Como Cortar a carne de Porco Ombro: VÍDEO e Desagregação

você Está confuso na carne contador quando você quer comprar carne de porco para um stir-fry ou CHURRASCO de porco Chinês (char siu–uma de nossas receitas mais populares)? Nós temos perguntas o tempo todo sobre quais os cortes de porco são os melhores para cozinhar Chinês e quais os cortes fazem sentido para pratos diferentes. A minha resposta mais rápida é: Ombro de porco — especificamente, o ombro do piquenique. Este humilde, grande corte de carne contém uma riqueza de diversos cortes perfeitos para grelhar/assar, remo/braising, sopa/congee, fritar e carne moída. Neste post, vamos falar sobre como cortar o ombro de porco em diferentes partes utilizáveis, e eu até vou mostrar-lhe o processo em um vídeo do início ao fim!porquê a pá de porco?o ombro de porco, também às vezes rotulado “presunto picnic”, “ombro picnic” ou “assado picnic” na mercearia, é um dos cortes mais versáteis de carne no porco. cortes mais típicos, como costeletas de corte central, lombo de porco e costelas são óptimos, mas libra por libra, um ombro de porco vai dar-lhe mais estrondo para o seu Dólar do que qualquer outro corte lá fora.

A melhor parte é que estes “presuntos de piquenique” são econômicos e amplamente disponíveis em supermercados em todos os EUA onde quer que você esteja, você deve ser capaz de encontrá-lo.

As Pessoas costumam usar o ombro do piquenique para coisas como porco puxado ou um assado inteiro, mas há muito mais que você pode fazer com ele, especialmente na cozinha Chinesa! tudo o que é preciso é um pouco de esforço para o decompor e embalá-lo para o congelador. O tempo Total será de cerca de 15-30 minutos, dependendo de como você é experiente com a faca do seu chef. o que se pode fazer com Um Ombro De Porco?uma pá de piquenique de porco pode render:

Ácidos tiras de carne macia para grelhada ou assada pratos de carne de porco, tais como Char Siu (CHURRASCO de Porco Chinês) ou até mesmo Char Siu na Grelha
Magra pedaços de carne de porco perfeito para cortar e refogar
Uma longa tira de carne com gordura intramuscular e de pele que se assemelha a barriga de porco (esta “falsa barriga de porco” pode servir como um substituto na nossa barriga de porco receitas, se você não pode encontrar a pele na barriga)
Adicionais de pequenos pedaços de carne de porco para corte em pedaços para ensopados ou para moer (ou usando um moedor de carne, ou Método Fácil de Judy, sem um moedor) para salsicha, recheio de dumpling/wonton, pratos cozidos, batatas fritas, etc.
Um grande saboroso osso para fazer sopas, ações ou aprova (tente Judy carne de porco & o caldo de frango ou de minha mãe Porco Osso Aprova)
Gelatinosa, a carne de porco a pele para fazer geleia de uma sopa, bolinhos (xiao long bao) ou mesmo chicharron/torresmo! tudo isso, a um preço muito económico! Os ombros de piquenique podem correr a partir de 6-11 libras, e custar cerca de $ 2 a $ 3 por libra. Já o vi com um preço tão baixo como $ 1,19 / Libra quando está em venda. A esse preço, um pedaço de carne de 10 libras vai render todos os cortes acima (muitas refeições) por menos de US $ 12!então por que não poupar algum dinheiro, aprender uma nova habilidade rápida, e encher o seu congelador com muitas ideias de refeições saborosas?Onde está a pá de porco no porco?deve estar a perguntar-se onde está exactamente o presunto picnic no porco. Encontrei um gráfico na Amazon que mostra de onde vêm todos os cortes de porco.
Você pode ver a partir do diagrama que eles rotulam o ombro de porco como o ” piquenique.”O verdadeiro” ombro ” refere-se à porção de carne acima disso. Confusamente, esse pedaço de carne é comumente chamado de “rabo de porco”, ou “rabo de Boston”.”Vamos chegar a isso na próxima secção.

tudo o que você precisa saber é que a pá de porco vem da frente do porco (a perna de trás é conhecida como a “perna” ou “presunto”). Ele geralmente contém a porção mais carnuda da perna dianteira, e é geralmente vendido com a pele sobre.

Você pode ver alguma variação na forma como diferentes carniceiros cortam e embalam. Pode conter principalmente a porção superior do braço (a porção mais carnuda) ou mais da parte inferior da perna dianteira (uma extremidade mais afunilada, e geralmente mais osso e pele). a espádua de porco e a espádua de porco e a espádua de porco soam como se fossem de extremidades opostas do porco, mas ambos vêm da frente do animal. Todo o porco “ombro” consiste nestas duas partes. A nádega é a parte superior do ombro, e o “piquenique” (também às vezes simplesmente referido como o “ombro”) é a parte inferior mais perto da perna.

Você pode facilmente distingui-los, porque o rabo é geralmente vendido sem pele, e todo o “ombro piquenique” geralmente ainda tem a pele sobre. As Mercearias vendem o rabo sem ossos e sem ossos.uma vez que a nádega vem da parte mais espessa da pá, é geralmente maior e mais macia (mais carne até osso). Ele também contém mais gordura marmoreada através da carne, bem como um gorro de gordura maior, tornando-se uma opção popular para assar e churrasco lento. como o “piquenique”, o “rabo” também tem vários nomes.:
- Boston bunda
- Boston assado
- Ombro bunda
- Ombro assado
- Boston ombro assado
Tanto o piquenique do ombro e a bunda são grandes cortes de carne. Se o seu principal objetivo é fazer carne de porco assada (char siu), o rabo é uma opção ideal, como é um pouco mais fácil de quebrar e tem um monte de gordura para garantir que o seu char siu é agradável e suculento! É também uma boa opção para fazer carne de porco moída. hoje, porém, vamos nos concentrar no ombro do piquenique, que é ótimo para char siu, bem como muitos outros pratos diferentes!
Como Cortar o Ombro de Porco & Break It Down: VÍDEO

No vídeo abaixo, Eu vou mostrar-lhe os diferentes cortes que você pode começar a partir do ombro, como para remover o osso, e como quebrá-lo ainda mais. Vou falar de tudo do início ao fim, para que possas ver exactamente como o fiz.

Se preferir ler as instruções com fotos passo-a-passo, vá para baixo do vídeo. instruções passo a passo preparação na pia da cozinha, retire cuidadosamente a pá de Porco da embalagem. Há quase sempre excesso de líquido para drenar. Enxaguar suavemente a espádua da carne de porco (evite salpicar a água à volta e não se esqueça de desinfectar a área depois). Secar com uma toalha de papel e transferir a omoplata de porco para uma grande tábua de corte.coloque a pá da carne de porco com o lado grande da pele para baixo e o lado largo virado para longe de si. Dá para ver o osso interior a mexer em ambas as extremidades. Encontre a costura / membrana muscular que vai de uma extremidade do osso para a outra e use os dedos para separar e separar a carne. Cuidadosamente faça pequenos cortes na costura até que a membrana se separe. (Jump to 02: 25 into the video for a demo of this.)

descossa pork picnic shoulder”, thewoksoflife.com, “desossa pork picnic shoulder”, thewoksoflife.com” width=”649″ height=”430″ data-lazy-src=”https://thewoksoflife.com/wp-content/uploads/2020/06/how-to-break-down-pork-shoulder-2.jpg” class=”aligncenter”>

Note que o osso não é reto, mas dobrado a um ângulo. Separe suavemente a carne, e corte ao redor e para baixo os comprimentos de osso. Puxar a carne cria tensão, o que torna o corte através da membrana em torno do osso mais fácil. Não tenhas pressa! (Saltar para 04:27 no vídeo para este passo.)

Logo, você vai ver que você tenha uma espécie de “achatado” o ombro de porco, e o osso vai ser claramente expostos. Continue a cortar à volta do osso até conseguir pôr os dedos debaixo dele. Em seguida, levante o osso e deslize a ponta da faca por baixo dele. Cortar por baixo e em torno do osso para separá-lo da carne. (05: 40 no vídeo.)

certifique-se de usar lenta, deliberada controlada cortes com muito pouco de tensão na sua faca. Isto evita qualquer movimento inseguro no caso de sua faca escorregar. Segurança em primeiro lugar!

Repartição

Agora você deve ter o osso extraído e grande pedaço de carne na placa de corte. Está na hora de o deitar abaixo!cortes diferentes de uma pá de piquenique de porco, thewoksoflife.com encontrar outras membranas musculares e cortar entre a membrana/juntas para separar os pedaços de carne. Como o meu pai me ensinou, segue a forma da carne, e acabarás com pedaços separados de porco para usar como quiseres. Temos recomendações (veja nossa explicação às 08:36 no vídeo), mas não há regras estabelecidas sobre como usar os vários cortes.como cortar a pá da carne de porco, thewoksoflife.com

encontrar o pedaço de porco mais espesso na extremidade larga do assado. Isto funciona bem para batatas fritas mexidas, uma vez que é bastante magra. (Pule para 10: 07 no vídeo — eu menciono no vídeo que você pode usar o bloco para char siu, mas é um corte mais magro que também é ideal para fritar.)

corte ao longo da costura deste grande pedaço até chegar à pele. Continue a cortar e separar a carne da pele até ter separado aquele pedaço grande. Antes de fritar, aparar a membrana muscular e a gordura para garantir que tem fatias tenras.

Continue a encontrar e cortar ao longo de membranas e costuras. Separe os pedaços de porco do meio, e perto da parte estreita do porco na perna. Você pode cortar os pedaços médios em pedaços para o remo, carne de porco moída, ou até mesmo pedaços de manteiga para assar/char siu. nota: não é necessário aparar as membranas musculares ao fazer char siu. Para mais fotos de preparação de porco e uma grande receita de Verão, ver o meu post sobre como fazer char siu na grelha. agora deve ter um pedaço limpo de pele e gordura num dos lados e a restante carne/gordura/pele no outro lado. Corte a porção que tem apenas pele e gordura. (Pule para 12: 06 no vídeo.) Você pode usar isso para fazer aspic para bolinhos de sopa, ou cortá-lo para cima e renderizar a gordura para banha/carne de porco.como cortar a pá da carne de porco, thewoksoflife.com

Agora você tem o que se assemelha à barriga de porco. É um pedaço longo com camadas de gordura, carne e pele (juntamente com alguns pedaços restantes de porco). Retire o pedaço da barriga de porco, e continue cortando ao longo das costuras para separar os pedaços de porco restantes. (Pule para 12: 44 no vídeo para este passo.)

E aí está! Para ver todo o processo do início ao fim, você pode assistir o vídeo inteiro. Você vai se surpreender com o quão econômico e fácil é quebrar um ombro de porco você mesmo em casa. Sem mencionar a grande variedade de receitas que você pode fazer! à procura de receitas mais autênticas? Facebook, Instagram e Youtube!
5 de 7 votos

Como Cortar Todo o Ombro de Porco

Veja como cortar e quebrar um porco piquenique ombro, um preço acessível pedaço de carne de porco que você pode fazer em diferentes peças para grelhar, assar, ensopados/braises, sopa e frite, e carne de porco moída.

por: Bill

Curso:de carne de Porco

palavras-Chave:como cortar o ombro de porco

Preparação: 20 minutos

Total: 20 minutos
Ingredientes
▢ 1 toda a carne de porco piquenique ombro
Instruções
Preparação:

Em sua pia da cozinha, retire cuidadosamente o ombro de porco da embalagem. Há quase sempre excesso de líquido para drenar. Enxaguar suavemente a espádua da carne de porco (evite salpicar a água à volta e não se esqueça de desinfectar a área depois). Secar com uma toalha de papel e transferir a omoplata de porco para uma grande tábua de corte.
desossa:

posicione a pá da carne de porco com a grande face para baixo e a face larga virada para longe de si. Dá para ver o osso interior a mexer em ambas as extremidades.
Encontre a costura / membrana muscular que vai de uma extremidade do osso para a outra e use os dedos para separar e separar a carne. Cuidadosamente faça pequenos cortes na costura até que a membrana se separe.
continua a cortar ao longo do osso desde a extremidade larga da pá de porco até à extremidade cônica para a expor completamente. Note que o osso não é reto, mas dobrado em um ângulo. Separe suavemente a carne, e corte ao redor e para baixo os comprimentos de osso. Puxar a carne cria tensão, o que torna o corte através da membrana em torno do osso mais fácil. Não tenhas pressa!
em breve, você verá que você meio que “achatou” a pá de porco, e o osso será claramente exposto. Continue a cortar à volta do osso até conseguir pôr os dedos debaixo dele. Em seguida, levante o osso e deslize a ponta da faca por baixo dele. Cortar por baixo e em torno do osso para separá-lo da carne.
agarra agora a extremidade separada do osso e continua a cortar a carne em torno do osso até que o osso esteja completamente separado da carne. Levantar o osso para cima e deixar o arrumado pendurar cria tensão entre a carne e o osso que torna o corte da carne para longe do osso mais fácil.
Desagregação:
- Encontrar outras membranas musculares e de corte entre a membrana/costuras para separar os pedaços de carne. Você vai descobrir que o pedaço de porco mais espesso na extremidade larga do assado funciona bem para batatas fritas mexidas, uma vez que é bastante magra. Corte ao longo da costura deste grande pedaço até chegar à pele, e continue a cortar e separar a carne da pele até que o grande pedaço de porco seja separado. (Antes de fritar, aparar a membrana muscular e a gordura para garantir que tem fatias tenras.)
- continua a encontrar e cortar ao longo das membranas e costuras até que tenha separado a maior parte dos pedaços de porco do meio, e perto da parte estreita do porco na perna. As peças médias podem ser cortadas em pedaços para a cozedura, usadas para fazer carne de porco moída, ou até mesmo butterflied para char siu.
- Agora você deve ter pele e gordura de um lado e um corte mais fino de gordura e carne que se assemelha à barriga de porco do outro lado. Cortar a porção que tem apenas pele e gordura e reserva.
- Retire o pedaço da barriga de porco, e continue cortando ao longo das costuras para separar os pedaços de porco restantes.