Wed, 02.24.1492

“Alimento da Alma” na América, uma breve história

*Este datas de Registro a partir de 1492, oferece um breve artigo sobre as origens do alimento da Alma.”Soul Food” é um termo usado para uma cozinha étnica, Comida tradicionalmente preparada e consumida pelos afro-americanos do Sul dos Estados Unidos. Muitos dos vários pratos e ingredientes incluídos em “soul food” também são refeições regionais e incluem uma parte de outros cozinhados do Sul dos EUA, também. O estilo de cozinhar originou-se durante a escravidão Americana. Os escravos africanos receberam apenas os cortes” sobras” e “indesejáveis” de carne de seus mestres (enquanto os donos de escravos brancos receberam os cortes mais carnudos de presunto, assados, etc.).também tínhamos apenas vegetais cultivados para nós. Após a escravidão, muitos, sendo pobres, só podiam pagar cortes de carne, juntamente com vísceras. A agricultura, a caça e a pesca forneceram vegetais frescos, peixes e caça selvagem, como gambás, coelhos, esquilos e, por vezes, aves aquáticas. A intersectionalidade dos preparados alimentares africanos preservados , status de classe, leis que impediram o acesso igual e sobrevivência inovadora prevaleceu. Africanos que viviam na América na época (e desde então) mais do que faziam com as escolhas alimentares com que tínhamos de trabalhar. Os pratos ou ingredientes comumente encontrados na comida de alma incluem:

biscoitos (um pão curto semelhante às scones, comumente servido com manteiga, geleia, sorgo ou xarope de cana, ou molho; usado para limpar, ou “sop”, líquidos de uma placa).ervilhas-de-olho-negro (cozidas separadamente ou com arroz, como hoppin’ john).feijão verde (feijão verde imaturo, geralmente cozido em manteiga).Peixe-Gato (dragado em pão de milho temperado e frito). Frango (frequentemente frito com pão de milho ou farinha temperada).fígados de frango.chitterlings ou chitlins: (os intestinos limpos e preparados de porcos, cozidos lentamente e muitas vezes com vinagre e molho picante; às vezes, estufados, em seguida, cozidos e fritos).Chow-chow (um tempero picante e caseiro às vezes feito com quiabo, milho, repolho, tomates verdes e outros vegetais; comumente usado para topar ervilhas de olhos pretos e de outra forma como um condimento e prato lateral).greens (geralmente cozidos com presunto, muitas vezes combinados com outros verdes).Pão de milho (pão curto muitas vezes cozido em uma frigideira de ferro, às vezes temperado com gordura de bacon). Bife de frango frito (carne frita com farinha ou massa, Normalmente servida com molho).Cracklins: (comumente conhecido como torresmos e às vezes adicionado ao batedor de pão de milho).Fatback (porco gordo, curado, salgado usado para temperar carnes e produtos hortícolas).peixes fritos: (qualquer uma das várias variedades de peixe badejo, peixe-gato, porgies, bluegills dragados em farinha de milho temperada e fritos).sorvete frito: (Sorvete congelado e revestido com biscoitos e frito).grãos de aveia, frequentemente servidos com peixe.Ham hocks (fumado, usado para saborear legumes e leguminosas).motas de porco (ou motas de porco, cortadas em fatias e normalmente cozidas em chitterlings).Hoghead cheese.molho picante (um condimento de pimentos de caiena, vinagre, sal, alho e outras especiarias frequentemente usadas em chitterlings, frango frito e peixe não é o mesmo que “molho Tabasco”, que tem calor, mas pouco sabor).feijão-Sabre-do-Madagáscar (ver feijão-frade).macarrão com queijo.puré de batata (geralmente com manteiga e leite condensado). Rolo de carne (tipicamente com molho castanho).leite e pão (um” po’ folks’ sobremesa-em-um-copo ” de pão de milho ligeiramente amassado, leitelho e açúcar). Mostarda verde (geralmente cozida com presunto, muitas vezes combinada com outras verduras).Neckbones (ossos do pescoço de bovino condimentados e cozidos lentamente). Quiabos: (vegetais africanos comidos fritos em farinha de milho ou cozidos, muitas vezes com tomates, milho, cebolas e pimentos quentes).pés de porco: (cozidos lentamente como chitterlings, às vezes pickled e, como chitterlings, frequentemente comidos com vinagre e molho picante).feijão vermelho.costelas (geralmente de porco, mas também pode ser costeletas de carne).arroz (geralmente servido com feijão vermelho).xarope de sorgo (do sorgo, ou “milho da Guiné”, um grão doce indígena da África introduzido nos Estados Unidos por escravos africanos no início do século XVII. Succotash (originalmente, um prato Nativo Americano de milho amarelo e feijão-manteiga, geralmente cozido em manteiga).batatas doces (muitas vezes parboiladas, fatiadas e, em seguida, cozidas, usando açúcar, canela, noz-moscada e manteiga ou margarina, comumente chamados de “inhames cristalizados”; também cozidas, em seguida, pureed e cozidas em tartes).nabos verdes (geralmente cozidos com presunto, muitas vezes combinados com outros verdes).inhames: (não na verdade inhames, mas batatas doces).

Apesar de alimento da alma originou-se no Sul, alimento da alma restaurantes de frango frito e peixe “barracos” a estabelecimentos de jantar chique-estão em cada comunidade Africano-Americanos no país, especialmente em cidades com grande população Negra, tais como Chicago, nova York, Nova Orleans, Los Angeles e Washington, DC.durante séculos, os alimentos para a alma foram cozinhados e temperados com produtos de carne de porco, e os pratos fritos são geralmente cozinhados com óleo vegetal hidrogenado (“encurtamento” ou “Crisco”), que é uma gordura trans. Infelizmente, o consumo regular destes ingredientes sem exercício ou actividade significativa para trabalhar as calorias, muitas vezes contribui para ocorrências desproporcionalmente elevadas de obesidade, hipertensão, problemas cardíacos/circulatórios e/ou diabetes. Também tem sido um fator em afro-americanos muitas vezes ter uma vida útil reduzida. Métodos mais modernos de cozinhar alimentos para a alma incluem o uso de alternativas mais saudáveis para fritar (óleo vegetal líquido ou óleo de canola) e cozinhar/vapor usando Peru fumado em vez de carne de porco.