Bacon, um lado de um porco que, após a remoção das costelas sobressalentes, é curado, seco ou em pickles, e fumado. Algumas variedades, nomeadamente o bacon canadiano, são cortadas da porção de lombo da carne de porco, que é mais magra.

Bacon foi durante séculos a carne básica do campesinato da Europa Ocidental. Variedades distinguidas por corte de carne ou processo de cura tornaram-se padronizadas em associação com determinados países ou regiões, como o irlandês ou vários estilos italianos. A vida relativamente longa de armazenamento de bacon tornou – a a única carne a ganhar importância como uma mercadoria de comércio internacional no final do século XIX.nos estados unidos no século XX, o bacon é geralmente comercializado em cinco estilos padrão: laje, fatias regulares, fatias finas, fatias grossas e extremidades e peças. O bacon de laje é retirado do lado ou da barriga de um porco curado durante 10-14 dias sob refrigeração, depois cozido e fumado; contém ranhuras de gordura e gordura, e um dos lados é geralmente coberto com pele. O toucinho fatiado é cortado da laje; geralmente é enrolado para embalagem, com a pele exterior removida.

Bacon tem um teor de gordura extremamente elevado e, portanto, não é uma carne especialmente nutritiva. Por peso, bacon cru ao estilo americano contém apenas cerca de 8,5 por cento de proteína. Além disso, a maioria do bacon, como outras carnes curadas comercialmente, contém o aditivo nitrito de sódio, cujas possíveis propriedades cancerígenas geraram controvérsia no final da década de 1970.

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o Bacon é amplamente apreciado por seu exclusivo sabor defumado. É um prato favorito com ovos e é usado na preparação ou guarnição de uma grande variedade de pratos.