Tofu kontra seitan. Zarówno tofu i seitan są doskonałym źródłem białka wegetariańskiego. Tofu jest wykonane z soi. Seitan jest wykonany z glutenu pszennego. Oba są łatwe do znalezienia w sklepach spożywczych. Tofu to tradycyjne białko Wegetariańskie. Ale opcje takie jak seitan i tempeh stają się bardziej popularne-z bardzo dobrych powodów. Już omówiłem tempeh, teraz pozwala dyskutować seitan kontra tofu.
do przodu w tym poście: porównanie wartości odżywczych, Zdjęcia, i wskazówki, które pomogą Ci ocenić jakość przygotowanego tofu lub seitan danie. Przygotowanie robi ogromną różnicę. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, czy jesteś najlepiej nadaje się do bycia seitan kochanka lub Fanatyk tofu.
czy wolę Seitan czy tofu?
trzy pytania, które powinieneś sobie zadać:
pierwsze pytanie, lubisz smak i konsystencję wołowiny lub tofu-jerky?
Po drugie, jak bardzo pasjonujesz się jajkami?
a na koniec jakie są Twoje preferencje grzybowe? Lubisz grubo pokrojony marynowany grzyb?
… dziwne pytania prawda?
proszę o nie nie bez powodu:
1. Seitan jest żucia gęsty, prawie wołowina-jerky jak białka. Ma zdolność do bycia niesamowicie delikatnym, ale nadal utrzymuje tę miękką jakość żucia – jak prawdziwe mięso. Jeśli nie jesteś fanem tekstury żucia jak w jerky, nie może jak seitan.
2. Lubisz jajka? Miękki, puszysty, ale jędrny kęs gotowanego jajka? Albo gąbczasty puch jajecznicy? Tofu zdecydowanie smakuje jak jajko w konsystencji. Znam kilku przyjaciół, którzy nienawidzą jaj, a tym samym również nienawidzą tofu. Jednak, jeśli kochasz, że puszyste, wilgotne, squishy jeszcze jędrne tekstury jajka, tofu będzie miłe dla podniebienia.
3. Grzyby. Zadaję to pytanie, ponieważ to, jak lubisz grzyby, może zadecydować o tym, jak lubisz białka. Ja osobiście uwielbiam grzyby w każdy sposób, i kocham Wegetariańskie białka w każdy sposób, jak również.
grzyby są super w przyswajaniu smaków. Grzyby takie jak white button i portabella wchłoną smaki. Tofu jest również doskonałym pochłaniaczem smaku. Pozostawione w spokoju, tofu może być dość mdłe. Ale jak biały Grzybek, po podaniu przyprawy, smak pęknie.
Seitan jest nieco mniej pod wpływem smaku. Podobnie jak smażony shiitake lub boczniak, złożona konsystencja zawsze grudkuje dodane przyprawy. Więc jeśli lubisz smak / tekstury combo, który jest nieco bardziej gęsty i złożony, seitan może być dla ciebie.
teraz, gdy masz lepsze wyczucie, jakie białko może być bardziej przyjemne dla Twojego podniebienia, spójrzmy na fakty żywieniowe.
Seitan kontra Tofu: fakty żywieniowe.
Seitan:
w porcji, 85g
kalorii: 90
tłuszcz: 1g
białko: 18g
węglowodany: 3G
żelazo: 1,2 mg, 6% RDA
selen: 10 mcg, 14% RDA
fosfor: 65 mg, 5% RDA
Tofu:
kalorie: 98
tłuszcz: 5G
białko: 10g
węglowodany: 3G
żelazo: 1,6 mg, 9% RDA
selen: 13 mcg, 19% RDA
fosfor: 136 mg, 14% RDA
mangan: .8 mg, 38% RDA
wapń: 175 mg, 18%
w zależności od marki i stylu białka, fakty żywieniowe mogą się nieco zmienić. Ale widać, że seitan jest rzeczywiście nieco wyższe w białku i niższe w tłuszczu niż tofu. Naturalnie tofu ma nieco wyższą zawartość tłuszczu, a tym samym niższą zawartość białka całkowitego. Możesz kupić wersje o niskiej zawartości tłuszczu lub wyższej zawartości tłuszczu.
Seitan jest niesamowite źródło wysokiej białka chudego białka wegetariańskiego. Daje to zastrzyk białka w stylu „Beef jerky”. Jeśli pragniesz cięższe, gęstsze białko-przejdź do seitan.
Jak oceniać jakość?
często słyszę ludzie mówią, kurcze próbowałem seitan i nienawidziłem go. Albo to samo dla tofu. Oto kilka oznak, że smakujesz dobre lub złe wersje tych białek:
dobre tofu: jędrne, ale wilgotne. Nie gumowe. Smak wyskakuje, ale Tekstura tofu jest nadal widoczna. Puszyste jak idealne ciasto z jajkiem lub anielskim jedzeniem. Można zobaczyć kilka gąbczastych dziur lub śladów tekstury. Nie błyszczące po ugotowaniu. Nie rozpada się na widelcu.
złe Tofu: gumowate, oślizgłe, zbyt gęste lub błyszczące po ugotowaniu. Można wyciąć z idealną krawędzią-bez gąbczastych nierówności na fakturze. Rozpada się na widelcu.
dobry Setian: ostre, żujące brzegi z wilgotną delikatną częścią wewnętrzną. Smak powinien być podawany przez cały kawałek-nie tylko krawędzie. Prawidłowy stosunek żucia do czułości. Powinien łatwo rozsuwać się w ciągnących wilgotnych kawałkach. Nie sypkie ani suche. Soki powinny eksplodować w smaku, gdy ugryźć w dobry seitan.
Bad Seitan: Suchy-twardy jak skała do ugryzienia. Zbyt gotowane – zbyt żucia. Mushy lub „stopiony” w konsystencji. Niesmaczne centrum. Źle przyprawione. Papkowate krawędzie. Nie łatwo się rozsuwa-lub nie trzyma dobrze swojego kształtu. Soki z ugryzienia są bez smaku lub gorzkie w smaku.
kto jest zwycięzcą???
obaj są zwycięzcami! (Na swój sposób.) Istnieje wiele powodów, dla których ludzie kochają swoje tofu, ale seitan jest miłośnicy mięsa Veggie przyjaciel. Naprawdę nie można zrobić tofu wydają się być mięso. Ale byłem w restauracjach takich jak Blossom, GoBo i Candle 79 tutaj w Nowym Jorku, i seitan naprawdę wygląda i ma teksturę jak mięso! Tekstura ma mięsistą jakość, która naprawdę przeciwstawia się krytykom nienawidzącym tofu.
miłośnik mięsa może z łatwością skosztować dobrego szaszłyku seitan i być niesamowicie zadowolony. A wysokie białko naprawdę świeci przez smak.
tofu jest również doskonałą opcją. Uwielbiam moją kanapkę z tofu-pesto z Caravan of Dreams tutaj w Nowym Jorku. Co najmniej dwa razy w tygodniu.
również w restauracji Kitchen Club w Nolicie tofu smakuje jak puszysty blok tofu-angel food-egg-cake. Moje pragnienia jaj są zawsze ustąpić przez tofu. Jeśli jednak nie lubisz puszystych jajek, tofu może być zbyt lekkie dla Twojego podniebienia.
…ale z drugiej strony, próbowałem kilka gęsto grillowane steki tofu, że naprawdę miał odważne ciało i obfite tekstury. Więc nigdy nie mógł tofu nawet dla mięsożerców.
umiejętności szefa kuchni mają znaczenie dla tego, jak wyglądają te Wegetariańskie białka. Bardzo łatwo jest zepsuć smak i teksturę tofu i seitan. Potrzeba trochę praktyki i umiejętności, aby tofu i seitan smak ich najlepszy … aka … pyszne i nieodparte.
oba są cravable. Oba sprawią, że Twoje apetyty na białko będą zdrowe i szczęśliwe.