Nota do Editor: clique no leitor de áudio acima para ouvir a MPR News’ Tom Crann discutir smelt com Amy Thielen, autora de “The New Midwestern Table” e apresentadora da rede alimentar de “Heartland Table”.”Seus pensamentos sobre o cheiro estão postados abaixo.
os Minnesota adoram qualquer desculpa para fazer uma festa, e a corrida anual de cheiro de primavera parece uma ocasião feita à medida para lançar um feed comunitário.Afinal de contas, poucos pratos inauguram a chegada da primavera tão maravilhosamente como um empilhado com peixe-bebé frito crocante. Ao contrário das sardinhas e de outros peixes pequenos e oleosos, a Argentina é flácida, macia e degustação doce como no primeiro dia da primavera.
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e seu timing é bom: para as pessoas pegas entre gelo e pesca de água aberta, e para os cristãos observando Quaresma, a batata frita local é facilmente o endereço mais quente da cidade.estas batatas fritas são frequentemente realizadas em igrejas ou organizações de serviço (legiões, águias e clubes de Shriners, por exemplo), geralmente para beneficiar uma causa comunitária, mas os verdadeiros amantes do cheiro fritam em casa.
the fun, distinguishing thing about smelt is that you eat them whole: fins, backbones and all. São simplesmente esventradas, enxaguadas, atiradas para a massa e fritas. A minha mãe tinha razão quando disse que comer barbatanas, ossos e tudo … é o equivalente a um banquete de caranguejo costeiro.é peixe fresco sazonal, com crocante. Por causa da natureza de peixe inteiro de uma batata frita cheirosa, suspeito que as pessoas gostam de usá-los para testar a sua squeamishness. E geralmente é tudo-que-se-pode-comer, então a pergunta se torna ” quantos você comeu?”
O que é o cheiro?a Argentina é um peixe pequeno, prateado, com escamas minúsculas e quase imperceptíveis. Como a maioria dos peixes criados nas águas frias e límpidas do Lago Superior, são flácidos, macios e degustação limpa. a Argentina foi descoberta pela primeira vez nos Grandes Lagos em 1946. São uma espécie invasora destes lagos, e nativa dos oceanos, embora viajem sempre para a água doce para desovar. Em 1912, escaparam de um lago no Michigan, no qual tinham sido abastecidos para se alimentarem.
Spring smelt Run peaked in the 1960s and 70s, and have grown smaller ever since. Mas as pessoas mantêm o seu gosto tanto pela ocasião como pelo peixe, e assim continua a viver. Marilyn Schreiner, uma das proprietárias de um bar antigo em Pierz, Minn. isso costumava fritar o cheiro, dizia que compravam 90 quilos de peixe todos os anos, e limpavam-nos na garagem de alguém um dia antes da batata frita. Ela disse um ano: “Roger Geschwil insistiu que viéssemos a sua casa porque ele tinha um cortador de papel preparado para cortar as cabeças.”
she also remembers going up to the North Shore once in the 1960s to get them. “trouxemos os nossos campistas, estava escuro, havia fogueiras por todo o lado, e as pessoas estavam nas águas rasas, com redes. Esse foi o primeiro e último ano em que eu fui; você não consegue dormir quando está fumando, você sabe”, disse Schreiner.Schreiner mergulhou o cheiro em um batedor de cerveja antes de fritar-apenas Cerveja e farinha, sal e pimenta-e então fez molho francês caseiro para servir com o peixe. Schreiner não faz muita pesca, mas ela vai limpá-los em troca de alguns: “Prefiro filetes de peixe do que galinhas em qualquer dia. No início, tudo o que tinha era uma faca de caça de lâmina grossa, e depois arranjei uma faca melhor e mais fina. E agora digo às pessoas que tragam seus peixes e eu os limparei”, disse Schreiner.uma verdadeira delicadeza a batata frita da primavera tem um cheiro de novidade para ela — um estranho apelo brincalhão — o que torna a celebração ainda mais divertida. Mas ao contrário de outros feeds sazonais como lutefisk, é difícil ignorar o fato de que o cheiro fresco sabe maravilhoso. São uma iguaria que vem pelo nome honestamente. comer estes peixes minúsculos é uma coisa antiga e universal. Em todo o mundo, as pessoas pegam em escolas de peixes recém-nascidos — de todos os tipos — e fritam-nos e servem-nos em uma pilha emaranhada. assim, quando você vê o sinal de uma “batata frita fundida”, reconheça-o como é: um rito comum da primavera. E um que possa satisfazer um desejo de primavera com fios alojado no fundo de todos nós.
Receita: Frito Fundir com Sour Picles, Molho
3 pequenas brined fermentado picles, tais como Bubbies ou caseiro
3 colheres de sopa de pepino em conserva de salmoura (do frasco de picles)
1 xícara de maionese
3 colheres de sopa de dill fresco chopped
marinho Fino sal e pimenta preta moída na hora
1/4 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto
1 libra smelt, limpo e eviscerado
2 ovos grandes
1/4 de xícara de creme de leite
1/2 xícara de multa amarelo fubá 1⁄2 xícara de farinha do bolo
óleo de Canola para fritar com Manteiga para fritar
eu gostaria de moldar o cheiro em um pouco de farinha de milho jaqueta, frite-os na manteiga e servir com molho tártaro isso inclina-se com força nos pickles. para o molho, corta finamente os pickles e coloca-os numa tigela. Adicione a salmoura, maionese, endro, 1/4 de sal de colher de chá, e a cayenne. enxaguar o cheiro e secá-los. Numa tigela rasa, junta os ovos com creme. Em outra tigela superficial, combinar a farinha de milho, farinha de bolo, 2 colheres de chá de sal, e 1/2 pimenta de colher de chá. aquecer uma grande placa de ferro fundido sobre o calor médio-elevado. Enquanto a panela está aquecendo, pão o cheiro: Mergulhar um punhado de peixes na mistura de ovos, deixar qualquer excesso escorrer, e, em seguida, deixá-los cair na mistura de farinha. Agite a tigela para revesti-los uniformemente, e depois atire o pães para uma bandeja. Repita até ter uma boa pilha.adicionar uma camada fina de óleo de canola e uma massa espessa de manteiga à panela. Quando estiver quente, adicione o cheiro. Fritar até castanho e crocante de cada lado, cerca de 3 minutos. Servir, quente da panela, com molho de pickles. Repita com os restantes peixes.