Talk about misnomer: Cream of tartar is neither nor related to a certain fish stick dipping sauce. Na verdade, é apenas um pó branco com nome misterioso que é amado pelos padeiros pelas suas propriedades estabilizadoras. Você tem creme de tártaro para agradecer pela magia que é merengue e bolo de comida de anjo. Para não falar que actua como agente fermento em bolachas e panquecas, e evita que os açúcares cristalizem em geleias e xaropes. Por mais mágico que o creme de tártaro pareça, não é usado em todos os produtos cozidos, por isso podes esquecer-te de abastecer o item da despensa. Se por acaso não tiveres creme de tártaro, não te preocupes! Ainda há muitos merengues, biscoitos e panquecas no seu futuro, graças a estes fáceis cremes de substitutos de tártaro. mas primeiro, o que é creme de tártaro? Cientificamente, é conhecido como Bitartrato de potássio-sinta—se à vontade para esquecer isso agora-e é uma derivada ácida do processo de vinificação. As suas propriedades ácidas são a razão pela qual é frequentemente utilizado em produtos cozidos. Para que o bicarbonato de sódio funcione, precisa desse ácido. Na verdade, combine os dois ingredientes e você essencialmente tem fermento em pó, que é composto por 2 partes de creme de tártaro e 1 parte de bicarbonato de sódio. como uma ajuda estrutural, creme de tártaro é muitas vezes usado em conjunto com claras de ovo, onde ajuda a estabilizar as bolhas de ar que permitem que as claras de ovo para engrossar em picos rígidos. Por exemplo, uma vez que claras de ovo são dobradas em um batedor, o creme de tártaro retarda as bolhas de ar captadas em claras de deflação natural, resultando em bolos e panquecas leves e fofas, entre outros produtos cozidos.não é apenas clara de ovo-creme de tártaro também estabiliza outros ingredientes chave de panificação, como o açúcar! Adicioná—lo ao bolo ou biscoitos impede o açúcar de se unir e cristalizar, o que significa que resulta em mais de um doce chew-snickerdoodles e biscoitos de açúcar não seria o mesmo sem creme de tártaro. O mesmo efeito é por que é adicionado a algumas geleiras e xaropes, onde ajuda a manter as coisas suaves.

Como você pode ver, não há uma ciência para usar o creme de tártaro, por isso, se a receita pede, sempre sugerimos usar a coisa real primeiro, ou seja, o pior cenário é que você apenas o ignore—se o creme de tártaro é utilizado como um leavener, significa assados podem não sair como fofas ou pode recolher um pouco, mas isso não significa que você não pode comê-lo! (Os desejos de bolo devem ser sempre abordados.) E se o creme de tártaro está sendo usado em um xarope, onde sua função é evitar a cristalização, apenas reaquecer o xarope e derreter esses cristais. Se você está em apuros e quer tentar substituir creme de tártaro, estes substitutos úteis vai fazer o truque. (PS: Confira também estes sucedâneos fáceis de fermento em pó e de extracto de baunilha!)