Em 2016, de acordo com Yonderbound, uma das maiores viagens de comunidades em todo o mundo, cozinha ucraniana atingiu o top 10 do mundo, encontrando-se em 8º lugar, entre o Japão e a China. Turistas de todo o mundo participaram da votação. Eles apreciaram o sabor da comida e seu valor nutricional excepcional. Importantes rotas comerciais têm se estendido historicamente por todo o território ucraniano, e dezenas de grupos étnicos viviam ali lado a lado, cada um deles trazendo algo único para a cultura alimentar local. Como resultado, este último revelou-se multifacetado, mas com as suas características a nível nacional. Então, quais são os pratos nacionais da Ucrânia?1. Borshch

Se você pedir a qualquer ucraniano para nomear alguns pratos tradicionais, então esta lista certamente incluirá borshch. No ranking global de Yonderbound, borshch foi definido como”sopa feita de carne, beterraba e tudo o que está no frigorífico”. Isso porque existem mais de 70 receitas para o borshch vermelho. Os locais tradicionalmente o fazem usando kvass feito de beterraba, diluído com água, e depois adicionado beterraba, repolho, batatas, cebolas e cenouras. As hospedeiras modernas substituíram a kvass de beterraba como um penso para borshch por pasta de tomate. Entrou em uso no início do século XX, quando os tomates americanos já não eram considerados “exóticos” na Ucrânia.

a versão clássica é feita com carne de porco, vitela ou caldo de galinha, e uma referência para o borshch rico é tal “que a sua colher se levantaria nele”; no entanto, a versão magra também é comum: com cogumelos ou feijão-chicote. Em algumas regiões, o peixe também é usado em vez de carne. Além disso, na região de Zhytomyr, por exemplo, você pode experimentar frutas secas que contêm Borsh. Na Ucrânia, é costume servir tal prato com uma colher de creme azedo e pães perfumados chamados “pampushky”, ralados com alho. Os ucranianos adoram tanto este prato que até deram o nome de uma pequena cidade na região de Ternopil em homenagem a ele. Agora organiza um festival anual de borshch.

2. A cozinha ucraniana de Varenyky é rica em produtos de farinha, o que tem sido motivado pela prevalência de trigo e outros cereais aqui. Varenyky são especialmente populares na Ucrânia: massa na forma de crescentes com um recheio salgado ou doce. Na maioria das vezes, as salgadas são feitas com batatas, cogumelos, repolho ou carne. Entre os recheios doces, queijo cottage, papoila, fruta e bagas são especialmente populares. Curiosamente, o nome do prato veio da palavra ucraniana “varyty”, que significa “ferver”. Varenyky são tradicionalmente incluídos na lista de doze pratos lenten que são preparados em famílias ucranianas para a véspera de Natal Santa. No oeste da Ucrânia, a receita de “amor varenyky” é preservada: eles estão na forma de um coração e cor rosa, devido à adição de suco de beterraba para a massa.Varenyky ocupa um lugar especial nas canções populares Ucranianas, bem como na literatura. Por exemplo, um crítico contou 86 menções deste prato nos escritos de Mykola Gogol. Além disso, no Canadá, o varenyk foi imortalizado em pedra, quando um monumento de 9 metros foi içado lá em sua honra.3. Holubtsi é outro prato que é tradicionalmente preparado não só para a véspera de Natal, mas também todos os dias. Uma mistura de milho painço (agora substituído por arroz), carne, cenouras finamente picadas e cebolas com especiarias é envolto em folhas de repolho e cozido. Como outros pratos ucranianos, holubtsi são tradicionalmente servidos com creme azedo. Um curso semelhante chamado Dolma também é popular no sul do país. Este prato difere do holubtsi apenas porque o recheio é envolto em folhas de uva, o que lhe dá um sabor ligeiramente azedo.4. Kholodets

A maioria dos feriados na Ucrânia não pode passar sem kholodets. Esse é o nome que os locais dão a um aperitivo aspico feito de diferentes tipos de carne. Carne de porco, vitela, frango, ou outro pássaro no osso será adequado para cozinhar. Especialmente valorizados são os kholodets de um galo. Demora pelo menos 4 horas a fervê-lo, após o que a carne é colocada em pratos, cenouras, alho e outras especiarias são adicionados. Depois você despeja o caldo resultante e deixá-lo em um lugar fresco para que ele se transforma em geleia. Note-se que a gelatina não é adicionada a este prato. Sirva-o com molho picante de rábano ou mostarda.

Kholodets é não só saboroso, mas também bom para a saúde, especialmente durante o tratamento de doenças das articulações ou recuperação de lesões. Também ajuda com tuberculose, bronquite e, por causa da glicina na composição, até ajuda a depressão prolongada. No entanto, demasiado de uma coisa boa é bom para nada. Lembre-se que você deve consumi-lo com moderação, uma vez que este prato é bastante gorduroso por causa da gordura.

5. Os ucranianos também são apaixonados por deruny. São panquecas de batata cozidas com cebola, ovos e alho. Os cogumelos ou a carne picada são muitas vezes colocados no interior. Esta receita é especialmente difundida em áreas limítrofes da Bielorrússia, onde a batata tem um lugar especial. Portanto, por exemplo, na cidade de Korosten, Região de Zhytomyr, o Festival Internacional Anual de deruny é realizado, e a comunidade local até ergueu um monumento do seu prato favorito.

6. Forshmak também influenciou a cozinha nacional. Por esta razão, a lista de pratos tradicionais se expandiu com a inclusão de forshmak. Essencialmente, trata-se de uma pasta de peixe feita de arenque salgado, ovos, maçãs e cebolas. Forshmak é definitivamente servido com croutons de pão preto, na maioria das vezes em forma triangular. Em Odesa, que é considerada a “capital” deste prato na Ucrânia, o arenque é por vezes substituído por espadilhas.7. Halushki se os pratos de peixe no coração da Ucrânia são considerados como sendo a cidade costeira de Odesa, então o centro deste, apesar de sua prevalência em todo o território, é legitimamente a região de Poltava. Halushki são pequenos pedaços de massa, redondos ou retangulares, cozidos em água ou leite. Uma característica que os diferencia de varenyky é a ausência de qualquer enchimento. No entanto, antes de servir, eles são generosamente aspergidos com pedaços grelhados de banha ou cebola, ou eles são apenas adicionados à sopa. Em Poltava, os moradores continuaram a tradição de perpetuar seu prato favorito em pedra – é assim que um monumento na forma de um enorme prato com dezessete dumplings apareceu.8. Banosz quando você se depara com a cozinha de Hutsuls, que são um grupo étnico de ucranianos que vivem na região dos Cárpatos, você definitivamente deveria tentar banosz. Isso é o que eles chamam de um mingau espesso feito de farinha de milho e cozido em creme ou creme azedo. É sempre aspergido com brynza (um tipo de queijo de leite de ovelha) e bacon torrado. Às vezes banosz é confundido com o prato romeno e moldavo Mamalyha, mas o último é fervido apenas em água. Acredita-se que a preparação de banosz é um negócio exclusivamente masculino, e o filho que recebe a receita de seu pai certamente deve adicionar algo próprio. Além disso, os Hutsuls dizem que o verdadeiro banosz só deve ser cozido num caldeirão num fogo aberto e só se pode mexê-lo com uma concha de madeira.9. Bograch dá a volta às Montanhas dos Cárpatos e encontramo-nos em Zakarpattia, cuja marca é considerada Bograch. Este é goulash feito de três tipos de carne, que é temperada com ervas Cárpatas e paprika Magyar (Húngaro). Acredita-se que a aparência deste prato foi significativamente influenciada pelas tribos nômades dos fino-Ugrianos, que o trouxeram para esta terra. Até o nome “bograch” é húngaro e significa “Caldeirão”. Portanto, assim como banosz, bograch é tradicionalmente cozinhado em uma área aberta em um caldeirão.10. Lviv Syrnik (Cheesecake)

para sobremesa, como deve ser o caso, o que resta agora é um tratamento ucraniano chamado Lviv Syrnik. No entanto, não deve ser confundido com panquecas de queijo tradicional ou caçarola, embora todos eles são feitos de queijo cottage. A pasteleira Dariya Tsvek inventou a receita para este prato, e seu livro de receitas contendo-o já foi reimpresso nove vezes. Agora há mais de 30 variações de syrniks: com passas, damascos secos, chocolate, sementes de papoila, casca de laranja, etc. Apenas o queijo cottage gordo e os ovos caseiros, bem como a boa manteiga, permanecem inalterados. Por causa disso, a sobremesa é muito macia e praticamente derrete na boca.