Passo 1: Determinar o Fator de Conversão para a Receita

Primeiro você deve determinar o fator de conversão para a receita. Faz isto dividindo o rendimento desejado da receita pelo rendimento actual da receita.

vamos usar esta receita de Chili branco como exemplo. A receita actual é de 6 porções. Gostaríamos de aumentar a receita para 20.

O Desejado de Rendimento (20 porções) é dividido pela Receita Atual de Rendimento (6 porções) para obter o Fator de Conversão, que neste exemplo é 20/6 = 3.33

Passo 2: Converter todos os Pesos em Receita para Onças e todos os Volumes para Onças fluidas

em Segundo lugar, por conveniência, converter todos os pesos em receita para onças e volumes de onças fluidas se você estiver usando o padrão NOS Medições.

16 ounces (oz) = 1 pound (lb)
8 fluid ounces (oz) = 1 cup

In our sample White Chili Recipe, the recipe calls for 3 lbs of ground turkey and 2 cups of Cook’s Delight® Chicken Stock.para converter estes, faça o seguinte:

Ground Turkey 3 lbs to ounces
Multiply 3 lbs x 16 oz per lb = 48 oz Ground Turkey Converted Weight

Cook’s Delight® Chicken Stock 2 cups to fluid ounces
Multiply 2 cups x 8 oz per fluid cup = 16 fluid oz Cook’s Delight® Chicken Stock Converted Weight

Step 3: Multiplique cada ingrediente da receita pelo Factor de conversão

o próximo passo é tomar o peso convertido de cada ingrediente na receita e multiplicá-lo pelo Factor de conversão. Por exemplo:

Ground Turkey 48 oz (Converted Weight) x 3.33 (Conversion Factor) = 159.84 oz Ground Turkey
Cook’s Delight® Chicken Stock 16 fluid ounces (Converted Weight) x 3.33 ( Conversion Factor) = 53.28 fluid oz Cook’s Delight® Chicken Stock

Step 4: Simplificar e arredondar os números para uma utilização mais fácil da Receita

o passo final é simplificar os números e arredondá-los para que sejam mais fáceis de usar. Para fazer isso, você divide as onças por libra ou onças por copo de fluido, em seguida, arredondar para cima ou para baixo, dependendo do ingrediente e do seu gosto desejado para a receita. No nosso exemplo, Este é o arredondamento sugerido:

Ground Turkey
159.84 oz / 16 oz por lb = 9.99 lbs Ground Turkey
arredondar até 10 lbs na receita convertida.Cook’s Delight® Chicken Stock 53.28 fluid oz / 8 fluid oz per cup = 6.65 cups Cook’s Delight® Chicken Stock
arredondar até 6 3/4 copos na receita convertida.o aumento de escala não é uma ciência exacta um chef experiente terá a sensação de ter problemas potenciais a considerar ao calcular receitas, tais como: mudanças de equipamento: pode precisar de panelas maiores e mais espaço para cozinhar, por exemplo.ingredientes de temperamento: com uma porção maior, pode ser necessário descongelar durante a preparação.os tempos de cozedura podem ter de ser ajustados documentação: Tome notas enquanto trabalha na escala de receitas para referência e utilização futura pela sua operação de serviço de alimentos.

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