carboidratos
sem surpresa, estes incluem a maior parte do mel – cerca de 82%. Os hidratos de carbono presentes são os monossacáridos frutose (38,2%) e glucose (31%); e dissacáridos (~9%) sacarose, maltose, isomaltose, maltulose, turanose e kojibiose. Existem também alguns oligossacáridos presentes (4,2%), incluindo erlose, theanderose e panose, formados a partir da desagregação incompleta dos sacáridos mais elevados presentes no néctar e melada.
Proteínas e Aminoácidos
o Mel contém uma série de enzimas, incluindo a invertase, que converte a sacarose em glicose e frutose, a amilase, que quebra o amido para baixo em unidades menores; glicose-oxidase, que converte a glicose gluconolactona, que por sua vez produz ácido glucónico e peróxido de hidrogênio; a catalase, que decompõe o peróxido formado por glicose oxidase a água e o oxigênio; e ácido purine, que remove o fosfato inorgânico a partir de fosfatos orgânicos.o mel também contém dezoito aminoácidos livres, dos quais o mais abundante é a prolina.vitaminas, minerais e antioxidantes o mel contém vestígios das vitaminas B riboflavina, niacina, ácido fólico, ácido pantotênico e vitamina B6. Também contém ácido ascórbico (vitamina C), e os minerais cálcio, ferro, zinco, potássio, fósforo, magnésio, selénio, crómio e manganês.o principal grupo de antioxidantes no mel são os flavonóides, dos quais um, pinocembrina, é único para mel e própolis abelha. Ácido ascórbico, catalase e selénio são também antioxidantes. De um modo geral, quanto mais escuro é o mel, maiores são as suas propriedades antioxidantes.outros compostos o mel também contém ácidos orgânicos, tais como ácido acético, butanóico, fórmico, cítrico, succínico, ácido láctico, malico, piroglutâmico e glucônico, e uma série de ácidos aromáticos. O principal ácido presente é o ácido glucónico, formado na decomposição da glucose pela glucose oxidase. O mel também contém hidroximetilfurfural, um produto natural da degradação dos açúcares simples abaixo do pH 5.