entre Ação de Graças e Ano Novo, as vendas de espumantes vinhos spike, como os humanos celebram as férias — especialmente o Ano Novo — com brindes de champanhe. Já é hora de pop abrir aquela garrafa de espumante, aqui estão algumas coisas que você deve saber:

As bolhas são basicamente fermento peidos

temos fermento para agradecer por álcool, e devemos agradecer a ele duas vezes para o álcool com bolhas. Estes fungos microscópicos extraem energia do açúcar usando um processo chamado fermentação, e produzem álcool e dióxido de carbono como lixo.

para gerar dióxido de carbono suficiente para fazer bolhas, os viticultores realmente precisam fermentar champanhe duas vezes. Isso é porque as uvas no champanhe não são muito doces, então não há muito açúcar para o fermento comer. Após a primeira rodada de fermentação, o vinho é apenas cerca de nove por cento de álcool, o que é muito baixo — a sua taça média de champanhe é geralmente mais perto de 12 por cento. E o dióxido de carbono pode escapar, por isso não se formam bolhas.

na segunda rodada de fermentação, os enólogos adicionam um pouco de açúcar extra — cana ou beterraba — e, mais levedura. Depois, tapam a garrafa, selando tudo o que está lá dentro. A levedura fermenta os açúcares e produz mais dióxido de carbono e álcool. Eles também morrem, e digerem-se, produzindo as moléculas responsáveis pelos sabores mais tostados e estaladiços em champanhe envelhecido.existem algumas maneiras de remover a levedura quando o vinho está pronto. No método tradicional usado para champanhe, o enólogo vira as garrafas em suas cabeças para coletar o fermento perto da boca da garrafa, e mergulha o pescoço da garrafa em um banho de gelo — criando um tampão de fermento congelado e sedimento. Depois, o enólogo abre as garrafas, e a pressão que se tem vindo a acumular no interior durante a fermentação empurra para fora o tampão de levedura congelado. O enólogo substitui o volume perdido com vinho, açúcar, ou uma mistura — e mistura a garrafa. Para outros vinhos espumantes, este segundo passo de fermentação às vezes ocorre em um grande tanque, em vez de nas próprias garrafas.há mais Pressão dentro das garrafas de champanhe do que dentro dos pneus porque as garrafas são seladas durante a fermentação, as moléculas de dióxido de carbono não podem escapar como gás, por isso dissolvem-se no vinho. Selado dentro da garrafa, isso cria uma enorme quantidade de pressão — cerca de três vezes a pressão de ar dentro dos pneus do seu carro, de acordo com o site de química Composto interesse.se o dióxido de carbono fosse permitido expandir-se como gás, poderia provavelmente encher seis garrafas de champanhe, de acordo com um artigo de revisão de 2012 do especialista champagne Gérard Liger-Belair. Liger-Belair é professor da “equipa de efervescência” na Universidade de Reims Champagne-Ardenne, em França. Ele chamou champagne bubbles de um parque fantástico para físicos fluidos em um e-mail para o Verge. “É simplesmente incrível descobrir uma ciência tão sutil escondida mesmo debaixo do nariz de cada vez que você desfruta de um copo de”, disse ele.Destorcar a garrafa e deitar o vinho num copo perturba o delicado equilíbrio que manteve o dióxido de carbono dissolvido no champanhe. Há uma lei química que basicamente diz que a concentração de um gás dissolvido em um líquido é proporcional à pressão desse gás na atmosfera acima do líquido, de acordo com a química & Engineering News. Quando a rolha está na garrafa, há uma tonelada de dióxido de carbono preso no espaço entre o vinho e a rolha — por isso, muito dióxido de carbono permanece dissolvido no líquido. Quando se tira a rolha, o espaço torna-se a sala inteira onde há uma concentração muito mais baixa de dióxido de carbono. Então o dióxido de carbono corre para fora do vinho para tentar restaurar esse equilíbrio. É aí que as bolhas entram.há cerca de 1 milhão de bolhas numa flauta de champanhe quando se despeja uma taça de champanhe, cerca de 80% do dióxido de carbono escapa de forma invisível através da superfície do líquido através de um processo chamado difusão. O resto forma as bolhas tão características do Espumante.as bolhas nascem dentro da flauta de champanhe formando pequenas imperfeições e impurezas que permitem que as moléculas de dióxido de carbono se reúnam para formar uma bolha. Quando os cientistas filmaram champanhe usando Vídeo de alta velocidade e um microscópio, eles perceberam que a maioria das bolhas começam em pedaços de cotão que provavelmente flutuaram para o copo como poeira, ou foram deixados para trás por uma toalha.