última atualização em 19 de junho de 2020 por Michael Joseph
embora você provavelmente já conheça jamon, prosciutto e salame, existem muitas outras opções interessantes também.este artigo dá uma olhada em 12 diferentes tipos de Carne curada, juntamente com seus fatos e perfis nutricionais.o que é Carne curada?antes de mergulhar nos 12 tipos de carnes curadas, vamos primeiro examinar o que é carne curada.a cura envolve a salga, secagem e envelhecimento da carne como forma de conservação, retardando a deterioração e impedindo o crescimento de bactérias nocivas.antes da refrigeração, a cura era muito mais comum (e necessária) do que na idade de conveniência de hoje.por outras palavras; se não tivéssemos curado a carne, não teríamos nenhuma!nós tendemos a curar a carne de duas maneiras diferentes;
- tradicional: a forma tradicional de cura era simplesmente cobrir completamente o corte da carne em sal.
- Moderna: Apesar de alguns produtores ainda utilizam o método tradicional, muitas carnes curadas agora usar conservantes chamado de nitritos e nitratos. Estes sais conservantes vêm na forma de nitrato de sódio e nitrato de potássio. Há alguma controvérsia sobre os efeitos sobre a saúde do uso destes compostos, mas este é um artigo para um dia diferente.
a carne curada tende a ter um sabor mais profundo e textura mais suave do que a carne fresca e as pessoas às vezes se referem a ela como “carnes frias”.no entanto, nem todos os cortes frios são curados/fermentados e alguns são apenas presuntos pré-cozidos.embora nem sempre seja o caso, a carne curada é geralmente apresentada sob a forma de salsichas de carne de bovino/porco curada a seco (como salame) ou fatias de carne de músculo inteiro (como o prosciutto).
para cada um, você encontrará informações sobre a história, o perfil nutricional e curiosidades interessantes.Cervela curada a seco carne de Cervela.o Cervelato é uma espécie de salsicha curada originária da Suíça.no entanto, também é produzido em algumas regiões da França e da Alemanha.
| Região: | Suíça (também na França, Alemanha) |
| Ingredientes: | Bacon, carne bovina, carne de porco, sal, especiarias |
a História mostra que esta seca-curado salsicha foi mencionado pela primeira vez em meados do século 16.
naquela época, ele foi feito de uma forma muito diferente e a receita pediu uma mistura de cérebros de carne de bovino e carne.nos tempos modernos, os ingredientes incluem uma mistura saborosa de bacon, carne de bovino e carne de porco, juntamente com várias especiarias para tempero.nutritivamente, o cervelato fornece os seguintes nutrientes (1); calorias: 362 kcal hidratos de carbono: 3,3 g lípidos: 30 g
ao contrário da maioria de carne curada, cervelat muitas vezes é cozido antes de comer e a salsicha é, normalmente, cozido, frito ou grelhado.
chouriço
| Região: | Espanha / Portugal |
| Ingredientes: | carne de Porco, gordura de porco, pimentão fumado, sal |
Chouriço, tem um interessante gosto; é um pouco picante e muito gordo, mas em um bom caminho.o chouriço é temperado com uma espécie de paprika fumada conhecida como “pimenton”.Pimenton desempenha um papel predominante na cozinha espanhola, e é responsável pela cor vermelha do chouriço.dependendo do tipo de pimentão, chorizo será classificado como picante ou dulce. O primeiro usa pimentão picante, enquanto o segundo usa uma variedade doce.tradicionalmente, os intestinos fornecem a cobertura de chouriço.uma vez que o chouriço é feito a partir de uma mistura de carne de porco e banha (gordura de porco), tem uma caloria e um teor de gordura mais elevados em comparação com outras carnes curadas (3).
- Calorias: 455 kcal
- Carboidratos: 1,9 g
- Gordura: 38.3 g
- Saturada: 14g
- Monoinsaturadas: 18 g
- Poliinsaturados: 3.5 g
- Proteína: 24.1 g
- de Sódio: 1235 mg
Coppa
| Região: | Itália (várias regiões) |
| Ingredientes: | ombro de Porco, vermelha (ou branca) de vinho, ervas, especiarias, sal |
Existem várias variantes da coppa e toda a utilização do seu lugar de origem, dentro de seu nome.
No total, a copa é produzido em seis diferentes regiões italianas e cada variedade é nomeado em conformidade;
- Capocollo della Basilicata
- Capocollo di Calabria
- Capocollo del Lazio
- Taça de melón de la mancha
- Capocollo dell’Umbria
- Capocollo tipici senese
Como mostrado acima, as variedades de coppa escrito em negrito tem Denominação de Origem Protegida (POD) estado abrigo da legislação da UE.calorias: 321.4 kcal hidratos de carbono: 0 g lípidos: 21.4 g proteínas: 28.6 g
Culatello
O nome completo inclui a região a partir da qual é produzido; Culatello di Zibello.
| Região:ingredientes: coxa de porco, alho, pimenta, sal, vinho branco |
embora não tão famoso internacionalmente como carnes curadas como prosciutto, culatello tem um local estelar reputação.
Na verdade, os moradores se referem a ele como o “rei das carnes curadas”.
Culatello di Zibello tem um sabor suave e ligeiramente doce que depende um pouco do tempo de envelhecimento – algumas versões têm mais de três anos de idade.
Como você pode ver na nutrição perfil, culatello é um pouco mais magro do que outras carnes curadas e isso mostra a gordura (e de calorias) de conteúdo (6);
- Calorias: 246.9 kcal
- Carboidratos: 0 g
- Gordura: 17.6 g
- Proteína: 28.2 g
- de Sódio: 1763 mg
Guanciale
Na verdade, o nome vem da palavra italiana para “bochecha”, que é “guancia”.
| Guanciale Perfil | |
| Região: | Itália Central (Lazio e Umbria) |
| Ingredientes: | bochechas de Porco, sal, especiarias, açúcar |
mais uma Vez, esta carne curada vem de um país da Itália.
apesar de ser feito a partir de uma parte diferente da carne de porco, ele se assemelha ligeiramente a pancetta, mas tem um sabor mais saboroso.nesta nota, algumas pessoas referem-se a ela como “carne de Porco de barriga curada”.
Guanciale contém altas quantidades de gordura, então você só precisa de um pouco de como ele é muito rico (7);
- Calorias: 591 kcal
- Carboidratos: 1,9 g
- Gordura: 60.9 g
- Saturada: 22,6 g
- Monoinsaturadas: 29,4 g
- Poliinsaturados: 7.2 g
- Proteína: 5.7 g
- Sódio: 3730 mg
Jamón
| Região: | Espanha e Portugal |
| Ingredientes: | perna de Porco, sal |
Para aqueles que ainda têm de tentar, o Presunto tem um rico, saboroso e um pouco borrachudo qualidade.
é um pouco semelhante ao prosciutto, mas tem um sabor mais profundo, talvez por causa do tempo de cura mais longo.isto é particularmente verdadeiro para Jamón Ibérico, que tem um tempo de cura entre 2 anos e 5 anos.notavelmente, há duas variantes distintas de Jamón.o primeiro é Jamón Ibérico e o segundo é Jamón Serrano.Jamón Ibérico: este Jamón usa porcos ibéricos Negros Ao ar livre que vivem na fronteira Hispano-Portuguesa e comem famosamente bolotas.Jamón Serrano: a segunda variedade de Jamón refere-se à carne de suínos não Negros.
embora estas sejam as versões mais famosas da carne curada, existem várias outras variedades regionais também.
qui está o perfil nutricional típico de Jamón (8);
- calorias: 200 kcal
- Saturada: 4.4 g
- Monoinsaturadas: 6 g
- Poliinsaturados: 1.8 g
- Proteína: 20 g
- Sódio: 838 mg
hidratos de carbono: 0,4 g lípidos: 13 g
Lardo
| Região: | Itália (várias regiões) |
| Ingredientes:gordura de porco, alho, alecrim, sal e pimenta |
curiosamente, lardo é uma das mais antigas carnes curadas ao redor, e relatos históricos remontam aos tempos romanos.Lardo é gordura pura, e os restaurantes tradicionalmente servem-no como um antipasto.calorias: 900 kcal carboidratos: 0 g gordura: 100 g proteína: 0 g sódio: 1235 mg
‘Nduja
com um nome que parece impossível de pronunciar, ‘Nduja é uma carne curada de Itália.
| Região: | Itália (Calábria) |
| Ingredientes: | barriga de Porco, ombro, pimenta, especiarias. |
A pronúncia soa algo como ‘pt-doo-ya’.
conhecido por seu sabor profundo e intenso, esta carne curada picante é um pouco único.
especificamente, é espalhável, e tem uma ampla gama de usos culinários.por exemplo, os chefs usam-no como molho de mergulho, com pão, como marinada para carne e até como molho de massa ou cobertura de pizza.como ‘ Nduja usa barriga de porco, tem um teor relativamente elevado de gordura que ajuda a criar a textura macia (10);
- calorias: 512 kcal
- Carboidratos: 2,2 g
- Gordura: 50.5 g
- Saturada: 18.3 g
- Monoinsaturadas: 23.4 g
- Poliinsaturados: 5.8 g
- Proteína: 12.2 g
- de Sódio: 79 mg
Consulte este guia completo para ‘nduja para obter mais informações.
Pancetta
| Região: | Itália (várias regiões) |
| Ingredientes: | barriga de Porco, sal, pimenta-do-reino |
é possível que você tenha tentado pancetta antes, talvez até sem perceber.por exemplo, podemos encontrá-lo em pratos de massa/pizza, e às vezes é vendido ao lado do queijo.
Como qualquer carne curada que usa barriga de porco, bacon tem um ‘gordo’ nutrição perfil (11);
- Calorias: 526 kcal
- Carboidratos: 0 g
- Gordura: 53.7 g
- Saturada: 19.7 g
- Monoinsaturadas: 25.1 g
- Poliinsaturados: 5.7 g
- Proteína: 9,3 g
- Sódio: 1607 mg
Este guia completo para a pancetta fornece um olhar mais aprofundado.
Prosciutto
Prosciutto é a resposta da Itália para Jamón Ibérico, e eles compartilham muitas das mesmas qualidades.este presunto curado em fatias finas é proveniente de várias variedades diferentes das várias regiões italianas que o produzem.
| Região: | Itália (várias regiões) |
| Ingredientes: | carne de Porco perna/coxa, o sal |
Normalmente, presunto serão submetidos a um processo de cura, que pode durar até dois anos.uma boa versão tradicional da carne só deve ter dois ingredientes: carne de porco e sal.no entanto, algumas variedades mais baratas usam nitritos como conservantes em vez de sal.o Prosciutto tem um sabor bastante suave, e funciona bem em uma variedade de pratos, ou apenas por si só em uma bandeja de queijo.o que é Prosciutto e é bom ou mau para si?
Você também vai encontrar informações sobre como fazê-lo em casa, se isso apelar!
- Calorias: 269 kcal
- Carboidratos: 0,3 g
- Gordura: 18.3 g
- Proteína: 24.1 g
- Sódio: 2000 mg
Pepperoni
Pepperoni é um tipo de salame, e é a única carne curada nesta lista a ser originária de fora da Europa.
para aqueles que não sabem; pepperoni se origina nos Estados Unidos.embora a origem não seja totalmente conhecida, foi uma ideia ítalo-americana que se tornou popular antes de 1930 (12).
| Região: | Estados Unidos |
| Ingredientes: | Curado carne de vaca, carne de porco, pimentão, pimenta. |
Pepperoni é muito semelhante a variedades de salame de Itália. No entanto, existem algumas diferenças importantes;
- Pepperoni é produzida utilizando um invólucro artificial em vez de um invólucro feito a partir de produtos de origem animal, como as utilizações de salame.devido à grande procura, a pepperoni é produzida em massa e quase sempre usa conservantes de nitritos em vez de sal.uma vez que usa uma combinação de pimentão e pimentão, a pepperoni tem uma aparência muito vermelha e picante.notavelmente, é oficialmente a mais popular cobertura de pizza nos Estados Unidos.
A nutrição perfil de pepperoni é muito semelhante a outros seco-enchidos (13);
- Calorias: 494 kcal
- Carboidratos: 0 g
- Gordura: 44 g
- Saturada: 15 g
- Monoinsaturadas: 17 g
- Poliinsaturados: 3.4 g
- Proteína: 23 g
- Sódio: 1761 mg
Ponto-Chave: a Calabresa é uma Americana de carne curada, que goza de grande popularidade em sua terra natal e em todo o mundo.Soppressata
Aqui está uma última carne curada italiana para terminar; soppressata.o Soppressata é um tipo de salame e a forma de fazê-lo varia muito de região para região.existem várias variedades de soppressata, mas dois produtos principais são os mais conhecidos: Soppressata di Basilicata e Soppressata di Calabria.
Região: Itália (principalmente as regiões Sul) Ingredientes: carne de Porco coxa (às vezes, de todas as partes do porco, pimenta vermelha, sal Soppressata tem um sabor semelhante a outros tipos de salame, mas cada regional variedade é suposto ter um sabor único.enquanto as variedades mais populares de sorpressata geralmente usam cortes premium de carne de porco, algumas variedades seguem o mantra nariz-a-cauda.por exemplo, Sopressata di Toscana faz uso de cabeças de porco e línguas.
Aqui está o perfil nutricional típico para as calorias de soppressata (14);
- : 321 kcal
- Carboidratos: 0 g
- Fat: 25 g
- Proteína: 25 g
- Sódio: 1357 mg
Ponto-Chave: Soppressata é um popular e saborosa variedade de salame.Pensamentos finais
As doze opções neste artigo são apenas algumas das carnes curadas que estão disponíveis.
existem tantas variedades, algumas das quais têm raízes em tempos antigos.além disso, estas carnes fazem uma grande combinação numa bandeja de queijo.
é uma refeição perfeita para quando você não tem muito tempo, então da próxima vez que você está preso para ideias de jantar, tente pegar alguns tipos de Carne curada.
