Uni: japońskie dania z jeżowca dla doświadczonych miłośników owoców morza

na świecie istnieje prawie tysiąc odmian jeżowca lub uni, ale tylko niewielki procent z nich może być spożywany. Podczas gdy Japonia jest największym konsumentem uni, Ludzie na całym świecie zaczynają odkrywać cudownie kremową konsystencję i delikatną słodycz tej oceanicznej uczty. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, co to jest uni, jakie uni są popularne w Japonii, gdzie je zdobyć i kilka niesamowitych potraw, które sprawią, że twój żołądek będzie narzekać o więcej!

Co To jest Uni?

Uni to światowej klasy przysmak-i jedna z bardziej nieoczekiwanych potraw pochodzących z Japonii. Czasami określane jako ikra jeżowca lub jaja, uni to w rzeczywistości gonady stworzenia (gruczoły rozrodcze) i jadalna część kolczastego jeżowca. Każdy Jeżowiec zawiera tylko pięć tych gonad, co czyni go wyjątkowym luksusem na równi z jedzeniem wołowiny wagyu w Japonii.

rodzaje Uni i charakterystyka

Japonia jest domem dla dwóch głównych typów uni—murasaki i bafun, dwóch odmian znanych również jako „aka uni.”

Murasaki Uni i Bafun Uni

powyżej: Bafun Uni

Murasaki uni jest najpopularniejszym typem dostępnym w Japonii. Pochodzi od ciemnofioletowego jeżowca z długimi spiczastymi kolcami. Murasaki uni ma Musztardowy Żółty kolor i ma czysty, lekko słodki smak. Najlepiej jeść w sushi lub jako sashimi, aby cieszyć się delikatnymi smakami.

Bafun uni, przedstawiony na powyższym zdjęciu, jest kompaktowy i pochodzi z mniejszego jeżowca, pozyskanego ze znacznie głębszych głębin oceanicznych. Daje to Uni odważniejszy smak, który jest bogaty w umami i lekko gorzkie nuty. Ze względu na swój rozmiar i wyrazisty smak, bafun uni najlepiej nadaje się do dań gotowanych i sosów. Ma ciemny pomarańczowy kolor, dlatego jest czasami określany jako Uni lub Jeżowiec.

Kita-murasaki Uni i Ezo-bafun Uni

: Kita-murasaki Uni

oprócz tych, jeżowce z Prefektury Hokkaido są klasyfikowane jako kita-murasaki (Północne murasaki) uni i Ezo—bafun uni-nazwane od tradycyjnej japońskiej nazwy Hokkaido. Te dwie odmiany są uważane za najlepsze w Japonii. Kita-murasaki uni ma bardziej delikatną konsystencję i słodki smak niż zwykłe murasaki uni, podczas gdy Ezo-bafun uni ma intensywny kolor podobny do klejnotu, słodki aromat i niezrównaną kremowość.

popularne w Japonii są również uni importowane z Santa Barbara w Kalifornii, które są znacznie większe i mają mięsistą konsystencję, oraz z Chile, ze słodką brązowawością i głębokim żółtym kolorem.

kiedy jeść Uni

Uni w Japonii najlepiej smakuje od późnego lata do końca kwietnia. Jest najbardziej aromatyczny w okresie od jednego do dwóch miesięcy, w którym gonady jeżowca rosną w rozmiarze, aby przygotować się do sezonu tarła i stać się intensywnie aromatyczny. Odbywa się to od lipca do sierpnia dla murasaki uni, od września do października dla kita-murasaki uni, od października do listopada dla bafun uni i od grudnia do lutego dla Ezo bafun uni.

gdzie kupić Uni

ludzie w Japonii powszechnie zgadzają się, że najlepsze domowe uni pochodzi z prefektury Hokkaido, gdzie jeżowce żyją w zimnej wodzie, ucztując na bogatych w umami wodorostów. Ci, którzy nie mogą dotrzeć aż do północnej prefektury Japonii, mogą znaleźć kita-murasaki uni i Ezo-bafun uni w wysokiej klasy restauracjach sushi i owocach morza lub sprzedawanych przez sprzedawców uni na głównych rynkach rybnych. Tokio jest kolejnym dobrym miejscem do jedzenia doskonałych uni, ponieważ ma dostęp nie tylko do świeżych Uni Hokkaido, ale także do jednych z najlepszych uni z miejsc takich jak Kalifornia i Chile.

festiwale Uni w Japonii

Photo by __U___ on Flickr

z japońską miłością do uni, nie dziwi fakt, że istnieje wiele festiwali uni, które pojawiają się, gdy zaczynają się lokalne zbiory. Należą do nich Teuri Uni Matsuri na wyspie Teuri na Hokkaido i Taneichi Uni Matsuri w prefekturze Iwate, oba w lipcu, gdzie można spróbować świeżych uni prosto z muszli, a także Akune Uni-don Matsuri w prefekturze Kagoshima w maju i Sai-mura Uni Matsuri w prefekturze Aomori w czerwcu, które świętują swoje regionalne dziedzictwo pysznymi miseczkami uni nad ryżem.

jak jeść Uni

istnieje niezliczona ilość sposobów, aby jeść uni, zarówno surowe, jak i gotowane. Oto tylko kilka popularnych potraw z jeżowca z Japonii.

Uni Sushi& Sashimi

jednym z najbardziej popularnych sposobów, aby cieszyć się uni jest jedzenie go świeże w sushi. Może być serwowane jako nigiri sushi, delikatnie naniesione na kulkę przyprawionego ryżu i szczotkowane sosem sojowym,lub jako polewa do Gunkan-maki lub „battleship” sushi, które ma kawałek wodorostów nori owinięty wokół boków sushi, aby stworzyć naczynie na miękkie dodatki. Uni można również delektować się jako sashimi, podawane na talerzu w małym kopcu lub we własnej skorupie.

Uni Chawanmushi

Chawanmushi to tradycyjne danie z jaj na parze z bulionem dashi, które ma delikatny smak umami i konsystencję przypominającą krem. Uni dodaje się, aby nadać potrawie złożoność i dodatkową kremowość. Jeśli nie jesteś pewien jedzenia surowego uni, danie na parze, takie jak chawanmushi, to świetny sposób, aby cieszyć się słodkim i słonym smakiem.

Ichigo-ni („Strawberry” Hotpot)

Photo by __U___ on Flickr

Ichigo-ni to hotpot z owoców morza z prefektury Aomori i obszarów przybrzeżnych prefektury Iwate, który jest spożywany podczas obchodów Nowego Roku i innych specjalnych okazji. Danie ma swoją nazwę od czerwonawego bafun uni w hotpot, który lśni jak gotowane truskawki, dlatego nazywa się” ichigo-ni ” w języku japońskim.

makaron Uni

makaron Wafu to Japońskie podejście do włoskiego spaghetti, przyrządzane z lokalnych składników. Jedną z najbardziej popularnych odmian jest makaron Uni, który zawiera bogaty bafun uni zmieszany z kremowym sosem i zwieńczony rozdrobnionymi wodorostami nori i całym uni.

Uni Donburi

Uni donburi to rodzaj kaisendon, czyli miski gorącego ryżu z dodatkiem świeżych owoców morza. Jest to specjalne danie śniadaniowe z Hokkaido, ale jest popularne wszędzie w Japonii, że świeże owoce morza można znaleźć. Uni to jedna z najbardziej luksusowych dodatków kaisendon, którą można delektować solo lub obok maślanych przegrzebków i słonej ikury (Ikura łososia).

Uni zosui

Photo by Vivek Surti on Flickr

zosui jest potrawą przypominającą owsiankę przyrządzoną z gotowanego ryżu i ubitego jajka z dodatkiem bulionu. Zwykle jest podawany jako danie wykończeniowe dla japońskiego hotpot, mieszając ryż i jajko z bogatym bulionem pozostałym z hotpot na obfity koniec posiłku. Na szczycie uni, skromny zosui natychmiast przekształca się w dekadencką ucztę.

Gurunavi to miejsce, w którym można znaleźć wykwintne restauracje Uni

Jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś uni—a nawet jeśli myślałeś, że ci się to nie podoba—musisz koniecznie spróbować, gdy przyjeżdżasz do Japonii. Słodki, świeży uni znaleźć tutaj i szeroki wybór dań, gotowane i surowe, z pewnością cię wciągnąć. Zanurz się w polecanych przez Gurunavi restauracjach serwujących uni, aby uzyskać listę lokalizacji w pobliżu. Itadakimasu!