port z Portugalii występuje w kilku stylach, które można podzielić na dwie szerokie kategorie: wina dojrzewające w zamkniętych szklanych butelkach i wina dojrzewające w drewnianych beczkach.
te pierwsze, bez ekspozycji na powietrze, doświadczają tzw. „redukcyjnego” starzenia się. Proces ten prowadzi do tego, że wino bardzo powoli traci swój kolor i wytwarza wino, które jest gładsze na podniebieniu i mniej garbnikowe.
ten ostatni, dojrzewając w drewnianych beczkach, których przepuszczalność pozwala na niewielką ekspozycję na tlen, doświadcza tego, co jest znane jako „oksydacyjne” starzenie. One też tracą kolor, ale w szybszym tempie. Tracą również objętość na skutek parowania (udział Anioła), pozostawiając po sobie nieco lepkie wino.
IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) dzieli Port na dwie kategorie: normalne porty (standardowe rubiny, trzy letnie tawnie i białe porty) i Categorias Especiais, specjalne Kategorie, które obejmują Wszystko inne.
RubyEdit
Ruby port jest najtańszym i najszerzej produkowanym typem portu. Po fermentacji jest przechowywany w zbiornikach z betonu lub stali nierdzewnej, aby zapobiec starzeniu oksydacyjnemu i zachować jego jaskrawy czerwony kolor i pełnowartościową owocowość. Wino jest zwykle mieszane, aby pasowało do stylu marki, której ma być sprzedawane. Wino jest karane grzywną i filtrowane na zimno przed butelkowaniem i na ogół nie poprawia się z wiekiem, chociaż rubiny premium dojrzewają w drewnie od czterech do sześciu lat.
ReserveEdit
Reserve ruby jest portem premium Ruby zatwierdzonym przez panel degustacyjny IVDP, Câmara de Provadores. W 2002 roku IVDP zakazała używania terminu „Vintage character”, ponieważ reserve ruby port nie miał ani jednego rocznika (Zwykle będącego mieszanką kilku roczników ruby), ani typowego charakteru vintage port.
RoseEdit
Rose port to najnowsza odmiana na rynku, po raz pierwszy wydana w 2008 roku przez Poças i Croft, część partnerstwa Taylor Fladgate. Technicznie jest to rubinowy port, ale fermentowany w podobny sposób jak wino różowe, z ograniczoną ekspozycją na skórki winogron, tworząc w ten sposób kolor różany.
tawnyedit
tawny to wina zwykle wytwarzane z czerwonych winogron, które dojrzewają w drewnianych beczkach narażając je na stopniowe utlenianie i parowanie. W wyniku tego utleniania łagodnieją do złotobrązowego koloru. Ekspozycja na tlen nadaje winu” orzechowy ” smak, który jest mieszany tak, aby pasował do stylu domowego. Są słodkie lub średnio wytrawne i zwykle spożywane jako wino deserowe, ale mogą również łączyć się z daniem głównym.
gdy port jest opisany jako tawny, bez wskazania wieku, jest to podstawowa mieszanka portu starzonego drewnem, który spędził czas w drewnianych beczkach, zwykle co najmniej trzy lata.
Rezerwat Tawny port (produkowany przez Borges, Calem, Croft, Cruz, Graham, Kopke i inne domy) został starzony około siedmiu lat.
powyżej są tawnies ze wskazaniem wieku, które stanowią mieszankę kilku roczników. Docelowy profil wiekowy, w latach w drewnie, jest podany na etykiecie, zwykle 10, 20, 30 lub 40 lat. Porty te są produkowane przez większość domów.
możliwe jest również wyprodukowanie w ten sposób starzejącego się białego portu, a niektórzy spedytorzy wprowadzają obecnie do obrotu starzejące się białe porty.
Uwaga: w niektórych miejscach, takich jak Kanada, tawny może być również używany do opisania każdego wina porto, które nie jest produkowane w Portugalii zgodnie z umową z UE.
ColheitaEdit
port Colheita to pojedynczy, zabytkowy port starzony przez co najmniej siedem lat, z rocznikiem na butelce zamiast kategorii wiekowej (10, 20 itd.). Portu Colheita nie należy mylić z portem vintage: vintage port spędzi tylko około 18 miesięcy w beczkach po zbiorach i będzie nadal dojrzewał w butelce, ale Colheita mógł spędzić 20 lub więcej lat w drewnianych beczkach, zanim został butelkowany i sprzedany. Produkowano również białe Colheity.
GarrafeiraEdit
niezwykłe i rzadkie, datowane na vintage Garrafeira łączy oksydacyjne dojrzewanie lat w drewnie z dalszym redukcyjnym dojrzewaniem w dużych szklanych demijohnach. IVDP wymaga, aby wina spędzały jakiś czas w drewnie, zwykle od trzech do sześciu lat, a następnie przez co najmniej kolejne osiem lat w szkle, przed butelkowaniem. W praktyce czasy spędzone w szkle są znacznie dłuższe. Styl jest najbardziej związany z firmą Niepoort, chociaż istnieją inne. Ich ciemnozielone demijohny, pieszczotliwie znane jako bon-bons, mieszczą około 11 litrów (2,4 imp gal; 2,9 US gal) każdy. Niektórzy koneserzy opisują Garrafeirę jako mającą lekki smak boczku, chociaż wiele osób nie zauważy ani nie zrozumie takiego opisu; powodem jest to, że podczas drugiej fazy dojrzewania niektóre oleje mogą wytrącać się, powodując powstanie filmu na powierzchni szkła, który może być smakowany przez tych, którzy są przyzwyczajeni do różnicy między Garrafeirą a innymi formami portu.
Co mylące, słowo Garrafeira można również znaleźć na bardzo starych etykietach, gdzie zawartość butelki jest wyjątkowo wiekowa.
White portEdit
Biały port jest wykonany z białych winogron, takich jak Malvasia Fina, Donzelinho, Gouveio, Codega i Rabigato, i może być wykonany w szerokiej gamie stylów, chociaż do niedawna niewielu spedytorów produkowało coś innego niż STANDARDOWY PRODUKT. Zwykłe białe porty stanowią doskonałą podstawę do koktajlu, podczas gdy te w starszym wieku najlepiej podawać schłodzone na własną rękę. Słodka Biała Porto i tonic water to powszechnie spożywany napój w regionie Porto. Istnieje szereg stylów białego portu, od wytrawnego do bardzo słodkiego. Taylor wprowadził Chip Dry, nowy styl białego portu apéritif, w 1934 roku. Wykonany z tradycyjnych białych odmian winogron, jest fermentowany dłużej niż zwykle, aby nadać mu ostry, suchy wykończenie. Lagrima, co oznacza „łzy”, to nazwa najsłodszego stylu białego portu. Oprócz tego rodzaju wina, jest biały Port Colheita, który jest uzyskiwany z jednego zbioru i wieku w ogromnych zbiornikach nabiera słomkowego koloru, ma dojrzałe i eleganckie aromaty i smaki, z nutami owocowymi i drewnianymi, oraz biały Port ze wskazaniem wieku, który jest eleganckim, pełnym i bogatym portem, uzyskanym z mieszanki różnych win o tym samym średnim wieku. Gdy białe porty dojrzewają w drewnie przez długi czas, kolor ciemnieje, ostatecznie osiągając punkt, w którym trudno jest rozpoznać (po samym wyglądzie), czy oryginalne wino było czerwone, czy białe.
Late bottled vintage (LBV)Edit
Late bottled vintage (często określane po prostu jako LBV) było pierwotnie winem przeznaczonym do butelkowania jako vintage port, ale z powodu braku popytu pozostało w beczce dłużej niż planowano. Z czasem stały się dwa różne style wina, oba z nich butelkowane między czterema a sześcioma latami po roczniku, ale jeden styl jest ukarany grzywną i filtrowany przed butelkowaniem, podczas gdy drugi nie jest.
przypadkowe pochodzenie późnego butelkowanego rocznika doprowadziło do tego, że więcej niż jedna firma zgłosiła swój wynalazek. Najwcześniejsze znane odniesienie do stylu portu o tej nazwie na liście kupieckiej można znaleźć w katalogu Towarzystwa wina z 1964 roku, który obejmuje Fonseca Quinta Milieu 1958, butelkowana w Wielkiej Brytanii, również w 1964 roku. Do rocznika 1962 LBV był produkowany w Portugalii i butelkowany jako LBV.
LBV ma zapewnić pewne doświadczenie picia zabytkowego portu, ale bez potrzeby długotrwałego starzenia butelek. W ograniczonym stopniu udaje się, ponieważ dodatkowe lata oksydacyjnego starzenia w beczce szybciej dojrzewają wino.
UnfilteredEdit
unfiltered LBVs są w większości butelkowane za pomocą konwencjonalnych korków napędzanych i muszą być dekantowane. Po dekantacji powinny być spożywane w ciągu kilku dni. Ostatnie edycje oznaczone są etykietą” niefiltrowane „lub” Bottle matured”. Od przepisów z 2002 r. butelki z napisem „butelka Dojrzała”muszą być dojrzewane przez co najmniej trzy lata przed wydaniem. Przed 2002 r. styl ten był często sprzedawany jako” tradycyjny”, opis, który nie jest już dozwolony. Niefiltrowany LBV zwykle zostanie poprawiony o dodatkowe lata w butelce. Może się starzeć tak długo, jak porty Vintage i są bardzo trudne do zidentyfikowania jako LBVs po włożeniu do ślepych degustacji portów Vintage.
Filtrowaneedit
filtrowane wino ma tę zaletę, że jest gotowe do picia bez dekantacji i jest zwykle butelkowane w zamkniętej butelce, którą można łatwo ponownie zamknąć. Jednak wielu ekspertów od wina uważa, że ta wygoda ma swoją cenę i uważa, że proces filtracji uwalnia wiele z charakteru wina.
zazwyczaj gotowe do picia po zwolnieniu, filtrowane porty LBV są zwykle lżejsze niż port vintage. Filtrowane LBV mogą się poprawiać z wiekiem, ale tylko w ograniczonym stopniu.
CrustedEdit
Crusted port jest zwykle mieszanką kilku roczników. W przeciwieństwie do vintage port, który musi być pozyskiwany z winogron z jednego rocznika, crusted port daje port blender możliwość najlepszego wykorzystania różnych cech różnych roczników.
port jest butelkowany niefiltrowany i uszczelniony napędzanym korkiem. Podobnie jak vintage port, należy go zdekantować przed wypiciem.
Vintage portEdit
Vintage porty mogą być starzone w beczkach lub stali nierdzewnej przez maksymalnie dwa i pół roku przed butelkowaniem i na ogół wymagają kolejnych 10 do 40 lat starzenia w butelce, zanim osiągną to, co uważa się za właściwy wiek picia. Ponieważ są potencjalnie starzone w beczce tylko przez krótki czas, zachowują swój ciemny rubinowy kolor i świeże aromaty owocowe. Szczególnie eleganckie porty vintage mogą nadal zyskiwać złożoność przez wiele dziesięcioleci po ich butelkowaniu. Często zdarza się, że XIX-wieczne butelki są nadal w idealnym stanie do spożycia. Najstarszym znanym zabytkowym portem wciąż dostępnym od spedytora jest Ferreira z 1815 roku. Degustacja w 1990 roku opisała go jako o ” intensywnie pikantnym aromacie-cynamonie, pieprzu i imbirze-nutach egzotycznego drewna, jodu i wosku.”
Vintage port jest wykonany w całości z winogron zadeklarowanego rocznika. Chociaż jest to zdecydowanie najbardziej znany rodzaj portu, z punktu widzenia wielkości i przychodów, vintage port stanowi tylko około dwóch procent ogólnej produkcji portu. Nie każdy rok jest uznawany za rocznik w Douro. Decyzja o tym, czy zadeklarować rocznik, jest podejmowana na początku drugiego roku po zbiorach. Decyzja o zadeklarowaniu rocznika jest podejmowana przez każdy indywidualny dom portowy, często określany jako ” nadawca.”
wiele ze skomplikowanego charakteru starego portu vintage pochodzi z ciągłego powolnego rozkładu brył winogron w każdej butelce. Te ciała stałe są niepożądane, gdy port jest zużywany, a zatem vintage port zwykle wymaga okresu osiadania przed dekantacją i nalewaniem.
Single quinta Vintage portEdit
Single quinta Vintage port to wina, które pochodzą z jednej posiadłości, w przeciwieństwie do standardowych butelek win portowych, które mogą być pozyskiwane z wielu kwint. Single quinta używane są przez producentów na dwa sposoby. Większość dużych domów wina portowego ma jedną butelkę quinta, która jest produkowana tylko w niektórych latach, gdy zwykły zabytkowy port domu nie jest zadeklarowany. W tamtych latach wino z najlepszej quinty nadal jest butelkowane pod nazwą vintage, zamiast być używane do prostszych cech portu.