a maioria das pessoas não sabe cozinhar grãos secos. O seu conhecimento de leguminosas não se estende para além daquela velha rima do Recreio. Como correu? Feijão, feijão, são bons para o teu coração. Quanto mais comes, mais tu…bem, sim. O que é uma pena, porque os grãos secos são os grãos mais saborosos, e aprender a cozinhá-los é uma mudança total do jogo.os grãos secos cozidos têm melhor textura e mais sabor do que os seus sucedâneos enlatados. A pele dos feijões tem mais resistência, o que significa que cada feijão é um pequeno pacote de sabor a chewy, pillow-y, bean-y, cremoso. O mushiness que é comum em feijão enlatado não é encontrado em lugar nenhum. Além disso, os grãos secos são quase sempre mais baratos do que os da lata. Então, vamos ensinar-te a cozinhar feijões secos. Deixe-nos segurar a sua mão. Figurativamente, claro, porque sim…quarto.

Foto Gentl & Hyers

Passo 1. Molha, molha, molha (você vai ficar feliz com isso)

ouvir que você precisa molhar seus grãos na noite antes de cozinhá-los é desencorajador. Já percebemos. Mas confie em nós, é a quantidade mínima de trabalho, e faz cozinhá-los no dia seguinte significativamente mais rápido. Põe os feijões numa panela e cobre – os em alguns centímetros de água. Atira tudo para o frigorífico durante a noite. Vês, isso foi mais fácil do que qualquer outra coisa que possas fazer no dia seguinte. Esqueceste-te de ensopar os feijões? Não te enerves. Você também pode usar feijões de molho rápido e obter um efeito semelhante. Põe os feijões numa panela, cobre-os com água, ferve-os, cobre a panela e desliga o calor. Deixe-os sentar-se pelo menos meia hora na água quente, drená-los e ir a partir daí.

Passo 2. Simmer à perfeição

quando o jantar está rolando ao redor, pegue esses grãos do frigorífico, drená-los, e transferi-los para outro pote, em seguida, cobri-los em alguns centímetros de água (a quantidade exata não é importante). Fá-los ferver em pouca água. Salte o líquido muito, muito levemente aqui. Não queremos exagerar.

Passo 3. Adicione aromáticos (e algum sal)

Agora, é hora de envolver nossos aromáticos. Estamos a falar de cebolas, chalotas, alho e chiles. Ou talvez algumas ervas frescas como Rosmaninho, salva, folhas de louro e tomilho. É aqui que o sabor realmente começa a construir. Salgar o líquido novamente (levemente) após cerca de uma hora de fervura.Passo 4. Deixe-os sair (e estação também)

Depois de mais 30 minutos a uma hora, uma vez que seus grãos são ternos (leia: comestível), desligar o calor, e temperar o líquido de cozinha para saborear. Aqui é onde você salga pesadamente e adiciona qualquer ingrediente ácido, como tomates ou suco de limão. Quando você está degustando para tempero, você quer provar o caldo em vez dos próprios grãos—ele vai levar um pouco para o sabor do caldo para fazer o seu caminho para esses pequenos caras, que é por isso que é importante deixá-los sair em seu líquido de cozinha por meia hora antes de comê-los. Se você está planejando embalá-los e armazená-los para uso posterior, deixe-os arrefecer completamente em seu líquido de cozinha de antemão.

Passo 5. O Mundo É Teu…Errar…Bean?está na hora de comer esses feijões. Ou. Também podes poupar feijão cozido e seco. São perfeitos para comer chili, saladas ou um bom lado para frango ou peixe. Ponha-os num Tupperware no frigorífico para jantar todas as noites dessa semana, ou congele-os para uso futuro. Eles vão ficar bem. Os feijões congelam muito bem. E faças o que fizeres, não deites fora esse líquido de cozinha! É temperado, delicioso e amolgado, perfeito para adicionar corpo a sopas, guisados, braises, e até mesmo molhos de massa.Olha o que fizeste! Cozinhaste feijões secos, como um chefe de cozinha de feijão! Tens diante de TI feijões superiores. Sabes que dizer: “todas as coisas boas requerem esforço?”Sim, feijões secos são uma coisa boa.