Rápida—nome de um prato que é de baixo custo, de rápida confecção, fantasia suficiente para uma festa, mas fácil o suficiente para fazer uma noite da semana. Se disseste mexilhões, estamos no mesmo comprimento de onda. Estes bivalves saborosos são um favorito em torno destas partes, e com boa razão. Se você ferver o seu caminho para musel nirvana No regular ou nunca os cozinhou em casa antes, é hora de um curso de refrescamento. Evite esses erros comuns, e você vai fazer um pote de mexilhões tão bom, que eles vão rivalizar com o melhor bistro francês da sua cidade ou o barracão de marisco mais fedorento da sua praia.
não se esqueça de limpar os mexilhões de um peixeiro de confiança, é improvável que eles sejam totalmente cheios de areia e terra. Ainda assim, vai servir-lhe bem dar-lhes uma limpeza rápida antes de cozinhá-los. Transfira os mexilhões crus para um coador e coloque-os sob água fria, balançando suavemente para que todos os mexilhões sejam enxaguados. Use uma faca de corte afiada para raspar quaisquer cracas ou sujidade nas conchas, e verifique se há barbas. Se houver um remendo Peludo ligado ao mexilhão, puxem-no com a faca e descartem-no. Muitos mexilhões vêm desprevenidos, mas normalmente há um ou dois que passam despercebidos. E, o mais importante, qualquer mexilhão que não esteja fechado—ou que não se feche quando lhe damos uma boa pancada com as unhas—tem de ser deitado fora. Um mexilhão aberto é um mexilhão morto, e um mexilhão morto arruinará um pote inteiro deles.
Sempre Adicionar Aromáticos
não só despejar os mexilhões em uma panela e deixe o ‘er rip. Antes de cozinhar o marisco, salteia cebola picada, alho e/ou gengibre. Não ficaríamos zangados se atirasses erva-limão, chiles, ou chalotas para dentro, dependendo de onde queres tomar o sabor. Cozinhar aromáticos antes de adicionar o líquido e mexilhões constrói uma base para o seu molho, o que vai ser importante ao longo da linha, quando você enchê-lo com placas grossas de pão.
Adicionar Algum Líquido, por Favor e Obrigado
os Mexilhões estiverem cozinhados, através de vapor, o que significa que você vai precisar de um pouco de líquido no pote para conseguir as coisas. Porquê usar água quando temos coisas como leite de coco, molho de soja, molho de peixe, tomate picado no Sumo, ou talvez um pouco de bebida? Adicionar um vinho branco seco ou uma cerveja crocante ao seu pote irá infundir o marisco com sabor-para não mencionar ajudar a criar uma piscina de molho a ser derramado em todos os mexilhões. Seja qual for o líquido que escolheres, irá adicionar e levar sabor dos teus aromas para os mexilhões.
Foto Chelsie Craig
em lume brando, Não Ferver
Depois de cozidos os aromas e adicionado o líquido e os mexilhões, as coisas acontecem rápido. Coloque o líquido em ebulição e baixe-o imediatamente para um fervor vivo. Um furúnculo rolante cozinhará os mexilhões de forma demasiado agressiva, mas também não estás a apontar para baixo e lento. E não se esqueçam de usar uma panela larga, rasa ou sauté—vocês não querem empilhar os mexilhões em cima um do outro, pois isso vai demorar mais tempo para cozinhar.
Manter uma Tampa Sobre Ele
A cozinhar mexilhões ao vapor quente produzido a partir de ebulição do líquido wafts através do pote. Você quer minimizar qualquer um daquele precioso, ar quente aromático deixando a panela, mas nós queremos ter certeza de que os mexilhões estão cozinhando uniformemente. Dizemos para abrir o pote apenas uma vez, cerca de sete minutos para o simmer, para uma rápida agitação. Então põe essa tampa de volta em cima.
rejeite os Duds
esta é uma biggie, e um dos erros mais importantes a evitar. Lembras-te de teres verificado se todos os mexilhões estavam fechados antes de começares a cozinhá-los? Agora tens de ter a certeza que estão todos abertos. Retire os mexilhões do estovetop, espete à volta da frigideira com um par de pinças ou colher pontilhada. Verificar se alguém se recusou a abrir, pescá-los e descartá-los. Mexilhões não abertos estavam mortos desde o início, e não são seguros para comer. Todos os mexilhões precisam de ser gentilmente abertos para comer, mas se a concha está tão bem fechada, precisas de um pé-de-cabra, isso significa que ninguém é bom.não deixes de fora as ervas. estás quase lá! O único passo à esquerda é terminar o molho com uma maçaneta de manteiga (totalmente opcional, mas encorajado) e um chuveiro de ervas frescas. As folhas picadas de salsa, as frondes de endro, os coentros, as folhas de aipo e o estragão perfumado com anis são praticamente feitos para mexilhões. (Mantenha-se longe de ervas mais arborizadas, como alecrim e salva.) E não adicioná—los até pouco antes de servir-eles devem manter a sua cor e frescura quando apresentado ao Restaurante (mesmo que seja apenas você mesmo).
Mexilhões Sem Pão Não São Mexilhões em Todos os
Um mexilhão-deve: Servir fresca em abundância, pão crocante com um areias interior ao lado. O pão servirá como veículo para o molho aromático, embriagado e salgado que tanto trabalhou para criar. E se queres flexionar ainda mais, atira maionese ao pão. Talvez um ginger-y, garlicky aioli? Só uma ideia. E aqui está mais uma. Não se esqueça de colocar uma tigela grande na mesa para as conchas vazias. Isso é apenas cortesia.agora, vamos fazê-lo a sério.
