if a Chinese Perks what your favorite Chinese dish is, you’d better say something Sichuanese. Também conhecida como chuān cài (川菜), A cozinha de Sichuan é a coisa mais quente não só na China continental, mas em grande parte do mundo. Ele tem orgulho de lugar como a cozinha regional mais amada da China.

definido pela sua característica espicácia entorpecedora, o alimento de Sichuan e da província vizinha Chongqing não é para os fracos de coração. Reflecte a reputação ardente, sem sentido e apaixonada do povo Sichuanês. Quando vivia nesta província do sudoeste na fronteira com o Tibete, às vezes perguntava-me se os locais alguma vez comeram comida não picante!aqui você vai descobrir como a comida de Sichuanese surgiu, como fazer alguns dos mais famosos e viciantes pratos de Sichuan, e como esta cozinha de classe mundial iniciou uma revolução gastronômica.

Fundo

diz O ditado que “o Sichuanese não tenha medo de comida picante’ (四川人不怕辣, Sìchuān rén bù pà là). E porque o fariam? Sabores perfumados e fortes têm sido os alicerces da cozinha da região desde que Sichuan peppercorn entrou na cena da comida há dois milénios! Produzindo um sabor único de formigueiro, o ‘Flor peppercorn’ (花椒, huā jiāo) é nativo da região e da própria essência e coração da comida de Sichuan – 麻辣 má là (especiarias dormentes).embora os Sichuaneses sempre tenham tido um zelo pelo zing de má là (e là mèizi子子 – “spicy Girls”), só no século XVI a cozinha de Sichuan ficou realmente escaldante. A história de como pimentos picantes quentes chegaram a Sichuan ainda é um mistério, mas fascinante. Desde então, os chefs de Sichuanese abraçaram fervorosamente o capsicum, unindo – o com huā jiāo em praticamente todos os pratos-um casamento de perfeição piquante.tradicionalmente, a comida de Sichuan é apreciada em torno de um grande bule em forma de yin-yang, com uma abundância de ingredientes de escolha própria e boa empresa de fogo. Os mesmos sabores podem ser experimentados em diferentes pratos compartilhados pela família em casa. Sichuan também tem uma das melhores cenas de comida de rua na China, então você pode até mesmo ter formigueiros de língua em movimento.

Uma linda mistura de especiarias da marca de sabores aparece o tempo e, novamente, na maioria das receitas. Peppercorns de Sichuan (Huā jiāo), chilis secos, óleo de chili, flocos de chili, alho, gengibre, pasta de feijão picante fermentado (dòu bàn jiàng), pasta de feijão preto fermentado (dòu chǐ), amendoim e sésamo constituem o bando de fogo. Às vezes você também vai ter coentros, scallions, picles chilis, mostarda verde, e estrela anise juntar-se à festa.

para contrariar o clima úmido e ensogado durante todo o ano, os Sichuaneses enriqueceram a sua dieta com estas especiarias “quentes”, que na Medicina Tradicional Chinesa (TCM) se acredita ter efeitos de limpeza e desintoxicação. Mas o júri ainda não sabe se a cozinha de Sichuan é saudável no sentido convencional. Embora alguns pratos incluem vegetais, em geral eles não poupam no óleo de chili. Por esta razão, é uma indulgência que pode não ficar bem com o teu instinto todos os dias. Mas com comida tão boa, quem se importa?

Sichuan Cozinha Favoritos

Se você não tiver já tentei de Sichuan, alimentos, e quero dizer a real Sichuan food (McDonalds trágico de ‘Szechuan Molho’ não conta), estas receitas são uma maneira do certo-fogo para ficar viciado. Nada dessa comida de baunilha nojenta!

vencedores de comida de rua

não há um lugar para começar com a comida de rua de Sichuan, mas Chengdu, a capital, é uma primeira paragem decente. Se você está planejando uma visita, entre em contato com o fantástico Chengdu Food Tours para um passeio pelas melhores picadas. Depois, inspira-te nas 10 melhores comidas de Rua do Sichuan, antes de tentares comer algumas destas “pequenas comidas” para ti.

• Picante Wontons em Óleo Vermelho – Servir com ou sem a sopa picante para um autêntico buraco-na-parede jantar vibe
• Vegan Dan Dan Macarrão / Dan Dan Macarrão – Uma homenagem aos vendedores ambulantes que vendiam de cestas carregava em suas costas, seu rico molho é de noz, picante e extra perfumado, com um toque de doçura
• Pan Frito Pimentas – Cozido até carbonizado, leve os pimentões obter uma brutal preto padrão listrado que ganha o prato coloquial nome Chinês ‘tigre pele pimentas’
• Guo Kui (Cebolinha Panquecas) – Crocante, crocante e escamosa, a província de Sichuan, versão tem um extra huā jiāo chute que irrompe através de pastelaria camadas
• Picante de Amendoim, Pegue um punhado, eu desafio você

Restaurante e Mesa de Jantar Clássicos

Nenhuma outra província tem um extenso repertório de famosos pratos, que eu tentei montam juntos aqui. Escolha qualquer número destes para festoon sua mesa com uma explosão de cores, texturas, aromas e – claro – sabores de ataque de tastebud.

• Autêntica do Tofu de Mapo / Vegetariano Tofu de Mapo – Nomeado após o sardento senhora de idade, que o inventou, Tofu de Mapo é o raios-prato para Sichuan cozinha em qualquer lugar
• Berinjela Frite / Berinjela Grelhada com YuXiang Molho Ligeiramente doce e, principalmente, picante, berinjela é um Sichuanese favorito graças à forma como ele absorve a sticky molhos
• a Seco Frito, Feijão Verde – Mãos mais prato viciante na mesa. Não perguntes, come. Kung Pao Chicken-Kung Pao (ǎ, gōng bǎo) é um bastião da cozinha de Sichuan, mas muitos lugares erram. Faça a justiça original seguindo estes passos. Há uma versão mais fácil aqui. frango em molho de óleo vermelho-o infelizmente chamado “frango saliva” terá convidados salivando sobre o frango. Só não diga as pessoas o seu nome real
• Frango Picante com Molho de Gergelim – Cuidadosamente escalfado com ervas frescas, em seguida, tratados com um banho de gelo imediatamente após o cozimento, este refrigerado prato atenção comandos
• Mala de Frango Sufocada em pimentão, pimenta de Sichuan e toneladas de compostos aromáticos para criar um electrifyingly quente, sensação de entorpecimento
• Picante de Peixe Assado – Um Chongqing peça central guarnecido com aromáticos para um eyeful de cor vibrante e sabores
• Suan Cai Yu – Outro, menos picante, mas não menos deliciosa peça central peixe em conserva com mostarda carne de porco cozida duas vezes (e molho)-um antigo prato favorito para a família, tão bom que tem de ser cozido duas vezes, Frito De Carne De Vaca – um prato de carne de vaca crocante cozido em molho picante, doce e azedo, com pimentos e cebolas crocantes 4 ingredientes, carne de vaca crocante, bombas de sabor a seco, com ingredientes mínimos e tempo de preparação. apenas 15 minutos para se preparar, incluindo o tempo de marinar!

Hotpot

Uma vez que você tem o jeito de comida Sichuan, é hora de ter uma festa hotpot! Veja o Guia da Maggie como organizar uma festa quente em casa para dar um banquete para amigos que respiram fogo. 😈

Condimentos

Quando você estiver 100% viciado em Sichuan alimentos (e confiar em mim, você vai ser), você pode querer fazer alguns de seus próprios grampos de Sichuan condimentos. O mercado de Mala do projecto Mala fornece os ingredientes mais frescos e melhores para estes directamente da China, incluindo especiarias, produtos secos, molhos e pickles.the Mala Market Facing Heaven Dried Chili Peppers”

• Chili Oil – A how-to on the most vital ingredient to the region’s cuisine ”
• Homemade Black Bean Sauce – Salt up with fermented soybeans. Não se esqueça de misturar um pouco de esta com óleo de chili para um DIY Lao Gan Ma (‘Madrinha’ Black Bean & Óleo de Chili com Molho de uma linda história de fundo)
• para Todos os Fins de Pimentão com Molho de Alho – Exatamente o que ele diz sobre o frasco, este é um todo-redonda salvador para o instante de Sichuan em casa
• Caseiro Kung Pao de Molho – Depois de ter esse baixo, é ridiculamente fácil para chicotear acima de clássicos como Frango Kung Pao e Kung Pao de Camarão, bem como a peculiar Kung Pao Pastrami
• Molho de Soja Doce – Um ingrediente-chave em um monte de petiscos, massas e bolinho de pratos, isto é feito com molho de soja, açúcar, aromáticos e especiarias para cozinhar pasta de feijão fermentado picante – Tente obter algum Pi Xian dòu bàn jiàng para um ataque de combinação de UMAMI-especiaria.

comer fora

Se você tiver a sorte de ter um bom restaurante Sichuan (ou melhor ainda, um hotpot joint) perto de onde você mora, é um ótimo lugar para encontrar inspiração antes de trazer o fogo para a sua cozinha. Os restaurantes “hotpot” legítimos vão deitar um saco de óleo de chili no caldeirão de duas partes à tua frente. O pote é dividido em um caldo branco, não picante (normalmente carne) e um caldo de chili Vermelho Picante com huā jiāo, e você seleciona seus ingredientes crus antes de mergulhá-los na seção preferida para cozinhar por alguns minutos. Entretanto, divirta-se a criar o seu próprio molho com uma gama de ervas e condimentos (o meu favorito é a pasta de sésamo). Então, força! Comer com uma tigela de arroz no lado para diluir o toque de especiaria se for demasiado avassalador, bem como leite de amendoim, se disponível, que é uma bebida de refrigeração típica. Suco de ameixa azeda (酸梅汤, suān méi tāng), Bing Fen 冰粉 e a boa e velha cerveja Tsingtao (Qingdao) também funcionam bem. Se fosse uma verdadeira festa, estarias a fazer um favor a todos ao trazer uma garrafa de boa qualidade de bái jiǔ (licor de cereais).

reconhecidamente, é impossível ignorar o quão desarrumado a comida de Sichuan pode ser para comer óleo chili espalhando – se por todo o lado, molhos a pingar na mesa. Mas essa é a beleza disto. comida despretensiosa, que te faz suar e deixar o nariz a pingar. Deixa as tuas inibições arderem.

o encontro Sally

Sally Jensen tentou praticamente todos estranho alimentos durante seus três anos na China, antes de tudo ficou demais e ela se tornou vegan. Agora ela passa o tempo a preocupar-se com o planeta aqui e esporadicamente a Twitar aqui. Todos vêem os seus.