Aya Tanaka dorastała jedząc Japońskie curry w Brazylii. Kiedy nie gotuje ani nie rodzi, uczy studentów osiemnastowiecznej literatury podróżniczej i bada wczesne współczesne szlaki handlu przyprawami. W tym tygodniu wprowadza poważnych zjadaczy do radości robienia i jedzenia japońskiego ryżu curry.

zgodnie z ruchem wskazówek zegara od góry: Jawa, Golden, Kokumaro, Torokeru i Vermont Curries

japoński ryż curry (znany również jako „Kare raisu”) może być najbardziej domowym i pocieszającym ze wszystkich japońskich potraw. Jest spożywany średnio dwa do trzech razy w miesiącu w japońskich gospodarstwach domowych i jest bardzo łatwy do wykonania. Curry jest rzeczywiście tak Japoński, że jest standardowym posiłkiem w japońskiej marynarce w piątki, i konsekwentnie jest uważany za jeden z ulubionych posiłków w stołówkach szkolnych.Istnieją nawet doniesienia, że curry jest ulubionym jedzeniem cesarza Japonii.

wychowałem się z nieco prymitywną, od podstaw wersją ryżu curry mojego japońskiego ojca. Dopiero później w college ’ u dowiedziałem się o wszechobecnych blokach zasmażki curry, które po prostu dodaje się do gulaszu, magicznie zamieniając je w curry. Obecnie w japońskich sklepach spożywczych w USA dostępnych jest pięć marek curry: s&B 's Golden Curry i Torokeru (smaczne) Curry oraz house’ s Vermont Curry, Java Curry i Kokumaro Curry. Wszystkie są dostępne w wersjach łagodnych, średnio gorących i gorących. Widziałem również złote Curry w supermarketach z działami azjatyckich artykułów spożywczych.

Gotowanie z zasmażką Curry

do testu smaku wybrałam wersję średnio gorącą i każdą z nich przygotowałam zgodnie ze wskazówkami w opakowaniu, w najbardziej tradycyjny sposób, wykorzystując tylko cebulę, ziemniaki, marchew i udka kurczaka bez kości. Chociaż każdy Japończyk wydaje się mieć specjalny dodatek lub sposób na zwiększenie ich curry, podstawowy przepis nie może być znacznie łatwiejszy. Można podsmażyć cebulę, marchew, ziemniaki i mięso, dodać wodę, i gotować, aż warzywa będą miękkie. Następnie wyłączyć ogień, dodać i rozpuścić bloki Curry roux, i powrócić do gotować na wolnym ogniu przez pięć minut. S &B w rzeczywistości ma świetny jednominutowy film, który przeprowadzi Cię przez proces.

do testu smakowego postanowiłem posmakować pięć marek dwa razy, raz w dniu, w którym je przygotowałem, a raz następnego dnia, bo dzień później curry robi się o wiele lepsze. Poszukiwałem cech wyróżniających w trzech odrębnych kategoriach.

• Słodycz: Jedną z najbardziej charakterystycznych cech japońskiego curry jest słodycz, często zapewniana przez dodanie owoców, a czasem miodu. To pierwsza rzecz, którą smakujesz, gdy curry dotyka twojego języka.
• przyprawy: Szukałem blasku przypraw, a może trochę asertywności, biorąc pod uwagę, że wśród słodyczy mogą się trochę pomylić. Przyprawy kopać w około trzy sekundy po słodyczy, gdy jesz curry.
• Tekstura: Japońskie curry zagęszcza się mąką, a czasami skrobią kukurydzianą, a gładkość tekstury jest ważnym nośnikiem dla dostarczania zarówno słodyczy, jak i pikanterii.

test smaku wykazał, nic dziwnego, że każda zasmażka curry leży gdzieś pomiędzy spektrum słodyczy i pikanterii. Jedni faworyzują pierwszego, inni drugiego. Oprócz żywości słodkich i pikantnych składników, myślę, że to, co sprawia, że curry jest wyjątkowe i japońskie danie samo w sobie, to przejście między początkową słodyczą a pikantnym kopnięciem na końcu. Ostatecznie jest to pełne doświadczenie, równowaga między dwoma komponentami, których szukałem.

Golden Curry jest chyba najbardziej tradycyjną marką i jest prostym curry—bez pretensji do słodyczy. Ma najkrótszą listę składników spośród pięciu testowanych marek, bez uwzględnionych owoców. Jednak mimo braku słodyczy, aby kolidować z przyprawami, Golden Curry jest również najbezpieczniejszą z marek. To trochę nudne, przyprawy nie są niezwykłe, a konsystencja curry jest trochę lepki, jakby mąka pszenna używana do zagęszczania go nie były wystarczająco gotowane.

najsłodsze: Vermont Curry

wiem – „Vermont” Curry brzmi trochę dziwnie, ale chyba dodatek jabłek i sera cheddar sprawia, że jest to Vermonter. To, co sprawia, że Vermont jest najsłodszym z testowanych tu curry, to również dodatek cukru i miodu do mieszanki. Lista składników wymienia również banany i ser Gouda, i rzeczywiście można spróbować zarówno w curry. Wszystkie te smaki, zmieszane w sosie nieco zbyt gęstym, przytłaczają przyprawy. Vermont jest słodki i pocieszający, i być może dlatego dzieci tak lubią curry w Japonii.

Java Curry jest najbardziej pikantnym z pięciu Curry—”solidne”, jak twierdzi opakowanie. Zaczyna się trochę słodko, jak powinno curry, może dzięki pasty kokosowej w miksie, ale od razu przyprawy kopią, i są ostre. Nie ma subtelności w przejściu od słodkiego do pikantnego, ani w mieszance przypraw. Java Curry jest być może dla tych, którzy lubią ciepło i pot wynikające z gorącego curry.

najlepszy ogólnie: Torokeru i Kokumaro

od góry do dołu: Torokeru i Kokumaro.

szczerze mówiąc to trochę remis. Torokeru jest chyba najlepszy z zasmażki curry, ponieważ jest tak dobrze zaokrąglone. Jego słodycz pochodzi z owoców (jabłko) i chutney, a są ślady sera. Przyprawy są dobrze wyważone i przyjemne, i wyprzedzić słodycz w prawo.

Kokumaro Curry jest nieco słodsze od Torokeru, a przyprawy są nieco żywsze. Kokumaro radzi sobie również z przejściem między słodkim a pikantnym, choć paradoksalnie wydaje się, że między smakami jest mniejszy kontrast.

zasadniczo Torokeru jest bardziej zrównoważony i wyrazisty, a Kokumaru bardziej asertywny i mieszany. Ogromna różnica między nimi polega na tym, że konsystencja Kokumaro jest cieńsza i bardziej elegancka. Podobnie jak w przypadku wszystkich domowych Curry, oprócz mąki pszennej używają skrobi kukurydzianej jako zagęszczacza.

jak dostosować swoje Curry

biorąc pod uwagę różne osobowości tych Roux curry, nie jest niczym niezwykłym, aby połączyć dwie, a może więcej marek. Widziałem, jak Java daje kopa Torokeru, a Vermont łagodzi Kokumaro. Osobiście zawsze byłem fanem Javy. Po teście smaku zrobię moje curry 70% Kokumaro, 30% Java. Poziom słodyczy może być również zwiększona przez dodanie jabłek, cubed lub tarty, do gulaszu; pikanteria może być zwiększona do indywidualnych smaków przez dodanie chile proszku, papryka, lub czarny pieprz. Możesz również dostosować poziom pikanterii, mieszając gorące i łagodne Curry (te same lub różne marki).

wszystkie powiązane tu produkty zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce afiliacyjnej.