mielona wołowina idzie źle znacznie szybciej niż stek. Mielenie mięsa naraża większą powierzchnię na tlen podczas procesu mielenia. Tlen jest jednym z podstawowych źródeł pożywienia dla małych bakterii, które powodują zatrucia pokarmowe. Struktura mielonego mięsa tworzy wiele małych kieszeni powietrznych w całym mięsie; każda z tych kieszeni jest pożywką dla bakterii.
Obejrzyj teraz: Czy moja mielona wołowina zepsuła się
bakterie: zanieczyszczenie vs.psucie
zanieczyszczenie i psucie się są różne i inaczej wpłyną na jedzenie (i każdego, kto je to jedzenie). Zanieczyszczenie może prowadzić do zatrucia pokarmowego i jest często spowodowane przez salmonellę lub E.Coli. Jedną z cech skażonej żywności jest to, że nie wykazuje żadnych oznak szkodliwości. Mięso nie ma żadnych zapachów, zmian tekstury ani przebarwień. Skażony burger może pojawić się, a w rzeczywistości być, idealnie ” świeży.”
psucie się jedzenia jest po prostu pojęciem parasolowym dla różnych znaków, które komunikują się z Twoimi zmysłami węchu, wzroku lub dotyku, że nie powinieneś jeść jedzenia. Psucie się jest również spowodowane przez bakterie, ale bakterie, które powodują psucie się, nie spowodują choroby. To dlatego, że większość ludzi nie będzie jeść jedzenie, które pachnie źle lub czuje się oślizgłe. Nawet jeśli, to głównie po prostu smak i zapach bardzo źle. Psucie się jest funkcją świeżości (lub jej braku), podczas gdy zanieczyszczenie (żywność skażona patogenami powodującymi chorobę) może wystąpić nawet w żywności, która jest „świeża”.”
the Spruce / Nusha Ashjaee
Is Your Ground Beef Spoiled?
w mielonej wołowinie objawy, które wykryjesz, zależą od tego, jak bardzo jest zepsuta. Jeśli czuje się oślizgły, zaczyna się źle. Szlam na powierzchni jest spowodowany gromadzeniem się komórek bakteryjnych. Jeśli śmierdzi funky lub off, to jest zepsute. Zapach jest spowodowany przez gazy wytwarzane przez bakterie. Wreszcie, mielona wołowina może zmienić kolor, gdy się psuje, przechodząc od znanego koloru rdzy-czerwonego (wytwarzanego przez żelazo, ten sam składnik, który nadaje krwi jego kolor) do płaskiego szarego koloru. Ta zmiana koloru występuje, gdy bakterie rozkładają związki żelaza w mięsie.
Jeśli twoja mielona wołowina jest szara, oślizgła lub śmierdząca, jest zepsuta.
utrzymanie świeżej mielonej wołowiny
aby uniknąć marnowania żywności, podejmij działania przy zakupie mielonej wołowiny. Albo ugotować lub zamrozić w ciągu dnia lub dwóch od zakupu. Zazwyczaj na opakowaniu zobaczysz datę sprzedaży. Nawet jeśli data ta jest dwa lub trzy dni w przyszłości, nie zwracaj na nią uwagi. Gotuj mięso w dniu, w którym przynosisz je do domu lub zamrażaj. (Zamrażanie nie zabija bakterii, które powodują psucie się lub zatrucie pokarmowe, ale spowalnia cykl rozrodczy. Bakterie przechodzą w stan zawieszonej animacji.)
Jeśli używasz mięsa do hamburgerów, możesz zaplanować i doprawić mięso, uformować je w paszteciki, przenieść paszteciki do worków zamrażalniczych i zamrozić. Kiedy będziesz gotowy do użycia, rozmrozić je przez noc w lodówce. Jeśli masz mniej czasu na rozmrożenie, umieść torebkę w naczyniu żaroodpornym w zlewie i przepuść zimną wodę. Upewnij się, że hamburgery są zanurzone i woda jest zmieniana co 30 minut. Uwaga: to musi być zimna woda. Jeśli użyjesz gorącej lub nawet ciepłej wody, możesz zniszczyć mięso.