Em termos de cor, a Campari reflete uma rica tonalidade vermelha que, historicamente, foi criado com a ajuda de cochonilha insetos (uma prática que foi interrompida em 2006, em favor de uma cor artificial), enquanto Aperol de esportes de uma vívida sombra laranja (via Mesa de Degustação). Seus gostos são diferentes, também: Aperol combina os sabores de ruibarbo, ervas amargas e laranja queimado, enquanto Campari oferece tons de cereja, cravo, ruibarbo, cascarilla, canela e casca de laranja. O Aperol é mais doce do que o Campari, que tem uma amargura mais intensa.

alimentos & O vinho acrescenta que os contrastes continuam ao examinar o teor de álcool, com Aperol em 11 por cento (15 por cento na Alemanha) e Campari contendo 20,5 a 28,5 por cento, dependendo do país onde é vendido. Assim, o Aperol tende a se apresentar em bebidas mais leves, incluindo o refrescante Aperol Spritz, enquanto o ABV amplificado e o sabor de Campari é um componente quintessencial de cocktails como o Negroni (via VinePair).apesar destes clássicos italianos serem menos conhecidos nos Estados Unidos, os negócios de bebidas relatam que ambos estão ganhando força, com 2018 marcando porcentagens de crescimento de dois dígitos para Campari e Aperol nas Américas. VinePair observa que o Aperol continua a ser a escolha mais popular — é o maior vendedor do Grupo Campari em geral. Mas estes dois licores amargurados certamente têm diferenças suficientes para ambos merecerem espaço na prateleira de qualquer mixologista sério.