zapraszam!
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
- Tumblr
Kasha – tosty z kaszy gryczanej – to naturalnie bezglutenowa, tradycyjna przystawka, którą jadłam całe życie za pyszny orzechowy smak!
pierwotnie opublikowałem ten post we wrześniu, 2014. To jest aktualizacja, z kilkoma nowymi zdjęciami i kilkoma edycjami.
pierwsza edycja polega na tym, że tytuł jest nieprawidłowy – kasza gryczana technicznie nie jest ziarnem. Jednak używany jako jeden w gotowaniu, więc pozwoliłem mu stanąć. Ma to jednak znaczenie nie tylko dla dokładności, ale dlatego, że niektórzy ludzie, którzy unikają ziaren z różnych powodów, mogą i jedzą kaszę gryczaną.
w dzisiejszych czasach dużo się mówi o jedzeniu, którego twoja babcia (lub prababcia) nie rozpoznałaby, sugerując, że nie są one prawdziwym jedzeniem i być może należy ich unikać. Po pierwsze, chciałbym zmienić, że do czyjejś babci-mój na pewno nie jeść tofu, quinoa, lub wiele warzyw, które dostaję z CSA, z których wszystkie są doskonale tradycyjne potrawy w miejscach, w których nie mieszka. (I cóż, kiedy byłem dzieckiem, ona i wiele innych babć jadło pasteryzowane sery topione – na pewno ani ser, ani jedzenie.) Tak więc, chociaż koncepcja jest przydatna, nie mogę jej całkowicie zaakceptować.
ogólnie rzecz biorąc, zamiast myśleć o unikaniu” złych „pokarmów, przyjmuję wybrane” dobre ” pokarmy – ponieważ jeśli jem dobre jedzenie, nie chcę ani nie mam miejsca na wątpliwe produkty spożywcze. A jedno dobre jedzenie, które Twoja prababcia zjadła pewnie więcej niż ty, to kasza gryczana.
gryka była uprawiana w wielu miejscach na świecie, ponieważ dobrze rośnie w zimnym klimacie i suchych warunkach, gdzie inne ziarna radzą sobie słabo. Nie ma glutenu, więc mąka nie była robiona na chleb, ale najczęściej podawana w postaci makaronu i naleśników. Pizzoccheri we Włoszech i soba w Japonii to makaron. Galettes w Bretanii i blini w Rosji to naleśniki. A wszystkie amerykańskie książki kucharskie z początku XX wieku w mojej kolekcji mają kilka przepisów na naleśniki-naleśniki z kaszy gryczanej to amerykański klasyk.
stały się one mniej powszechne pod koniec XX wieku i zaczęło być trudno znaleźć mąkę gryczaną. Kiedy po raz pierwszy poznałem matkę Richa, zachwyciłem ją, przynosząc jej paczkę mąki gryczanej ze sklepu z naturalną żywnością-wspomniała, że nie widziała jej od lat i tęskniła za naleśnikami, które robiła. Mąki nie było już w supermarketach.
Hmmm … chyba powinnam zrobić jej naleśniki!
najwyraźniej produkcja w USA spadła w połowie wieku, kiedy nawozy azotowe stały się dostępne i znacznie zwiększyły plon pszenicy i kukurydzy. Ponieważ gryka nie reaguje dobrze na nawóz, rolnicy w dużej mierze przestali go uprawiać i zaczęli koncentrować się na ziarnie o wyższej wydajności.
teraz jednak wraca, bo nie ma glutenu – a to już nie jest postrzegane jako wada. Znowu zaczynam dostrzegać mąkę w supermarketach-i zamierzam bawić się przepisami w moich starych książkach, z których niektóre są fascynujące.
tutaj, w Nowym Jorku, i w innych miejscach, gryka nigdy nie zniknęła całkowicie ze sklepów. Mąka mogła zniknąć, ale całe ziarno było nadal w” etnicznych ” lub koszernych przejściach, jak kasza.
rozumiem, że słowo „kasza” w języku rosyjskim w rzeczywistości oznacza po prostu owsiankę – ale tutaj w USA zaczęło oznaczać tosty z kaszy gryczanej (lub pełnoziarnistej.) Sklepy z naturalną żywnością mogą mieć surowe całe kasze (czasami dostaję je z pojemników luzem), ale jeśli nazywa się je kaszą,są opiekane. Jest to przepis z Europy Wschodniej-podstawa w Rosji, Ukrainie, Polsce i innych częściach Europy Wschodniej. Na początku XX wieku przywieźli ją tu głównie żydowscy imigranci z Europy Wschodniej i uważa się ją za żydowską potrawę, choć serwuje się ją również w ukraińskich i polskich restauracjach. I mój, jest dobry… ciepły, orzechowy smak.
zwykle nie polecam marek, ale ogólnie dostępna jest Kasha Wolffa, więc pokazuję pudełko, abyś wiedział, czego szukać. (Jeśli można go dostać na rynkach „etnicznych”, to może być tańszy, ale to nie jest dostępne wszędzie.) Są to całe kasze-wykonują również grubą i drobną granulację, które są pęknięte w celu szybszego gotowania. Są to tosty – jeśli masz zwykły surowe kasze, tosty je na suchej patelni, a następnie niech ostygną przed rozpoczęciem receptury-to całkowicie zmienia smak (i skraca czas gotowania.)
teraz możesz po prostu wlać je do wrzącej wody i ugotować jak inne ziarna-i ku mojemu zdziwieniu, to jest to, co teraz instrukcje na pudełku mówią. Ale klasyczny, tradycyjny sposób gotowania kasha, który daje wspaniały smak i konsystencję, z każdym ziarnem osobno, jest z jajkiem.
wskazówki dla kaszy
na każdą szklankę kaszy ubić jedno jajko, a następnie dobrze wymieszać z ziarnem. Następnie gotować na suchej patelni na średnim ogniu. Ziarna zaczynają się od zbrylania-wymieszaj je, aby rozbić grudki, i ugotuj jajko pokrywające poszczególne kasze, a następnie lekko brązowiej. Po kilku minutach wszystkie ziarna będą oddzielone.
następnie dodaj płyn. Można po prostu użyć wody, ale bulion jest tradycyjny – użyłam domowego bulionu z kurczaka. Dwie szklanki płynu na każdą szklankę ziarna-wlej ostrożnie, ponieważ zagotuje się szalenie, gdy trafi na gorącą patelnię. Następnie obniżyć ogień i niech gotować na wolnym ogniu przez 20-25 minut. Dokładny czas, jak zawsze się wydaje, będzie się różnić – w zależności od patelni, ciepła pod nią i tak dalej-sprawdź w 20 minut, co zwykle używałem, ale ta partia zajęła 25. Odbywa się to, gdy cała ciecz jest wchłaniana, a ziarno jest miękkie.
To jest absolutna podstawa. Częstą odmianą jest podsmażanie cebuli i/lub grzybów na patelni, rezerwowanie ich i dodawanie ich na końcu. (Jeśli zostawisz je na patelni mogą palić się, gdy sauteing ziarna, a następnie uzyskać papki, gdy gotować.) Jeśli na końcu dodasz ugotowany makaron (najczęściej bowtie noodles, lub farfalle) masz kaszę. (A potem oczywiście nie jest już bezglutenowy-chyba że znajdziesz źródło bezglutenowych muszek!) Zwykły kasza, bez warzyw i makaronu, jest również powszechnym nadzieniem dla knishes.
gotowaną kaszę można podawać jako dodatek do wszystkiego – pobliska Ukraińska knajpa serwuje ją jako alternatywę dla puree ziemniaczanego. Ludzie zwykle nie nakładają na to nic innego, jak, czasami, SOS. Tosty ziarna ma bogaty orzechowy smak, więc jest to szczególnie dobre dla posiłków, gdzie przystawka stoi sam.
specjalne diety
gryka nie zawiera glutenu. Ugotowany w ten sposób ma przyjemną konsystencję – nie papkowatą – ale nietrudną do żucia. Mama może go jeść i cieszyć się nim bez dodatku sosu, ale myślę, że ona będzie to bardziej atrakcyjne z dodatkową wilgocią i smakiem-Tata lubił to, jak jest.
Anne Murphy
daje 4 porcje
kasza – tosty gryczane – to naturalnie bezglutenowa, tradycyjna przystawka, którą jadłam całe życie za pyszny orzechowy smak!
30 minCook Time
zapisz przepis 5 na podstawie 13 recenzji(s)
składniki
- 1 c kasza – cała, tostowa kasza gryczana
- 1 jajko
- 2 c rosół z kurczaka (lub woda)
- opt. podsmaż cebulę i / lub grzyby do smaku
- ubić jajko. Kaszę gryczaną wymieszać i obtrzeć dokładnie.
- rozgrzać patelnię na małym lub średnim ogniu. Na suchą patelnię włożyć mieszankę gryczano-jajeczną. Mieszaj, rozbijając grudki, aż poszczególne ziarna zostaną oddzielone i jajko zostanie ugotowane.
- dodaj bulion, wymieszaj.
- gotować przez 20-25 minut, aż płyn się wchłonie i ziarno będzie miękkie.
- w razie potrzeby dodaj podsmażoną cebulę, podsmażone grzyby lub oba.
https://www.inhabitedkitchen.com/grandmas-grain-buckwheat-kasha/
odżywianie
kalorie
tłuszcz
węglowodany
białka
kliknij tutaj, aby uzyskać pełne odżywianie, aktywować i informacje o moim talerzu
