Quando eu estava trabalhando em Murray Queijo em N. Y. C., primeiro como um cheesemonger, em seguida, em sala de aula, eu ouvi um monte de gente dizer, com surpreendente convicção, “eu não gosto de queijo azul.”Magoou-me, como uma faca de queijo no coração. Então eu os enfrentei, e os obriguei a experimentar um dos seguintes queijos para provar que eu poderia fazer um odiador de queijo azul em um companheiro fanático de queijo azul. Acontece que algumas pessoas realmente não gostam de queijo azul (desculpe se você é alguém que eu for forçado a comer, e parabéns por tentar), mas mais frequentemente do que não, as pessoas simplesmente não tinham encontrado sua alma gêmea ainda. Aqui estão três queijos azuis para começar.

Bleu d’Auvergne

País: França
Região: Auvergne tipo de leite: vaca sabia que existem dois tipos de bolor azul? Se você acha que não gosta de queijo azul, você provavelmente pode apontar o dedo para Penicillium roqueforti, que é o molde usado naqueles queijos realmente picantes, azedos, piquantes como Roquefort. O outro tipo de bolor azul, Penicillium glaucum, é muito mais suave, e sabe a avelãs torradas e chocolate. Sim, esta é a Nutella dos queijos. Seriamente. Você pode até dizer a diferença entre os dois moldes visualmente: P. roqueforti é escuro, com uma cor preta quase esverdeada, enquanto que P. glaucum é um azul claro, denim a textura de camurça. Além disso, eu tenho uma boa autoridade que este Francês realmente adiciona alguma classe a uma simples salada ou festa de frutas grelhadas.

Gorgonzola Dolce

País: Itália
Região: Lombardia
Leite tipo: Vaca o que torna este queijo tão único para um azul é o quão pouco “azul” realmente existe nele. Durante o processo de envelhecimento, Gorgonzolas são perfurados através da crosta com longos pokers de metal, a fim de permitir o oxigênio, o que ativa o crescimento do bolor azul. Porque a pasta desta bomba é tão espessa e cremosa, quando perfurada, volta para dentro, o que sufoca o oxigénio e, portanto, o bolor. O resultado é um queijo levemente inclinado, suave, doce, leitoso, positivamente difamável que gostaria de ser comido ao lado de um copo de Moscato, ou mexido em algum risotto, ou apenas em uma colher. Como queiras.

Monte Enebro

País: Espanha
Região: Castilla y Leon
Leite tipo: Bode

ok, Ok. Então não é tecnicamente um azul. Mas está coberto de bolor azul, e é por isso que faz a lista. Este é um grande queijo para principiantes que querem experimentar as alegrias do bolor azul, mas não querem mergulhar de cabeça primeiro. Vais ter a dentada do queijo azul quando morderes a casca, mas podes acalmar o teu paladar desacostumado com uma dentada do interior leitoso e limão. Porque a pasta é tão cakey, você quer algo com bolhas para tirá-lo de seu paladar. Se você ouvir com atenção, você pode ouvir Little Monte pedindo para ser emparelhado com uma cerveja frutada, ou champanhe, se você está se sentindo elegante.

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