Alimentos RepublicMay 11, 2011

estava tudo pronto. O miso glaze tinha sido preparado pela minha mulher na noite anterior e eu tinha acabado de desempacotar as caixas da nossa fonte de entrega de comida, FreshDirect. Um pacote impecavelmente limpo de dois quilos de bacalhau fresco, sem um toque de odor, repousado à minha frente no nosso balcão de Caesarstone.desembrulhei o peixe, preparando-o para marinar durante uma hora. Enquanto admirava a carne brilhante, notei algo que parecia um verme. Peguei numa faca e separei o fio flácido de meia polegada do peixe e coloquei-o na tábua de corte laranja. Parecia um pouco como os intestinos de uma Barbie poderia se parecer.examinei-a mais de perto. Não tinha a certeza. E depois mexeu-se. Mas não se mexeu. Ele acenou sua cabeça, ou seu rabo—poderia ter sido ou—de uma forma tsk-tsk, ou como se estivesse lentamente acenando uma lanterna. Eu encolhi-me.agora, acredite em mim, Eu não sou do tipo squeamish. Os bichinhos não costumam apanhar-me. E no entanto, não sabia se este peixe estava contaminado, por isso Atirei-o para o frigorífico para revisão posterior. Talvez não fosse tão glamoroso, mas o jantar daquela noite—tofu com cobertura de espargos grelhados e arroz—pareceu-me um substituto adequado.depois que os pratos foram feitos, eu procurei “cod” e “worm” na Internet, e vi que eu não estava sozinho. Havia uma variedade de tópicos e imagens no flickr, Chowhound, YouTube, e em outros lugares, tudo confirmando que este tipo de worm é prevalente. Tanto que, na verdade, eles têm um nome para isso: verme de bacalhau. Aparentemente, não é um perigo para os humanos porque quando cozinhamos o peixe, o parasita morre. Acho que isto explica porque nunca vi sushi de bacalhau.queixámo-nos à FreshDirect, que foi rápida a responder. Um membro da equipe de atendimento ao cliente deu-nos um reembolso, e anotado em um e-mail:gostaria de aproveitar esta oportunidade para informar que os vermes encontrados no bacalhau e no Tamboril não são incomuns. Na verdade, isso tem afetado a indústria por décadas. Não importa o quanto o produto é limpo ou” canded”, como a indústria o chama, ainda pode haver vestígios de vermes encontrados em tais produtos. Uma vez cozinhados, estes vermes não fazem mal a um humano quando consumidos.eu estava curioso se esta era a linha do partido da indústria, então eu liguei para vários restaurantes e conhecidos fornecedores de frutos do mar, e, não surpreendentemente, não conseguiu muitas pessoas para falar comigo no registro.os Nematodes são parasitas naturais comuns em águas frias, peixes oleosos como o bacalhau. Os nemátodos não são nocivos quando os peixes são cozidos adequadamente a uma temperatura interna de 140°F, que as técnicas de cozedura normais geralmente excedem, ou congelados se se destinam ao consumo em bruto. os nossos fornecedores de frutos do mar utilizam as melhores medidas de controlo para evitar que os nemátodos cheguem às nossas lojas, mas às vezes isso acontece. Se os compradores estão insatisfeitos com qualquer produto, ele pode ser devolvido para um reembolso total. Trabalhamos duro para garantir que nossos produtos são da mais alta qualidade e queremos garantir que nossos clientes têm a melhor experiência de compras possível. as pessoas com quem falei tinham um ” o quê, a minha preocupação?” resposta. Fiona Robinson, a editora da publicação de comércio SeaFood Business foi gentil o suficiente para me levar a sério e não me chamar covarde, mas ela comparou o problema do verme-em-peixe à sujidade da alface.”eu acho que isso depende do que está na sujeira”, brincou Graham Sherwood, que, como cientista de pesquisa do Instituto de pesquisa do Golfo do Maine, estuda bacalhau no Maine. Mas ele não discordou do sentimento de Robinson: ele disse que os parasitas não são “uma grande preocupação.talvez não para vocês, mas assusta-me. Morto ou VIVO, não acredito que um verme signifique mais proteína ou duas refeições numa só.

ele realmente se resume a números: apenas como “não é incomum” o verme está nos peixes que comemos. Sherwood me dirigiu um papel sobre a alimentação e a Agricultura da Organização das Nações Unidas sobre o bacalhau worm (na verdade é oficialmente um selo de verme, mas é mais frequentemente chamado de bacalhau worm), o que indica que não é um padrão internacional que não permite mais do que cinco vermes em cerca de dois quilos de peixe—quando os vermes, são, pelo menos, um centímetro de comprimento. Então, se são mais curtos, ninguém se importa?)

isso parece ser um padrão bem baixo. Duvido que a maioria dos clientes dos restaurantes percebam as probabilidades que estão a jogar, mas isso é, em parte, porque as percentagens reais são, de facto, pouco claras, tanto quanto sei. No entanto, a indústria da pesca está claramente a trabalhar para controlar o problema. Sherwood me disse que os pescadores tentam evitar lugares onde os peixes “sujos” estão (mais longe do mar tende a ser melhor), mas eles não podem evitá-los inteiramente. E o processo de ovoscopia é o padrão da indústria, de acordo com Robinson, que descreveu o procedimento: depois que os peixes são filetados, eles são colocados em placas de luz gigantes e examinados. As minhocas são apanhadas na luz de fundo brilhante, e, quando encontradas, são excisadas. Claro que o erro humano explica algumas minhocas, como o pequenote que conheci.com comida, como com muitas coisas, dançamos no espectro entre a ignorância é felicidade e o conhecimento é poder. Em que pé estás? Eu não quero estragar o meu amado peixe & fichas para todos lá fora (sorry, em uma torção cruel, haddock também recebe o bacalhau worm), mas, em seguida, novamente, todos nós sabemos que os oceanos estão a ser objecto de sobrepesca, para que o bacalhau pode beneficiar de uma boa reação.infelizmente, se você, neste preciso momento, tiver um bacalhau sentado no seu frigorífico (ou frigideira), sugiro que não o desperdice. Mas não olhes com atenção.quanto a mim e à minha família, não vamos encomendar bacalhau tão cedo. Mas isso é por causa do que aconteceu na noite depois do nosso tofu miso-glaceado. Tirei o mesmo bacalhau com a determinação de lhe dar a fritada de cerveja da sua vida para ter a certeza de que nada estaria a mexer nos nossos pratos.com um olhar de aço, tirei o peixe do frigorífico e coloquei-o no balcão perto de pratos preparados de panko e batedor de ovos. Mas a minha curiosidade levou a melhor.toquei um pouco aqui, e parti a carne ali. E havia um. E outro. E outro. Logo, eu tinha cinco novos amigos acenando indignados para mim.pedimos pizza.