor. Para 3 xícaras de óleo, use 1¼ de flocos de chili. Você pode experimentar dentro desta faixa (se você gosta de mais óleo e menos flocos, por exemplo). Basta ter em mente a quantidade de óleo necessário para garantir que você tem sabor suficiente e cor. que tipo de flocos de chili devo usar? compramos alguns tipos de flocos de chili do nosso mercado asiático local para mostrar algumas das diferenças entre as marcas. Vamos ver mais de perto.

em Primeiro lugar, não ser tentado a usar italiano de pimenta vermelha em flocos. Eu incluí-os na foto acima, para que você pudesse ver o quão diferentes eles parecem das versões chinesas.

Você não vai ter um óleo de chili vermelho profundo, e o sabor apenas não vai estar lá. Também temos perguntas sobre o uso de gochugaru Coreano grosseiro. Podias usar isso num aperto, mas não será óleo de chili Chinês! Gochugaru também é muitas vezes mais suave do que Sichuan chili flakes.

os melhores flocos de chili a usar São Sichuan chili flakes, mas você pode ver nesta foto que ainda existem pequenas variações no que você pode comprar. Algumas marcas são mais finas do que outras. Algumas marcas parecem um pouco mais úmidas. Outros ainda são mais torrados e escuros contra vermelho brilhante. Isto leva-nos à temperatura do óleo.

Qual a temperatura do óleo quando o derramar sobre os flocos de chili? é importante notar como são os seus flocos de chili antes de derramar o óleo quente sobre eles. Isto vai ajudá-lo a evitar queimar. Nota:

também quero enfatizar a verdadeira importância de cozinhar à vista e cheiro nesta fase. A qualidade do termômetro varia, assim como os níveis de assado de chili flake, que é o que eu quero falar agora.
você pode ver neste experimento que nós adicionamos óleo da mesma temperatura a cada uma das três marcas diferentes de flocos de chili.

Na minha opinião, apenas o meio bowl é perfeito.

O da esquerda (o melhor chili flocos de três) é de um pouco mais tostado…

E o da direita (a pimenta em flocos que aparecem pré-assadas) queimou.

O do meio, no entanto, é apenas para a direita.

Isto é devido à pimenta chili tamanho, nível de umidade, e se ou não as pimentas foram torrados antes de moer. Tome nota destas características importantes!Geralmente, o óleo deve situar-se entre 225° F (110-120° C) ao verter sobre os flocos de chili. Se você gosta de uma cor mais escura, opte por 250 ° -275 ° F / 135 ° C. Se seus flocos de chili já são super torrados, você pode querer estar mais perto de 225° F / 110 ° C. quando o seu óleo estiver à temperatura correcta para os seus flocos de chili, despeje-o através de um filtro bem enrolado sobre os flocos de chili numa tigela à prova de calor.

Você vai saber que você começou direita quando você sentir o cheiro de uma “pipoca” tipo de cheiro—ele não deve cheiro de queimado em tudo. Não é má ideia testar a temperatura do óleo numa pequena quantidade de flocos de chili para ter a certeza que é do seu agrado, mas não perca tempo, pois o óleo vai arrefecer à medida que se senta.

flocos de Chili vai fritar com bolhas menores no início, e então as bolhas vão ficar maiores à medida que você derrama mais óleo.

Misture a pimenta em flocos e o óleo juntos para distribuir o calor do óleo uniformemente.

Passo 4: Escolha Add-ins (opcional)

algumas receitas de óleo de chili chamam de add-ins como molho de soja, vinagre preto, ou óleo de sésamo. Estes podem ser saborosos, mas eu quero enfatizar que isso leva o seu óleo de chili de ser um óleo de chili puro para outra coisa.eu sou um tradicionalista em que eu acredito que o óleo de chili deve ser: infusão de óleo, Floco de chili, e sal, quando tudo é dito e feito!

no entanto, eu delineei opções aqui para você:

add-in necessário:

1 – 2 colheres de chá sal (a provar)

agitar o sal no óleo de chili no final. Certifique-se de misturar o seu óleo de chili com uma colher limpa cada vez que você mergulhar nele, como o sal vai assentar para o fundo do recipiente.

add-ins opcionais (não recomendado se estiver à procura de um óleo de chili puro):

estes podem ser misturados no seu óleo de chili depois de ter adicionado o óleo quente. No entanto, eu recomendaria simplesmente adicioná-los ao gosto ao servir. Então você pode manter um frasco puro para outras aplicações. Se quiser mais umami, talvez seja melhor fazer o nosso molho Chiu Chow Chili, que inclui molho de soja como ingrediente padrão. 1-3 colheres de sopa sementes de sésamo (levemente torradas)

se usarem sementes de sésamo, elas devem ser levemente torradas. (Você pode torrá-los em uma panela seca, se começando com sementes de sésamo crus.) Misture – os com os flocos de chili antes de derramar o óleo quente sobre o topo.

Chinês preto vinagre

Se você gostaria de adicionar preto vinagre, iniciar com 2 colheres de chá e ajuste de lá para provar. iniciar com 1 colher de chá e ajustar a partir daí ao sabor.

olho de soja leve

comece com 2 colheres de sopa e ajuste de lá para o gosto. alho cru não adicione alho cru directamente a todo o lote, pois pode causar deterioração. É ótimo para servir com uma pequena porção de óleo de chili, no entanto. Comece com 1 cravo de alho picado para cada 2 colheres de sopa ou assim de óleo de chili. Ajustar de lá para saborear. Se estás à procura de um sabor de alho “cozinhado” mais proeminente, prova a nossa receita de molho Chiu Chow Chili.deixar arrefecer o óleo de chili antes de ser conservado em recipientes hermeticamente fechados no frigorífico. Utilize sempre um utensílio limpo quando manusear para evitar a deterioração. Pode durar até 6 meses se manuseado desta forma. e é isso! Abaixo, você encontrará o nosso cartão de receita com a lista completa de ingredientes. As instruções dentro do próprio post têm mais detalhes, enquanto as instruções no cartão de receita podem servir como uma referência mais rápida.

desfrute deste condimento em quase tudo, e nas nossas receitas que o exigem!

à Procura de mais autêntico receitas? Facebook, Instagram e Youtube!4.96 de 124 votos como fazer óleo de Chili queres saber como fazer óleo de chili em casa? Confira esta receita de óleo de chili picante fácil e saboroso, ótimo para arroz, macarrão, bolinhos e outras receitas!

por: Kaitlin

Curso:Condimentos

Cozinha:Chinesa

palavras-Chave:óleo de chili

serve: 48

Prep: 15 minutes

Cook: 1 hour

Total: 1 hour 15 minutes
Ingredients
▢ 1½-3 cups neutral oil (350-700 ml)

▢ 5 star anise

▢ 1 cinnamon stick (preferably cassia cinnamon)

▢ 2 bay leaves

▢ 3 tablespoons Sichuan peppercorns

▢ 2 black cardamom pods (optional)

▢ 4 nuggets dried sand ginger (optional – about 1 tablespoon)

▢ 2 colheres de chá de cravo-da-índia (opcional)

▢ 3 dentes de alho (opcional – esmagado)

▢ 1-2 chalotas (opcional – metade)

▢ ¾-1 1/4 de xícara de Sichuan, pimenta em flocos (65-110g)

▢ 1 – 2 colheres de chá de sal (a gosto)
Instruções
Reunir todos os aromas que você planeja usar. Colocar óleo e aromáticos selecionados em um pote com pelo menos duas polegadas de clearance entre o óleo e a borda do pote. Se usar o mínimo de aromáticos, 1 xícaras de óleo devem fazê-lo. Se usar todos os aromáticos, você pode adicionar até 3 xícaras de óleo.

Set it over medium heat to start, then progressivamente lower it to medium low or low heat as the oil comes to temperature. O óleo deve estar a cerca de 225-250 ° F / 110-120 ° C e fazendo com que pequenas bolhas subam lentamente dos aromáticos. Se você notar que as especiarias fervem mais vigorosamente do que isso ou tornando-se escuro muito rapidamente, reduzir o calor para esfriá-lo para baixo. Se não estiver a atingir pequenas bolhas, aumente lentamente o calor. Pairando em torno de 200-225 ° F é a maneira mais segura de evitar a queima.

enquanto o óleo está a ser perfundido, prepare os seus flocos de chili Sichuan colocando-os numa tigela à prova de calor. Se você usou 1 xícaras de óleo, ¾ xícara de flocos de chili é melhor. Para 3 xícaras de óleo, use 1¼ de flocos de chili. Você pode experimentar dentro desta faixa (se você gosta de mais óleo e menos flocos, por exemplo).

Geralmente, o óleo deve estar entre 225-250° F (110-120° C) ao derramar sobre os flocos de chili. Se você gosta de uma cor mais escura, opte por 250-275° F/135° C. Se o seu chili flocos são super assado, você pode querer estar mais perto de 225° F/110° C. Quando na dúvida, teste o óleo em uma pequena tigela de flocos de pimenta antes de fazer o resto. Despeje cuidadosamente o óleo quente através de um filtro nos flocos de chili. Agitar para distribuir uniformemente o calor do óleo. Vais saber que acertaste quando cheiras um cheiro a pipocas que não cheira nada a queimado.

Stir in the salt, and allow the chili oil to cool. Conservar no frigorífico em recipientes hermeticamente fechados. Utilize sempre um utensílio limpo quando manusear para evitar a deterioração. Pode durar até 6 meses se manuseado desta forma.